Antilope o arrosto di cervo

• Potrebbe 17, 2024

Con la stagione di caccia al cervo di Whitetail in piena attività in tutto il paese, ho pensato che potesse essere utile pubblicare alcune delle mie ricette preferite di carne di cervo. L'antilope e la carne di cervo possono essere difficili da preparare, poiché possono facilmente diventare difficili e avere un sapore piuttosto selvatico. Per garantire la massima tenerezza e sapore nel gioco, che si tratti di cervi, alci, antilopi ecc ... è di scuoiarlo immediatamente dopo averlo ucciso e avvolgere la carcassa pelata, sventrata e raffreddata in una borsa da trasporto per garza.

A meno che tu non abbia trasformato il tuo gioco professionalmente in carne macinata, vorrai marinare i tuoi tagli preferiti prima di cucinarli. Una marinata può essere fatta con molti sapori diversi, alcuni dei quali preferiti sono il barbecue, il pepe nero, i peperoncini e il vino. Alcuni sono asciutti e alcuni sono bagnati. Non è il tipo o il sapore che scegli, ma la quantità di tempo in cui la carne viene conservata nella marinata è la cosa più importante. Per i tagli di carne più teneri e teneri, marinare per almeno 24 ore.

Per preparare un arrosto di cervo o antilope, prepara la marinata seguente almeno 24 ore prima del tempo di cottura previsto.

1 tazza di olio d'oliva
1/3 di tazza di succo di limone
1 cucchiaino di senape secca
1 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di aglio in polvere
6-8 grani di pepe
1 1/2 cucchiaino di MSG
1 cipolla grande affettata
2 foglie di alloro
1/4 cucchiaino di paprika
un pizzico di pepe di Cayenna
1/4 cucchiaino ciascuno: basilico essiccato, rosmarino, prezzemolo, timo
1/3 a 1/2 tazza di Madeira o Sherry
la vostra scelta di piccole cipolle, funghi, sedano, carote o patate o tutto quanto sopra.

Metti gli ingredienti in una ciotola di vetro o in una grande busta con chiusura a zip insieme all'arrosto. Lasciare marinare per 24 ore in frigorifero prima della cottura. Dovrai consentire 30 minuti di cottura per ogni chilo di carne. Riduci i tempi di cottura di 5 minuti per chilo per un arrosto più raro. Luogo arrosto e marinata e la scelta di verdure fresche tritate scoperte in un forno a 325 gradi.

Per preparare un sugo, dopo che la carne è cotta, rimuovi l'arrosto e le verdure e aggiungi 1/3 a 1/2 tazza di Madeira o Sherry (a tua scelta) ai condimenti nella padella. Scalda il liquido sopra la stufa e servi.

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