Saison de Rose - John Stemler Behind the Wizardry

• Aprile 24, 2024

Per un birraio, non c'è niente di meglio che l'aroma degli ingredienti freschi: la ricchezza del malto, l'odore pungente del luppolo, il lievito nell'aria. Se quel birraio usa frutta, pepe o spezie, quegli ingredienti speciali avvolgono il suo cervello come Scheherazade nelle camere del re. Poche cose sono più soddisfacenti, tranne forse, se sa che i suoi sforzi fanno parte di qualcosa di più grande.

Per i birrai della Free Will Brewing Company nella Contea di Bucks, in Pennsylvania, Saison de Rose è diventata proprio questo. In collaborazione con quattro signore della birra professionali nella regione di Filadelfia, hanno preparato una birra che aggiunge speranza alla vita di coloro che sono affetti da cancro al seno.

Questa "birra di ottobre" è di colore rosa, facendo eco al simbolo della consapevolezza del cancro al seno. I proventi di Saison de Rose verranno incanalati nel Centro del seno di Rena Rowan presso la Penn Medicine di Filadelfia.

Abbiamo rintracciato John Stemler, Brewmaster della Free Will Brewing Company per la sua interpretazione di questa nuova versione:

D. Raccontaci un po 'di te. Cosa fai e qual è il tuo ruolo nel mondo della birra?

R. Sono il capo birraio e comproprietario di Free Will. Non mi sento particolarmente a mio agio con il termine "Brewmaster" anche se quello è il mio vero titolo. Non sento di aver imparato qualcosa ancora. Sono il mio peggior critico e niente è mai abbastanza buono. Ci sarà sempre un modo per migliorare la birra.

D. John, come uno dei fondatori della Free Will Brewing Company, sei stato veloce a cogliere il ruolo principale nella progettazione e produzione di questa birra. Quali sono stati i tuoi pensieri immediati su questo progetto?

R. Quando ho scoperto che Erin ci stava chiedendo di lavorare su questo progetto, sono stato davvero onorato ed emozionato. Questa è un'opportunità unica per me di lavorare con più di Dom, Dave e la nostra interpretazione di ciò che i clienti vogliono. In generale, l'industria della birra è uno spettacolo dominato dagli uomini e penso che manchi qualcosa a causa di ciò. Ciò ha presentato un nuovo punto di vista che non vedevo l'ora e mi è piaciuto.

D. Come vi siete conosciuti?

A. Dom e io ci conosciamo da quando eravamo adolescenti. Non siamo andati negli stessi distretti scolastici, ma ci siamo incontrati attraverso il nostro sport comune di corse in fuoristrada. Dave l'ho incontrato attraverso l'homebrewing e The Old Eagle, per coincidenza. Mi ha avvicinato per fare volontariato nel birrificio. Di solito ostacoliamo la maggior parte delle offerte di aiuto, poiché è piuttosto pericoloso. Dave e io sembravamo parlare lo stesso tipo di linguaggio della birra, quindi ho accettato. Molto rapidamente si trasferì al tirocinante e poi al dipendente.

D. Creare questa birra è stato uno sforzo collaborativo. Con così tanti stili diversi di birra nel mercato della birra artigianale, come hai deciso quale stile di birra fare?

A. Dave ha guidato molto con le idee un giorno, mentre produceva birra, e ho aiutato ad affinare alcune delle idee in una ricetta coerente. Era chiaro che aveva già trascorso molto tempo a pensarci. Una bella stagione è sempre un buon punto di partenza. È accessibile, ma complesso. Le saison sono anche molto facili da abbinare agli alimenti.

D. Come hai deciso l'intensità della birra? Il livello di alcol? Scuro o chiaro? Ingredienti speciali?

R. Troppa intensità tende a indurre le persone ad avere solo una stagione. Il fatto che l'alcool sia così basso consente ai bevitori di birra principianti e non artigianali di selezionarlo e di più si può avere in una sessione. La birra a colori più leggeri è sempre più accattivante, poiché si pensa che la birra scura sia più "pesante". Come dico alla gente "questa birra contiene molte cose" e lo fa, ma ciò non significa che sia travolgente. Il profilo generale della birra è la somma delle sue parti. Tutti gli ingredienti sono in armonia per creare rotondità. Ora, detto questo, la sua semplice descrizione è "un pompelmo allo zenzero saison" perché quelle sono le parti che volevamo sporgere un po 'di più rispetto alle altre.

Q. Che ne dici di nominare il tuo "bambino". Parlami di quel processo. È stato facile?

A. Oh ragazzo, Dom aveva ragione; ci è voluto troppo tempo. Tante buone idee, ma qual è la migliore? Volevo che fosse semplice, ma elegante. Ok, questo mi è piaciuto di più. Grazie a Dio per Joe Hogan (collaboratore di piccole imprese) dell'ufficio di Mike Fitzpatrick per avere collegamenti nel dipartimento federale di formulazione e approvazione delle etichette TTB o saremmo in attesa fino a dicembre.

D. Ognuno di voi ha avuto un ruolo particolare? Cosa hai fatto, in particolare, per mantenere attivo il progetto?

A. Dom ci ha tenuti in rotta fissando obiettivi di tempo e non ci ha permesso di fare qualcosa di troppo avventato. Ho trasferito le idee verbali di tutti attraverso il mio filtro per la testa e sulla carta sotto forma di una ricetta coerente. Dave ha contribuito a influenzare la mia visione di cosa potesse essere la birra e ha svolto un ruolo chiave nel preparare la birra con me.

