Pastelli e Tortini

• Aprile 26, 2024

Gli snack hanno un potere straordinario per raggiungere lo status iconico all'interno di determinate culture, rappresentando in definitiva la loro nazione a livello culinario. Quali paesi, ad esempio, assoceresti a: a) biltong b) samosa c) churros d) bastoncini satay?

Che ne dici di qualcosa di un po 'più impegnativo: e) hakarl (squalo fermentato) f) salo (grasso di maiale) g) chapulines (grilli fritti) h) balut (embrione di anatra)?

Nei Caraibi, pastelli e tortini portano la torcia, trovata in tutta la regione e in tutte le comunità in cui si sono stabiliti molti ex-pat dei Caraibi. Entrambi sono deliziosi, ma nessuno dei due è adeguatamente onorato con il termine "spuntino". Questi sapori ricchi di carne richiedono una buona dose di duro lavoro da mettere insieme.

I pastelli sono radicati nei Caraibi latini, dove vengono tipicamente serviti a Natale e Capodanno. Se un gran numero di persone si radunerà nello stesso posto, ne varrà la pena, ma per il resto non sono spesso preparati a casa. Nella Repubblica Dominicana, sono chiamati "pasteles en hojas" (foglie), poiché sono avvolti in foglie di banano per cucinare, mentre sono semplicemente chiamati "pasteles" o "hallacas" a Puerto Rico.

Mentre i pastelli sembrano tamales messicani (una versione popolare di Trinidad e Tobago), la componente dell'amido proviene da disposizioni grattugiate piuttosto che da farina di mais. Mentre ci sono diverse varietà, le parti essenziali sono un mix "masa" che comprende tutto o parte di piantaggine verdi, zucca, taro / malanga / yautia, manioca e igname, racchiudendo un ripieno speziato e dolce a base di carne macinata, pollo tagliuzzato o Maiale.

Le disposizioni devono essere grattugiate, mescolate con latte e / o brodo di carne, mescolate se necessario, quindi posate su una foglia di banana morbida. Il ripieno viene cucchiaio sopra e poi coperto con un altro strato di masa. In genere, il ripieno deve contenere un sapore forte, con abbondante pomodoro, peperoncino e spezie. La dolcezza viene introdotta attraverso l'uvetta, un pizzico di succo d'arancia e il fatto che i pastelli vengono solitamente serviti con ketchup e salsa piccante.

Le foglie di banana vengono avvolte attorno ai pastelli per formare un pacchetto, quindi legate con lo spago per garantire una tenuta stagna. Laddove le foglie di banana non sono disponibili, sarà sufficiente la carta pergamena. Riempi una grande pentola d'acqua con circa 15-20 pastelli e fai sobbollire per mezz'ora.

C'è un eccellente tutorial passo-passo qui:
pasteles

Nessuna cena di Natale nella Repubblica Dominicana è completa senza pastelli. Per il resto dell'anno, i dominicani si recano in gran numero in ristoranti come Amable a San Pedro de Macoris, che è iniziato nel 1965 come attività commerciale a casa e ora ha linee fuori porta, che servono solo pastelli. A Puerto Rico, c'è anche un Festival annuale dei pastelli a novembre a Orocovis.

I tortini, al contrario, sono meno laboriosi da produrre e possono stare da soli come pasto. I contatori di polpette sono uno spettacolo tipico in tutti i Caraibi, spesso impregnati di un punto colorato per indicare il ripieno, ma per qualche ragione sono più strettamente associati alla Giamaica, probabilmente perché noti marchi giamaicani esportano polpette all'estero.

Costituiti da una crosta di torta di pasta e accorciamento con una sfumatura gialla distintiva di semi di curcuma o roucou, i tortini possono essere riempiti con qualsiasi cosa, da carne macinata di manzo, pollo tagliuzzato e pesce salato a semplici formaggi o verdure. In linea con la cucina giamaicana, le polpette di carne di solito investono molto in polvere di curry e pepe scozzese. In alcuni casi, il tortino viene persino mangiato all'interno di un pezzo di pane di mais per amido in più.

In definitiva, pastelli e polpette condividono poco in comune oltre a qualche allitterazione e al concetto di otturazioni dolci o speziate racchiuse in carboidrati. Mentre un tortino, per esempio, può essere comodamente portato in giro o addirittura dimenticato in una tasca, i pastelli viaggiano delicatamente. Ciò che condividono, tuttavia, è l'orgoglio del posto che occupano nella cucina caraibica.

Risposte al quiz: a) Sudafrica b) India c) Spagna d) Indonesia e) Islanda f) Ucraina g) Messico h) Filippine.

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