Antojitos messicani - Tostadas

• Potrebbe 17, 2024

"Tostar" significa tostare o rosolare, e nel caso della tostada messicana, è la tortilla di mais che subisce il processo di tostatura fino a quando non diventa dorata, croccante e robusta abbastanza da sostenere un topping. Oggi la tortilla è effettivamente fritta, ma in epoca pre-ispanica, prima di cuocere nel grasso - in particolare lo strutto di maiale - è diventato un metodo tradizionale nella preparazione del cibo messicano, è probabile che la tortilla sia stata semplicemente tostata su una piastra asciutta o "comal" fino a quando si è seccato e indurito. Era quindi pronto per essere incoronato con una "talpa" riccamente aromatizzata, o un denso spezzatino di fagioli, o una miscela di zucche e pomodori fatti sobbollire fino a diventare densi.

Le tostadas sono un po 'come un panino aperto: una tortilla croccante e croccante condita con qualsiasi cosa, dai fagioli fritti al tonno affumicato e ippoglosso, maiale e pollo grattugiati alle uova strapazzate con chorizo. Gli chef del ristorante aggiungono tocchi eleganti e moderni, mentre i cuochi di strada conferiscono il loro fascino naturale ad abbinamenti più semplici e tipici. Come con la maggior parte degli antojitos messicani, il condimento dipende dal cuoco, da quanto sia fantasioso o tradizionale, cosa è di stagione e disponibile al mercato quella mattina stessa, quali resti ci sono nel frigorifero - purché lì è una tortilla tostata sotto, è una tostada.

Uno dei tratti distintivi della tostada - e il più grande fascino - è che la copertura tende a essere stratificata: una tostada è costruita mattone per mattone, mentre gli ingredienti sono impilati uno sopra l'altro. Non consistono quasi mai solo di carne di maiale, verdure arrostite o fagioli fritti. I fagioli possono essere presenti al primo livello, ad esempio, ed essere seguiti da un po 'di lattuga triturata. Il terzo livello potrebbe essere tritato grossolanamente con l'avocado e il quarto a fette sottili di pomodoro. Una spolverata di formaggio e poi un filo di panna acida completano il tutto, facendo sei strati diversi su una tostada - il che mi porta ai pericoli insiti nel mangiarlo davvero!

Una volta che la tortilla sottile e croccante ha avuto tutti questi elementi separati - e umidi - ammucchiati su di esso, è una questione di minuti prima che lo stress e il peso lo sopraffanno e l'intera tostada collassa sul piatto se sei fortunato, in grembo se tu non sei. I Tostada sono finger food nella loro forma più pericolosa e devono essere consumati non appena vengono preparati. Non esiste una tecnica tostada davvero infallibile, ma trovo che la migliore strategia sia quella di tenere i bordi con il pollice e l'indice e usare le dita rimanenti per sostenere il lato inferiore, dando così alla tostada un po 'di stabilità e hai la possibilità di mangiarlo senza fare troppo casino. E invece di provare a creare più tostadas contemporaneamente, riunisci tutti i diversi elementi sul tavolo e creane uno, mangiane uno - se ci sono molti di voi, lasciate che ognuno faccia il proprio.

I pacchetti di tostadas sono disponibili nei supermercati ma tendono ad essere duri e resistenti piuttosto che croccanti e croccanti, e poiché sono fritti, non sono un'opzione particolarmente salutare. È facile crearne uno tuo e, come vedrai nella seguente ricetta, possono essere cotti in forno piuttosto che fritti.



Camarones © Philip Hood

Tostadas di gamberi e avocado - Tostadas de camarón

Per 4 persone

4 tortillas di mais
15 ml / 1 cucchiaio di olio vegetale
2 avocado maturi
50 g di cipolle rosse, pelate e tritate finemente
1 spicchio d'aglio, sbucciato e schiacciato
1 peperoncino rosso, senza semi e affettato finemente
60 ml / 4 cucchiai di olio d'oliva
1 lime, spremuto
125 g di pomodorini ciliegia, tagliati in quarti
300 g / 10 oz di tigre sgusciata grezza o code di gamberetti / gamberetti, a filetti
4 grandi foglie di lattuga romana o romana, tritate
125 g di queso affresco, formaggio feta o ricotta salata, sbriciolato
15 g di coriandolo / coriandolo fresco, tritati grossolanamente
Sale marino e pepe nero appena macinato

Preriscaldare il forno a 200oC / 400oF / gas 6 / ventilare il forno a 180oC. Distribuire le tortillas su una teglia e spazzolare entrambi i lati con l'olio vegetale. Cuocili in forno per circa 10 minuti, fino a quando non saranno dorati e croccanti.

Sbucciare e lapidare gli avocado e schiacciarli grossolanamente in una ciotola. Mescolare le cipolle, aglio, peperoncino, 2 cucchiai di olio d'oliva e circa 1 cucchiaio di succo di lime. Piegare delicatamente i pomodori. Metti da parte mentre cuoci i gamberi.

Scaldare l'olio rimanente in una padella pesante a fuoco medio e quando inizia a brillare, aggiungere i gamberi e un po 'di condimento. Friggi velocemente fino a quando i gamberi non diventeranno rosa. Togliere dal fuoco.

Condisci la miscela di avocado e controlla l'acidità, aggiungendo più succo di lime se ha un sapore leggermente piatto.

Metti i quattro tostadas sui piatti e spalmali con l'avocado. Top con la lattuga e poi i gamberi. Cospargere con formaggio e infine coriandolo.

Servire immediatamente

Buén provecho!

Istruzioni Video: Tostadas / antojitos mexicanos (Potrebbe 2024).