World Wine & Food Tour - Austria

• Potrebbe 4, 2024

Sto facendo un tour enogastronomico virtuale del mondo. Il primo paese che sto visitando è l'Austria e per me significa Wiener Schnitzel. Questo piatto occupa un posto molto speciale nel mio cuore. Molti anni fa, quando stavo imparando a conoscere il vino, io e mia moglie abbiamo viaggiato a Bristol per la loro annuale World Wine Fair. Bristol era un importante porto nel settore del vino e molti spedizionieri di vino avevano cantine lì, tra cui Harvey, il cui sherry di Bristol Cream si trova nelle enoteche di tutto il mondo.

Durante la World Wine Fair i ristoranti locali si sono uniti al divertimento concentrandosi su uno dei paesi che espongono alla fiera con ricette e vini di quel paese.

L'hotel in cui abbiamo alloggiato era diventato austriaco. Abbiamo cenato nel loro ristorante a un quartetto suonando valzer di Mozart e Strauss e abbiamo mangiato la Wiener Schnitzel. Il vino consigliato era abbastanza nuovo per noi e ci è stato detto come pronunciare Grüner Veltliner (groo-ner velt-leener, ma oggigiorno spesso noto come "groovy"). La serata è stata molto romantica e nel crepuscolo la sera l'acqua scintillante nei moli di Bristol avrebbe potuto essere il Danubio.

La cotoletta alla milanese (o cotoletta di Vienna) è una sottile fetta di vitello impanato fritto.

La mia ricetta:

Prendi una scaloppina di vitello per persona, posizionala tra due pezzi di carta resistente al grasso o pellicola trasparente / pellicola e appiattisci con un mattarello o un martello. La carne si ridurrà durante la cottura in modo da renderla molto sottile.

Immergere nella farina, immergere in un uovo sbattuto e ricoprire con pangrattato.

Soffriggere in burro o olio, girando una volta, quindi entrambi i lati sono dorati.

Completare con una fetta di limone, accompagnare con la vostra scelta di amido e verdure. Mi piacciono le patate saltate e i fagiolini al vapore.

Se non riesci a ottenere Grüner Veltliner, prova un altro vino bianco secco fruttato. Ricordo di aver cucinato la cotoletta alla milanese in un appartamento per vacanze sul Lago Maggiore in Italia e di aver trovato l'uva Arneis locale perfetta. Altri vini insoliti che sceglierei sono una Petite Manseng secca della Virginia, una Traminette di New York, il Vidal Blanc dell'Ontario o qualsiasi varietà italiana regionale. O anche un Riesling secco da qualsiasi parte sarebbe fantastico.

Perché il vino bianco Sostituisci le patate con gli spaghetti con una salsa di pomodoro e il piatto si trasforma in scaloppina alla milanese - un piatto che mi piace con il Montepulciano rosso o la Barbera.

Il motivo per cui Grüner Veltliner è indissolubilmente legato nella mia psiche alla Wiener Schnitzel è che dopo quel pasto a Bristol fu concepito il mio primo figlio.



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Peter F May è l'autore di Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wines from Around the World che contiene oltre 100 etichette di vini e le storie dietro di loro, e PINOTAGE: dietro le leggende del vino del Sudafrica che racconta la storia dietro il vino e l'uva Pinotage.

Istruzioni Video: Top 10 Most Expensive Wines In The World (Potrebbe 2024).