Ricette Spätzle tedesche

• Aprile 28, 2024

Non tutti i tedeschi sono contenti che il loro popolare piatto nazionale venga chiamato noodle, considerato che è gerarchico di diversi livelli.

Anche se lo Spätzle è fondamentalmente un impasto di pasta, solo uno che contiene un'alta percentuale di uova e come con molti pasti popolari in quelli di oggi La Germania, originariamente un piatto per la povera gente di campagna che non aveva alternative, quindi erano talvolta conosciuti come "Beggar's Noodles", Bettelleits Nudla.

Questi noodles ricci e dai bordi grezzi, che vanno dal bianco al giallo a seconda di quante uova sono state aggiunte, possono essere piccoli o maccheroni e sono super assorbenti, quindi tutti i tipi di salsa Spätzle possono essere serviti con loro.

Ci sono diverse teorie su come è nato il loro nome, ma il principale è che originariamente Spätzle era più grande di adesso, i dipinti pre-1725 lo mostrano, e i piccoli pezzi di pasta sono stati modellati a mano e poi lasciati cadere in acqua bollente, con l'impasto cotto in qualche modo ricordando alla gente un uccellino. Così furono chiamati Spätzle, pronunciati "SHPAYT-zlee", e provenienti dal passero "Spatz", e dialetto della Germania meridionale per "piccoli passeri".

Quindi, dopo aver creato il tuo Spätzle o averlo acquistato, cosa succede dopo ...

Durante l'inverno e l'autunno, con vari condimenti o "au naturel", sono un accompagnamento frequente di arrosti o brasati, involtini di manzo, pollame o selvaggina, in alternativa alle patate.

O un pasto veloce e nutriente nei giorni feriali con salsa di formaggio, cipolle caramellate, funghi, pancetta grigliata, prosciutto della Foresta Nera o una miscela di tutti questi. Spolverati con pangrattato che sono stati fritti in un po 'di burro fino a quando non sono dorati, vengono serviti con l'insalata fresca che accompagna molti pasti in Germania.

Ma ci sono piatti speciali popolari serviti a casa e che appaiono nei menu dei ristoranti, e una ricetta di Spätzle tedesca preferita di tutti i tempi è:


Spätzle mit Champignons - Tagliatelle ai funghi - Per quattro persone

ingredienti

Spätzle preparato da 1 libbra - fatto in casa o da un pacchetto
Funghi 12 once
1 a 2 scalogni o cipolle piccole
1.1 / 2 oz Burro
Bicchiere di vino bianco secco
1.1 / 2 tazze di panna
Pizzico di sale
Pepe appena macinato
4 cucchiai colmi di erbe tritate miste (2/3 di prezzemolo, il resto di erba cipollina, aglio selvatico ecc.)
Aglio tritato - opzionale
Pasta di peperoncino - opzionale
Formaggio a pasta dura grattugiato - opzionale
Anelli di cipolla caramellati - facoltativi

Metodo

Pulisci e affetta i funghi. Sbucciate gli scalogni e tritateli finemente
Sciogli il burro in una padella capiente, aggiungi gli scalogni e lasciali ammorbidire
Cuocere i funghi a fette fino a quando non iniziano ad ammorbidirsi in una padella senza grassi. Ciò garantirà l'assorbimento di ulteriore umidità.
Mescolare lo scalogno e aggiungere i funghi a fette,
Aggiungi l'aglio tritato o la pasta di peperoncino se usato e il vino bianco, fai sobbollire per circa due minuti
Aggiungere la panna, condire con sale e pepe
Cuocere la salsa a fuoco medio-basso fino a quando non si riduce di circa un terzo
Aggiungere le erbe tritate e regolare il condimento, riportare a fuoco, lasciare mescolare per due o tre minuti ogni tanto
Nel frattempo riscaldare lo Spätzle preparato, dividere in quattro ciotole
Versare la salsa e, come opzione, cospargere con formaggio grattugiato e / o con anelli di cipolla caramellati.

Servire con un'insalata fresca


Questa ricetta può anche essere "ueberbacken" per rendere Spätzle Gratin.

Prepara lo Spätzle e mettilo in un piatto largo, aggiungi la salsa di funghi e mescola, quindi aggiungi il formaggio grattugiato, puoi anche aggiungere sottili fette di pancetta, e anelli di cipolla affettati in padella fino a che non sono morbidi ma non colorati. Se si utilizza immediatamente la griglia fino a quando il formaggio si scioglie, se successivamente si cuoce cuocere a 400 ° F, segno gas 6, 200 C per 20 minuti se il forno è preriscaldato, 25-30 se freddo.

Un altro popolare "Ueberbacken" l'idea è quella di mescolare Spätzle cotto con piccoli cubetti di prosciutto della Foresta Nera o fette sottili di pancetta, che sono state leggermente fritte fino a quando le cipolle croccanti e tagliate finemente cotte fino a erba cipollina morbida ma non colorata e tritata finemente.

Mettere gli strati di miscela di prosciutto in un piatto oliato o imburrato e coprire ogni strato di groviera grattugiata, sale e pepe.

Mescolare la panna acida con formaggio grattugiato, sale, pepe o peperoncino, aglio tritato se lo si desidera, distribuirlo sopra la miscela e mettere il piatto in un forno freddo impostato a 400 ° F, segno di gas 6, 200 C.

Cuocere per 25-30 minuti.


Le quantità sono una questione di gusti, ma un buon punto di partenza è 1 kg di Spätzle con 8 once di prosciutto o pancetta, 8 once di formaggio e due cipolle.


Spätzle si adatta facilmente a molte cose e sono due pasti più popolari Insalata di Spätzle con formaggio feta, pancetta e pesto di pomodoro e il piatto tipico regionale della Svevia Spätzle mit Linsen. Spätzle come contorno per cucinare lenticchie e wurstel o cotoletta di maiale.

Se hai ancora uno Spätzle fatto in casa o vuoi prepararli in anticipo, possono essere facilmente congelati e riscaldati. Assicurati solo che siano ben drenati prima del congelamento.


Goditi il ​​tuo Spätzle!



Spätzle mit Champignons courtesy leckerli58 Kochbar

Istruzioni Video: Spatzle (gnocchetti tirolesi) - RICETTA BASE ORIGINALE (Aprile 2024).