Cempasúchil - Salsa di calendula e pollo

• Potrebbe 19, 2024

Questa settimana le città e le città del Messico vengono trasformate dall'onnipresente oro arancione del "cempasúchil", il fiore dei morti, noto anche come il tagete messicano o azteco. La storia della calendula messicana va ben oltre un fiore da giardino. Gli Aztechi li usavano non solo in modo medicinale, ma attribuivano anche poteri soprannaturali, credendo che l'odore del fiore potesse svegliare i morti e attirarli a visitare i vivi per una festa.

Dal 31 ottobre al 2 novembre, le famiglie messicane si uniscono per onorare i loro morti con feste e celebrazioni. È una festa importante, le banche chiudono e non c'è scuola. Altari elaborati e colorati si trovano in case e cimiteri. I piatti e le bevande preferiti dei defunti sono collocati sugli altari con la speranza che una persona cara ritorni e si goda il cibo preferito. Di notte i cimiteri si animano di musica, lume di candela e banchetti mentre le famiglie visitano i morti. In mezzo a tutta questa allegria, il tagete è posizionato in modo prominente. Realizzati in coperte e archi, organizzati in vasi e sparsi per formare percorsi, ci sono calendule, arance ricche e sature, che si illuminano calorosamente ovunque.

Oltre agli scheletri di zucchero, pane dolce speciale e biscotti sono una miriade di piatti salati con calendule come ingrediente celebre.

Un delizioso pollo in camicia è ultraterreno con questa salsa di calendula tradizionale (salsa cempasúchil), vorrai usare calendule biologiche (solo petali). Viene tradizionalmente servito con riso bianco e piselli.

Pollo con salsa Cempasúchil
Per 4-6.

Utensili:
Miscelatore
Casseruola abbastanza grande per il pollo

Ingredienti:
1 pollo in camicia, tagliato in 6 pezzi, pelle rimossa
1/2 tazza di liquido di bracconaggio riservato o brodo
6 fiori di calendula (solo petali)
1 tazza di latte
1 tazza di crema messicana o creme fraiche
3/4 tazza di mandorle
Burro, sufficiente per ungere la casseruola
Sale, a piacere
Pepe, a piacere
Semi di sesamo tostati per la finitura

passi:
1. Preriscaldare il forno a 375 ° f.
2. Ungere accuratamente la casseruola con il burro.
3. Disporre i pezzi di pollo in casseruola.
4. Miscela fino a che liscio: petali di 5 fiori, latte, panna, liquido di bracconaggio e mandorle.
5. Assaggiare e aggiungere sale e pepe a seconda dei casi.
6. Coprire il pollo nella casseruola con la salsa.
7. Mettere in forno per 5-10 minuti affinché la salsa si unisca al pollo.
8. Cospargere i semi di sesamo e i petali rimanenti per la placcatura.