Come preparare la base per la zuppa "zurek"

• Aprile 28, 2024

Come probabilmente saprai, lo "zurek" (o borscht bianco) è una zuppa acida molto popolare in alcuni paesi slavi, anche in Polonia. Le due zuppe - borscht bianco e zurek - differiscono un po 'nella ricetta, tuttavia in alcune regioni i due hanno un sapore simile, quindi i nomi vengono usati in cambio.

Quelli di voi che leggono la ricetta per la zuppa (o semplicemente la conoscono) sono consapevoli che cucinare il borscht bianco richiede una base specifica che si può acquistare nella maggior parte dei negozi in Polonia. Per coloro che non hanno questa possibilità (o semplicemente preferiscono fare la zuppa da zero) vi presento la ricetta per la base.
Per preparare la base per la zuppa è necessario:

• 3 cucchiai da tavola pieni di farina di segale (sebbene una delle tradizioni consenta di usare nomi di "zurek" e borscht bianchi in cambio, il vero borscht bianco dovrebbe essere fatto di farina di grano) - più spesso è macinato meglio - in alcuni negozi puoi trovare la farina 'zur' preparata appositamente per fare la base per quella zuppa
• Piccola crosta di pane
• 3-4 spicchi d'aglio (tagliati almeno in due)
• 0,5 litri di acqua (precedentemente bollita e raffreddata)

Metti tutti gli ingredienti in un barattolo e conservali per 4-5 giorni in cucina (non tenerli in frigorifero!) - o semplicemente a temperatura ambiente. Durante l'estate (quando fa più caldo) la preparazione della base potrebbe richiedere meno tempo.

Come è stato menzionato nella ricetta per "zur", la zuppa è particolarmente popolare durante le vacanze di Pasqua. In realtà è il piatto caldo più popolare tra i piatti quaresimali. Per renderlo una vera zuppa pasquale, i polacchi vi aggiungono uova e salsiccia che in precedenza erano state benedette dal sacerdote nella chiesa. Mentre la benedizione si svolge il sabato santo, la zuppa fa parte del pasto principale della domenica.

Zurek ha un gusto molto specifico (è aspro), quindi non potrebbe piacere a tutti voi. Poiché il borscht rosso - consumato tradizionalmente durante il periodo natalizio - ha anche un sapore aspro, potrebbe essere il motivo per cui entrambe le zuppe condividono la prima parte del loro nome. Ma ovviamente puoi preparare la zuppa secondo i tuoi gusti personali. Più base aggiungi, più acida è la zuppa - ecco come puoi controllare il gusto del borscht bianco.