D. John, hai fatto due lotti pilota, che è più di quanto fai di solito per qualsiasi birra. Hai testato sul campo quei lotti con qualcuno dei tuoi clienti abituali?

UN.Abbiamo tenuto la maggior parte dei lotti di prova nella sala di degustazione per i clienti abituali da campionare e acquistare. Inizialmente, il primo era più popolare ma quando il secondo è diventato il preferito.

D. Parlami degli ingredienti. Qualcuno di questi ingredienti è stato difficile da lavorare?

A. Lo zenzero è un dolore al sedere da distruggere, e c'è molto zenzero in una ricetta da 30 bbl. Grazie a Dio per lo stagista Jeff e un buon robot da cucina. Abbiamo tenuto il pompelmo solo affettato. Non abbiamo scoraggiato, poiché sentivo che i sapori spinosi della frutta stavano lavorando bene con i sapori del lievito. A quanto pare, i grani di pepe rosso non sono affatto pepe, ma provengono da una pianta simile a una rosa. Sono anche difficili da trovare in quantità a un prezzo ragionevole. Dal momento che abbiamo già una birra bianca in stile belga nel portafoglio, abbiamo trovato il modo migliore per schiacciare gli ingredienti dei semi è con un semplice mulino per cereali homebrew con rulli regolabili ... Bello e coerente. Un mortaio e un pestello giganti richiedono tempo e, a seconda dell'umore della persona che esegue la macinatura, sono incoerenti.

D. Perché l'ibisco?

A. 1) aggiunge il colore rosso rendendo la birra in realtà simile al succo di pompelmo rosa; 2) ha un aroma gradevole da contribuire; 3) ha un sapore simile al mirtillo rosso che si adatta al profilo che stavamo cercando.

Q. I granelli di pepe non lo rendono caldo per qualcuno con un'alta sensibilità ad alimenti come gli habanero?

A. Nessun calore! Un profilo speziato e pepato aggiunge complessità al sapore e composti più volatili per l'aroma. I grani di pepe rosa hanno un sapore agrumato con una bella spezia. I grani di pepe neri sono simili, ma un po 'più pungenti.

D. Puoi parlarci della versione in bottiglia di Saison de Rose?

A. Sarà condizionato e confezionato in bottiglie da 750 ml tappate e messe in gabbia. Ci sarà solo una certa quantità disponibile e all'inizio avranno un sapore leggermente diverso; poi maturando nel tempo. Queste bottiglie più grandi sono comode per i regali, per una cena o per gli amici.

Q. Parlami del Brett.

A. La versione in bottiglia sarà condizionata Brettanomyces claussenii. Nel tempo, questa varietà può aggiungere un po 'di complessità acida che sarà molto attraente. Per me, conferisce alla birra un po 'di stabilità. Un saison del 5% avrà probabilmente una breve durata in una bottiglia a causa della raccolta di ossigeno nel processo e del basso fattore ABV. Il Brett consumerà l'ossigeno disponibile e continuerà ad agire lentamente sulla birra nella bottiglia.

D. Raccontami di Saison de Rose, come se fosse una persona. Com'è lei? Che aroma emette? Che ne dici del suo sapore? Le impressioni che ti lascia?

A. Yikes. Se fosse una donna, la maggior parte della sua impressione è direttamente influenzata dalle immagini della prima etichetta creata da Bob Kerr. Parole come: elegante, sofisticato, grazioso; ma anche afoso e misterioso. In genere non guardo la birra in quel modo. È solo birra.

Tuttavia, se devo: Avrebbe alcune caratteristiche asiatiche, oltre che caucasiche, probabilmente franco-tailandesi. Odora di terra e fiori dal giardino delle erbe di casa. Ha un sapore fresco come agrumi maturi dalla buccia ed è delicata, ma soffice nel corpo. È soddisfacente, eppure ti lascia desiderare di più ... un altro, per favore. Ok, solo un po 'a disagio nel pubblicarlo e sicuramente l'ho già domato

D. È una birra amichevole?

A. Yepper. Doveva essere accessibile da tutti gli angoli. L'enorme quantità di ingredienti potrebbe spaventare alcune persone, ma la breve descrizione è "pompelmo allo zenzero saison".

Q. È ROSA. Un uomo apprezzerebbe questa birra?

R. Solo un vero uomo sa apprezzare qualcosa di rosa. Ha! Sì, è una buona birra. Cosa non apprezzare?

D. Che cos'è esattamente Saison?

R. È una birra originaria della parte belga di lingua francese ed è stata prodotta per i braccianti durante la stagione estiva, ma prodotta storicamente nei mesi più freddi. È un ampio spettro di colore, corpo, carbonatazione, acidità e sapore, ma generalmente è speziato, asciutto, aspro e rinfrescante. Per me, penso a spezie, frutta, persino erba e paglia. Tendo ad apprezzare le note terrose nella maggior parte delle mie birre.

D. Saison de Rose significa Season of Pink, non è vero? Qual è il significato?

R. È il colore più associato alla consapevolezza del cancro al seno. È un simbolo per esprimere il supporto morale. Season of Pink, per me, indica direttamente ottobre che è il mese della consapevolezza del cancro al seno.

D. Come ci si sente a essere coinvolti in questo progetto?

A. Pensavo di fare solo birra. Intendevamo avviare un'attività manifatturiera e ora facciamo parte di qualcosa di più grande di noi. Sono felice di poterti aiutare in qualsiasi modo.

Saluti!