Ricetta di vongole alla Goan

• Potrebbe 3, 2024

Il cibo è in effetti un riflesso della geografia, della cultura e dello stile di vita unici di una regione. La cucina di Goa è la vera definizione di questa meravigliosa tradizione culinaria. Famoso per i suoi piatti distintivi, il cibo Goan è una deliziosa combinazione di spezie indiane esotiche e stili di cucina tradizionali portoghesi. È la cucina fusion del vecchio mondo al suo meglio.

I frutti di mare sono una parte importante della dieta non vegetariana indiana, specialmente lungo le regioni costiere. La regione dell'India Konkan, situata lungo la costa sud-occidentale, pullula di pesce e crostacei freschi. Goa è un'oasi serena e tranquilla situata sulla costa sud-occidentale dell'India nella regione di Konkan. La sua cucina è caratterizzata dall'abbondanza di frutti di mare freschi e succulente noci di cocco.

I miei antenati di famiglia provengono da Goa, così come il mio amore per i frutti di mare. Questo piatto particolare è sempre stato il preferito dalla famiglia. Le vongole fresche sono sempre tenere, succulente e deliziose, ma sentiti libero di preparare questa ricetta usando crostacei come cozze, vongole, granchi, capesante o persino gamberi. Se non hai cucinato con le vongole prima, può essere un po 'intimidatorio. Ma te lo assicuro, è molto facile e ne vale la pena.


Vongole piccanti di Goan

Ingredienti:

3 dozzine di vongole sgusciate
3 grandi scalogni, tagliati a dadini
1 "pezzo di zenzero, pelato e tritato finemente
3-4 spicchi d'aglio, tritati finemente
3-4 piccoli peperoncini verdi tailandesi, tagliati a metà in senso longitudinale (a piacere)
1 pomodoro medio, tritato finemente
1 cucchiaio di polvere di coriandolo in polvere
½ cucchiaino di curcuma
¼ cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritato, a piacere
6-8 foglie di curry fresche
½ lattina di latte di cocco (lattina da 14 once)
2-3 cucchiai di olio, verdura o colza
sale e pepe, a piacere
succo di ½ lime
foglie di coriandolo appena tritate per guarnire

METODO:

Scartare eventuali vongole aperte, screpolate, scheggiate o danneggiate. Immergo sempre le vongole per circa 15-20 minuti in una grande ciotola piena di acqua fresca e circa 2 cucchiai di farina per tutti gli usi. Ciò consentirà il tempo sufficiente affinché la vongola rilasci acqua salata o sabbia dal suo guscio. Estrarre le vongole e lavarle accuratamente e strofinare con una piccola spazzola. Le vongole sono ora pronte per essere cotte, ma metterle da parte in frigorifero fino a quando necessario.

In una padella grande profonda o wok a fuoco medio-alto, aggiungi l'olio. Quando è caldo, aggiungi gli scalogni insieme allo zenzero, all'aglio e ai peperoncini verdi. Mescolare per qualche minuto e continuare a mescolare. Lascia cuocere il composto fino a quando non diventa di colore marrone dorato. Questa operazione potrebbe richiedere fino a 6-7 minuti. Quindi aggiungere le spezie (curcuma, polvere di coriandolo macinato, sale e pepe). Mescolate e lasciate cuocere per un minuto o due e aggiungete le vongole. Mescolare per ricoprire le vongole in tutte le spezie e quindi aggiungere le foglie di curry e i fiocchi di pepe rosso tritati. Quindi, aggiungi i pomodori e mescola bene per combinare tutti gli ingredienti. Dopo 2-3 minuti, aggiungi il latte di cocco. Ridurre il calore al minimo, coprire con un coperchio aderente e lasciare cuocere a vapore per 6-8 minuti. Trasferisci le vongole e la loro salsa in una ciotola da portata. Scartare eventuali vongole chiuse. Infine, aggiungi il succo di lime e guarnisci con foglie di coriandolo tritate. Servire immediatamente e buon appetito!

Istruzioni Video: Zuppa de Clams (Potrebbe 2024).