Ricetta Goan Caldeirada

• Potrebbe 6, 2024

Goan Caldeirada è un delizioso stufato di frutti di mare costiero con distinte origini portoghesi. Il pesce gioca un ruolo molto importante nella cucina di Goan e questo piatto è una fantastica rappresentazione di tutto ciò che è "Goan".

Mi piace "mescolarlo" un po 'con questo piatto - in pratica, mi piace una varietà di frutti di mare nel mio spezzatino. Quindi sentiti libero di usare i tuoi pesci, gamberetti / gamberi o molluschi preferiti in questa ricetta. Assicurati solo che tutto il tuo pesce sia il più fresco possibile. Adoro usare tutto ciò che è disponibile localmente e stagionalmente.


GOAN CALDEIRADA (Spezzatino di pesce piccante Goan)

Ingredienti:

2 libbre di frutti di mare freschi - filetti di pesce, gamberi, capesante, vongole, cozze ...
1 cipolla grande, tritata grossolanamente
3-4 grandi spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
1½ "pezzo di zenzero, tritato grossolanamente
½ tazza di cocco fresco grattugiato (oppure puoi usare cocco essiccato non zuccherato)
3-4 piccoli peperoncini verdi tailandesi, tagliati a metà nel senso della lunghezza (a piacere)
1 foglia di alloro
¼ cucchiaino di semi di finocchio macinati
½ curcuma (haldi)
½ cucchiaino di paprika spagnola affumicata
½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
½ cucchiaino di garam masala
1 cucchiaino di cumino in polvere macinato
2 cucchiaini di polvere di coriandolo in polvere
sale e pepe, a piacere
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di scorza di limone
1 pomodoro grande, tritato finemente
succo di ½ limone
2½-3 tazze di latte di cocco
2-3 cucchiai di olio (vegetale o olio)
pizzico di noce moscata appena grattugiata
foglie di coriandolo appena tritate per guarnire

METODO:

Pulisci, taglia, taglia e prepara tutti i frutti di mare secondo necessità. I filetti di pesce devono essere sodi, senza osso e senza pelle. Tagliare il pesce in pezzi da 1½ ”, metterlo da parte fino a quando necessario. Anche i gamberi devono essere pelati e sgranati. Eventuali molluschi (cozze o vongole) devono essere accuratamente lavati, lavati e puliti. Inoltre, scartare tutti i molluschi che sono aperti e non riescono a chiudere quando toccati leggermente. Immergo sempre i crostacei per circa 15-20 minuti in una grande ciotola piena di acqua fresca e circa 2 cucchiai di farina per tutti gli usi. Questo aiuta a sbarazzarsi di qualsiasi sabbia all'interno delle conchiglie. Scolare bene e mettere da parte fino a quando necessario.

In una pentola larga e larga (un forno olandese funziona alla grande) a fuoco medio-alto, aggiungi circa 1 cucchiaio di olio. Quando sono caldi, soffriggere le cipolle insieme all'aglio, allo zenzero e al cocco grattugiato fino a quando diventano leggermente dorate e profumate. Lasciare raffreddare leggermente e quindi usando un frullatore, macinare in una pasta spessa liscia usando un po 'd'acqua per aiutare il processo.

Ora nella stessa pentola a fuoco medio-alto, aggiungi un altro cucchiaio di olio se necessario. Quindi aggiungere con cura la pasta di cipolla macinata. Mescolate bene e lasciate cuocere per alcuni minuti prima di aggiungere i peperoncini verdi, la foglia di alloro e le spezie (finocchio macinato, curcuma, paprika, peperoncino rosso, garam masala, polvere di cumino macinato, polvere di coriandolo macinato, sale e pepe). Mescolare bene per unire e lasciare friggere le spezie nell'olio per un paio di minuti fino a quando non saranno fragranti e aromatiche. Ora aggiungi la passata di pomodoro e la scorza di limone. Mescolare bene e quindi aggiungere il pomodoro tritato e il succo di limone. Mescolare per combinare tutti gli ingredienti e quindi aggiungere il latte di cocco. Mescolare, ridurre il fuoco al minimo, coprire e lasciar sobbollire per 10-12 minuti.

Se stai usando i crostacei, aggiungi subito le cozze e le vongole. Coprire e lasciare cuocere nello stufato per 5-6 minuti. Dovrebbero essere completamente aperti (scartare eventuali molluschi chiusi), quindi aggiungere delicatamente il pesce e i gamberi. Coprire e lasciare cercare altri 5-6 minuti, il pesce / i gamberi devono essere completamente cotti ma teneri. Non cuocere troppo il pesce. Finisci il piatto con un po 'di noce moscata grattugiata e guarnisci con le foglie di coriandolo. Servire caldo con focaccia calda e riso Basmati profumato.

Istruzioni Video: Portuguese Goat Stew | Caldeirada de Carbrito (Potrebbe 2024).