Ricetta Xiao Long Bao (Chinese Soup Buns)

• Aprile 24, 2024

Questi deliziosi panini conosciuti come xiao long bao o focacce di minestra sono pieni di un gustoso e succoso ripieno di maiale che esplode in bocca quando mordi. Esistono diverse ricette per questi panini. Alcuni usano un impasto lievitato, mentre altri hanno una pelle più sottile. La ricetta che segue è per quelli con la pasta lievitata o gonfia. L'impasto di base per i panini al vapore cinesi deve essere preparato prima di iniziare questa ricetta e può essere trovato qui. Godere!

Pasta base per panini al vapore cinesi
1 busta di gelatina Knox (o 1 cucchiaio di un'altra marca)
1 tazza di brodo di pollo
5 cipolle verdi
Carta oleata

Miscela di riempimento:
1 kg di carne macinata di maiale
1/3 di tazza di brodo di pollo
1 cucchiaio di olio di sesamo
2 cucchiaini di salsa di soia
½ cucchiaino di sale all'aglio

1. Prima di iniziare questa ricetta, assicurati di aver preparato l'impasto base per i panini al vapore cinesi.


2. In una ciotola, raffreddare 2 cucchiai di brodo di pollo. Una volta raffreddato, cospargere la gelatina e lasciar riposare per 1 minuto.


3. Riscalda il brodo di pollo rimasto e portalo a ebollizione.


4. Dopo che la gelatina è rimasta ferma per un minuto, aggiungi il brodo bollente e mescola fino a quando la gelatina non è completamente sciolta. Quindi refrigeralo per circa 3 ore.


5. Sciacquare le cipolle verdi con acqua corrente fredda e asciugarle con salviette di carta. Tagliateli a dadini e metteteli da parte.


6. In una ciotola capiente mescolare tutti gli ingredienti per il ripieno. Mescolare fino a quando tutto è completamente combinato. Quindi aggiungere le cipolle verdi e mescolare fino a quando non sono completamente distribuite in tutta la miscela. Metti da parte questa miscela.


7. Quindi, prendi la carta oleata e tagliala in quadrati da 3 pollici. Taglia circa 20 di questi quadrati. I panini verranno posizionati su questi quadrati durante la cottura in modo che non si attacchino al vapore.


8. Metti questi quadrati nel tuo piroscafo. A seconda delle dimensioni del tuo piroscafo, posiziona da 4 a 5 quadrati abbastanza distanti in modo che i panini abbiano spazio per sollevarsi senza aderire ai lati del piroscafo o tra di loro. Nel mio piroscafo metto solo 4 di questi quadrati, il che significa che cucino solo 4 panini alla volta. Posiziona gli altri quadrati su un piatto in modo da poter appoggiare su di essi i panini finiti e poi posizionali nel piroscafo quando è il momento di cucinarli.


9. Una volta fatto il brodo gelato, crea uno spazio di lavoro per riempire i panini. Avere un piatto o una tavola su cui lavorare. Metti la ciotola di brodo in una ciotola più grande con del ghiaccio per mantenerla fresca. Quindi disporre la miscela di riempimento, l'impasto e la piastra con i quadrati di carta oleata nelle vicinanze.


10. Riempi i panini iniziando con l'impasto base. Premerlo e impastarlo per soli 5 minuti. Puoi farlo nel contenitore in cui è stato lasciato salire o su una superficie infarinata.


11. Una volta impastata la pasta, preparare una superficie infarinata. Prendi solo un pezzetto di impasto e usando i palmi delle mani arrotolalo in una palla.


12. Posizionare questa palla sulla superficie infarinata e premerla fino a quando non è piatta. Quindi posizionalo nel palmo della tua mano.


13. Aggiungi un po 'di ripieno di maiale al centro dell'impasto e solo ½ cucchiaino di brodo in gelatina, avvolgendoci la mano attorno.


14. Quindi sollevare lentamente una piccola porzione del lato dell'impasto, quindi sollevare un'altra porzione accanto ad essa e pizzicarla insieme. Ripeti questa azione fino in fondo finché non arrivi in ​​cima al panino pizzicando l'impasto mentre procedi. Quindi alla fine vuoi torcere e pizzicare la parte superiore. All'inizio è molto difficile, ma dopo alcuni tentativi sarà più facile. Tieni presente che non deve essere perfetto. Finché c'è un vortice costante ed è completamente pizzicato in alto. Una volta che il panino è completo, posizionalo su un quadrato di carta oleata. Continua fino a quando tutti i tuoi panini sono fatti. Chiudere questi panini è simile alla chiusura dei panini di maiale alla brace. Per vedere come pizzicare questi panini insieme clicca qui.


15. Dopo aver terminato i panini, lasciarli riposare per circa 20 minuti. Quindi portare a ebollizione una pentola d'acqua. Assicurati che il tuo piroscafo si adatti comodamente a questa pentola.


16. Una volta che l'acqua bolle, posiziona il piroscafo sopra la pentola e cuoci i panini al vapore per circa 8-10 minuti.


17. Al termine, lasciarli raffreddare per alcuni minuti, quindi rimuoverli e servire. Fa 20 panini.



Istruzioni Video: Xiao Long Bao Recipe - How To Make Soup Dumplings! (Aprile 2024).



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