Insalata di fagioli alata

• Potrebbe 19, 2024

Insalata di fagioli alati con cocco tostato e scalogno croccante (Yam Tua Phu)

I fagioli alati (Psophocarpus tetragonolobus) crescono come una vite lunga. Il baccello del fagiolo è in genere lungo 6-9 pollici e ha quattro ali con bordi arricciati che corrono in senso longitudinale. La pelle è cerosa e la carne parzialmente traslucida nei giovani baccelli. Il fiore è piuttosto grande e azzurro. I fagioli stessi sono simili ai semi di soia sia nell'uso che nel contenuto nutrizionale (essendo il 35% +/- di proteine). Tutte le parti della pianta sono commestibili!

Wing Bean Salad è un piatto tailandese comune nella regione centrale della Thailandia, ma anche popolare in altre regioni come Bangkok. L'ingrediente chiave sono i "fagiolini" che vengono sbollentati e lanciati con latte di cocco, pasta di peperoncino arrostita, cocco tostato, tamarindo, zucchero di palma da dattero e arachidi tritate arrostite. Se alati non sono disponibili nei mercati asiatici, puoi sostituire i fagiolini, i fagioli lunghi, i fagioli rossi o i piselli. A volte faccio questa insalata usando il fagiolo lungo Red Noodle Yard e i fagioli alati insieme perché è così colorato.

Per 4 persone
ingredienti
1 libbra di fagioli alati, tagliati e corde rimosse
1 gambo di citronella, foglie resistenti esterne rimosse, utilizzare 4 "di gambo inferiore tenero, finemente affettato
1-3 piccoli peperoncini tailandesi (Phrik Kee Nue) o 1 peperoncino Thai Dragon o Serrano, tritati
1 cucchiaio di foglie di coriandolo

Mettere in una ciotola, mescolare leggermente

Opzionale - Per servire come antipasto per il pranzo aggiungere 12 gamberi medio grande sgusciati (coda lasciata accesa) sgranati, mescolare fritti fino a appena fatto o grigliare i gamberetti con guscio, sbucciare e servire con la coda.

Dressing:

100 grammi. carne di maiale macinata, saltata fino a quando non è più rosa
1/2 tazza di crema di cocco
3 spicchi d'aglio, tritati
1 scalogno grande affettato sottilmente

Soffriggere carne di maiale macinata, aglio tritato e scalogno nel latte di cocco. Mettere da parte.

1/3 di tazza di arachidi tostate a secco tritate grossolanamente *
1 cucchiaio di pasta di Cile-Tamarindo (Nam Phrik Pao) **
1/2 tazza di succo di lime fresco
1 1/2 cucchiaio di zucchero di palma da datteri
1 1/2 cucchiaio di salsa di pesce, (Nam Pla)

Mescolare insieme fino a quando incorporato.

Versare il condimento sopra i fagioli e altri ingredienti nella ciotola fino a quando non saranno ricoperti. Servire subito, guarnire con gamberi se si utilizza e scalogno fritto croccante.

Guarnizione: scalogno fritto, cocco tostato *** e rametti di coriandolo.

Appunti:

* Arachidi crude arrosto a secco in padella asciutta, mantenerle in movimento fino a quando non iniziano a colorare. Togliere dalla padella per evitare l'ulteriore cottura.


** Il marchio Pantainorasingh è molto buono ed è disponibile in versioni delicate, medie o calde. Puoi anche creare il tuo Nam Phrik Pao.

*** Tosta i fiocchi di cocco senza zucchero nel forno per tostapane, osserva MOLTO attentamente per non bruciare.

Metodo
Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua.
Lavare i fagioli alati, tagliare entrambe le estremità e tagliare in pezzi da 1/3 ".
Sbollentare i fagioli per 30-45 secondi nell'acqua bollente. I fagioli verdi richiedono circa 1 minuto per sbiancarsi. Mettere immediatamente i fagioli sgocciolati in acqua ghiacciata per interrompere la cottura e mantenere il colore.
Sbucciate l'aglio e lo scalogno. Taglia a dadini l'aglio e taglia gli scalogni a dadini.

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