Patata dolce, una verdura molto precoce

• Potrebbe 20, 2024

Le patate dolci, con la loro buccia ruvida e ruvida e l'arancia calda o la polpa viola intenso, furono una delle prime verdure ad essere addomesticate. Nacquero in Sud America, probabilmente in Perù, dove tracce di 8000 anni sono state rinvenute in grotte lungo la costa e nelle Ande, e si diffondono lentamente verso nord in America Centrale e poi in Messico. Da lì si è fatto strada verso l'Europa e oltre ed è ora una delle verdure più coltivate nel Terzo mondo e molto apprezzata per la sua robustezza e il suo alto contenuto di beta carotene e antiossidanti - e si presume che Enrico VIII, avendo assaggiato il le patate dolci che venivano da lui come parte della dote di Caterina d'Aragona, erano molto parziali per loro. Detto questo, la mia ricerca ha dimostrato che ci sono molti diversi tipi di patata dolce, in Papua Nuova Guinea e in particolare parti dell'Asia, che sono geneticamente diverse dalla varietà mesoamericana e che potrebbero essersi evolute lì piuttosto che in Sud America, o hanno trovato il loro in giro per il mondo con altri mezzi - l'account più popolare è che furono trasportati dai marinai polinesiani intorno al 700 d.C.; ci sono anche prove archeologiche di patate dolci nelle Isole Cook intorno al 1000 d.C. e la Nuova Zelanda poco dopo. E mentre per quanto riguarda le varietà di patate dolci, non ci sono meno di 172 in Perù oggi! Le patate dolci più ampiamente disponibili sono quelle a polpa d'arancia, mentre il tipo viola si trova più facilmente nei negozi specializzati e nei mercati degli agricoltori; Anche i camote a polpa bianca hanno un aspetto occasionale, ma sono più asciutti, più morbidi e meno dolci.


Camotes © Philip Hood
Ipomoea Batatas è la radice di una vite che include la bella gloria mattutina nella sua famiglia e non deve essere confusa con Dioscorea Batatas o l'igname, a cui non è in alcun modo correlata. Né è legato alla "patata" che si è fatta molto a casa nella dieta quotidiana di così tante persone. In Messico, è noto come "camote", da "camohtli" in Náhuatl, la lingua degli Aztechi, che si traduce come "radice commestibile". Bernardino de Sahagún, un frate francescano che ha trascorso molti anni a ricercare e registrare la civiltà azteca e ha scritto la Historia General de las Cosas de la Nueva España, ha affermato che le patate dolci erano “buone radici da mangiare, che crescono come svedesi / rutabaga sotto la terra e vengono consumati cotti, crudi e arrostiti ”. Ci sono anche registrazioni dei Maya che usano patate dolci non solo come cibo ma come materiale colorante, mentre Cristoforo Colombo le menziona nei suoi resoconti del suo quarto viaggio nelle Americhe.

Il Messico non è un grande produttore di patate dolci ma è certamente un consumatore importante, con il tubero particolarmente presente nei piatti dolci, che aromatizza la bevanda di mais "atole", cristallizzata o bagnata allo sciroppo, o come la famosa specialità della città di Puebla , i semplicemente "camotes", di cui scriverò in un altro articolo. Per i piatti salati, il camote trova la sua strada principalmente in stufati piccanti addizionati con un sacco di peperoncino per bilanciare la dolcezza e le patate dolci arrostite nei carboni caldi sono una delle tante delizie offerte dai venditori ambulanti e dalle bancarelle del mercato: sono dal sapore affumicato e affilato dal succo di lime fresco spremuto sulla carne quando la pelle è aperta. Spesso vengono offerti anche panna acida e il "queso fresco" forte e salato, formaggio fresco, così come una salsa piccante e fragrante come Salsa Cruda o Salsa Verde Cruda. Cuocerli in forno è una buona alternativa ai carboni ardenti, ma mi piace tagliarli a tocchetti e arrostirli con un po 'di olio d'oliva, pronti per essere serviti con gli stessi accompagnamenti dei cuochi di strada - e una semplice salsa a base di tomatilli in scatola quando non riesco a trovarne di nuovi. Sbucciare le patate dolci se lo si desidera, ma la pelle è infatti commestibile e contiene un alto livello di nutrienti ....

Patate dolci arrosto - Camotes al horno

Serve 2 come piatto principale

750 g / 1 3/4 libbre di patate dolci, strofinate e tagliate a pezzi in 2,5 cm / 1
75 ml / 5 cucchiai di olio d'oliva
Tomatillo in scatola da 175 g / 6 once, peso sgocciolato
50 g di cipolle rosse, pelate e tritate grossolanamente
2 spicchi d'aglio, pelati
1 peperoncino verde o rosso, senza semi
15 g di coriandolo / coriandolo fresco, tritati grossolanamente
5 ml / 1 cucchiaino di peperoncino in polvere di chipotle o qb
1 lime grande, dimezzato
Panna acida, per servire
Queso affresco messicano, ricotta salata o formaggio feta, sbriciolato, per servire
Sale marino e pepe nero appena macinato

Preriscalda il forno a 200oC / 400oF / gas 6 / forno ventilato180oC. Metti le patate dolci su una teglia e gettale con 3 cucchiai di olio d'oliva e un sacco di condimento.Arrostire, mescolando di tanto in tanto, fino a renderlo morbido e iniziando a diventare dorato lungo i bordi, circa 40 minuti.

Prepara la salsa mentre le patate cuociono. In un robot da cucina, mescola i tomatillos, le cipolle, l'aglio, il peperoncino, il coriandolo, l'olio d'oliva rimasto e un po 'di condimento abbastanza brevemente, mirando a una consistenza mediamente ruvida.

Quando le patate sono pronte, spolverali con polvere di peperoncino chipotle e dividerli tra due piastre calde. Spremi un po 'di succo di lime, condisci con salsa e panna acida e cospargi di formaggio.

Servire immediatamente

Buén provecho!

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