Ricetta Sandwich di arrosto di manzo e crauti

• Potrebbe 18, 2024

Prima che ci fosse la refrigerazione, le persone conservavano i cibi mediante decapaggio o salamoia. Era un modo per prolungare la fornitura di cibo. Le verdure conservate hanno anche aggiunto vitamine e varietà a una dieta a base di carne durante quei periodi in cui i cibi non potevano essere coltivati. Mentre il cavolo dura parecchio tempo in un'accogliente cantina di radici, i crauti possono aiutare una famiglia a superare un lungo e freddo inverno.

I crauti hanno un sapore caratteristico; molte persone pensano che i crauti siano fatti immergendo il cavolo nell'aceto. Questo non è il processo che viene utilizzato. A scopo informativo, ho incluso il metodo di base per preparare i crauti. Questa è una panoramica e non vuole essere una ricetta.

Per fare i crauti, il cavolo viene tagliato a fette sottili e salato. Deve essere usato sale non iodato. Se si utilizza sale con iodio, la fermentazione non si verifica. Usa Kosher, decapaggio o sale marino. Per ogni cinque chili di cavolo, usa tre cucchiai pieni di sale. Nel preparare i crauti, più sale non è meglio. Il processo di fermentazione verrà inibito se si utilizza più sale. Il sale dovrebbe essere cosparso sul cavolo finemente tritato. Va mescolato fino a quando il sale non viene distribuito uniformemente.

Metti il ​​cavolo salato in un contenitore non reattivo. I piatti di ceramica o di vetro sono più tradizionali, ma può anche essere usato un secchio di plastica per alimenti. Imballare saldamente il cavolo salato nella terrina. Fallo un po 'alla volta e premi verso il basso. Alcune persone usano un barattolo per impacchettare strettamente il cavolo, altre usano una mano pulita. Spingendo il cavolo aiuta a rilasciare i succhi di frutta nel coccio. Dopo aver aggiunto tutto il cavolo, metti un coperchio non reattivo che si adatta all'interno del coccio e appesantiscilo.

Alcune persone usano un coperchio di legno, ma queste si gonfiano e possono essere difficili da rimuovere. Altri usano una piastra non reattiva. È possibile utilizzare una roccia pulita per appesantire il coperchio. Funziona anche un grande vaso di vetro pieno d'acqua. Il Dipartimento dell'Agricoltura ha un opuscolo che mostra un sacchetto pieno di acqua salata posto sopra il cavolo salato. La borsa deve essere fatta per l'uso con il cibo. I succhi del cavolo salato e tritato dovrebbero coprire il cavolo in ogni momento. Possono essere necessarie 3-4 settimane per preparare i crauti se la temperatura è di circa 70 gradi Fahrenheit.

I crauti si abbinano bene sia al maiale che al manzo. I panini di Reuben sono famosi per i loro crauti. Spesso vengono realizzati intorno al giorno di San Patrizio per utilizzare la carne in scatola rimanente. Mi piacciono i crauti con il mio arrosto di manzo rimasto.

A casa nostra, l'arrosto della domenica è sempre un vincitore. I miei ragazzi mangeranno tanto arrosto quanto metterò nei loro piatti. Tuttavia, prima che la carne vada sul piatto, ne taglio una parte per i sandwich e la metto da parte. Panini bar-b-que, Hot Roast Beef con purè di patate e salsa servita in salsa aperta, Roast Beef, Swiss e Sauerkraut su Pumpernickel sono alcuni dei panini rimasti caldi che possiamo preparare il giorno successivo. Ecco come assemblare un gustoso panino grigliato caldo!

Arrosto di manzo, formaggio svizzero e crauti sul panino di Pumpernickel

Ingredienti:

Per un panino:
1 cucchiaio di olio d'oliva (o burro, se preferisci)
3 once di arrosto di manzo tagliato a fettine sottili
2 pezzi di pane di segale (ho usato Sara Lee.)
Formaggio svizzero per bambini per coprire il pane di circa 1 oncia (ho usato la testa di cinghiale)
¼ a 1/3 di tazza di crauti. (Ho usato Claussen refrigerato. Non è come fatto in casa, ma se non lo fai tu, non ho trovato nessuno che abbia un sapore migliore.)
1 cucchiaio pieno di Gray Poupon Mild e Creamy Dijon Mustard
1 cucchiaino pieno di senape macinata a pietra di Inglehoffer (opzionale)

Metodo:

Usando una padella di ferro pesante, mi piace grigliare il mio pane con un po 'di olio extra vergine di oliva o burro. Spennellate l'olio o il burro sulle due fette di pane. Se stai guardando l'assunzione di olio, puoi usare uno spray da cucina antiaderente. Basta spruzzarlo uniformemente sul pane; aggiungi una buona mano di spray al pane. Metti le fette di pane con i lati oliati in una padella calda. Metti il ​​formaggio su una fetta di pane. Cuocere, coperto, a fuoco medio per circa 3 minuti. Controllalo spesso! Spegni la stufa, scopri la padella e lasciala riposare nella padella per altri 2-3 minuti.

Mentre il pane griglia, prepara la carne. Metti l'arrosto su una piastra per microonde e coprilo con i crauti. Riscalda la carne e il kraut attraverso, circa 1 minuto. Appoggiare il pane con il formaggio fuso sui crauti, con il formaggio rivolto verso il basso. Usa una spatola per girare con cura il sandwich per posizionare il lato del pane sul piatto. Sul secondo pezzo di pane, spalmare la senape. Coprire il lato di manzo con la senape per chiudere il panino. Crauti, senape, pane integrale e manzo danno a questo panino un tocco tedesco. Taglia questo succoso panino a metà per renderlo più facile da mangiare.


Anche se molte persone nel mondo ora hanno refrigerazione, c'è ancora posto per i crauti nelle nostre diete.Riempito con vitamina C e microbi sani, i crauti prendono il roast beef residuo e lo elevano in un superbo panino. Hai ricette originali per l'uso di crauti nei panini? Pubblica le tue creazioni originali sul Forum Sandwiches.

Quando menziono prodotti per marchio, questi sono quelli che utilizzo. Non ho ricevuto prodotti gratuiti dai produttori, né sono stato pagato per menzionare i prodotti per nome.

Istruzioni Video: Dai questa forma ai 4 impasti. Quando saranno in padella capirai... (Potrebbe 2024).