Curry Verde Di Verdure
Per 4 persone

2 cucchiai di olio vegetale o di arachidi
1 tazza di cipolla a dadini
Pezzo di zenzero da 11/2 pollici, grattugiato
3 spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiai di pasta di curry verde *
1 zucchero di palma TBLS
2 gambi di citronella, tagliati in sezioni da 1 pollice
1 lattina di latte di cocco (16 once)
4 foglie di lime kaffir, finemente tritate *
2 cucchiai di salsa di pesce *
1 cavolfiore testa, tagliato a cimette
2 o melanzane asiatiche, tagliate a fettine da 1 pollice
1 kg di fagioli lunghi asiatici, tagliati a
1-3 peperoncini verdi tailandesi, affettati Facoltativo!
1 tazza di foglie di coriandolo

* Pasta di curry verde: puoi crearne una tua (ricetta di seguito) o suggerisco Mae Ploy Green Curry Paste.

In una pentola capiente scaldare l'olio e aggiungere la cipolla, lo zenzero e l'aglio.
Cuocere fino a quando ammorbidito. Aggiungi la pasta di curry e la citronella. Cuocere fino a quando non diventa fragrante quando l'olio inizia a separarsi dalla miscela.

Aggiungi il latte di cocco, le foglie di lime, la salsa di pesce e lo zucchero.

Portare a ebollizione la salsa e aggiungere il cavolfiore. Mescolare bene e cuocere per 5 minuti.

Riduci il fuoco a fuoco lento e aggiungi le melanzane, i fagioli lunghi, i peperoncini se lo usi.

La miscela viene fatta quando la melanzana ha cotto, ma mantiene ancora la sua compattezza.

Aggiungi le foglie di coriandolo e mescolale leggermente al curry. Servire con riso al vapore Hom Hom Jasmine Thai.

Alternativa: aggiungi il tofu per un pasto proteico completo.

Pasta di Curry Verde

Green Curry è perfetto con una varietà di verdure di stagione. Kabocha (piccola zucca asiatica) ha un sapore paradisiaco con curry verde, così come qualsiasi altra zucca autunnale. Melanzane, fagiolini e cavolfiore sono anche meravigliosi in un curry verde. Guarnire con fiori di peperoncino rosso maturo per un look festoso.

1 tazza di peperoncini birdseye verdi (phrik kee nu)
5 cucchiai di citronella, tagliata finemente
Scalogno tritato da 10 cucchiai
10 cucchiai di aglio, tritato
5 cucchiai di galanga (kha) grattugiati
5 cucchiai di radice di coriandolo / coriandolo, tritati
2 cucchiai di semi di coriandolo
1 cucchiaio di semi di cumino
1 cucchiaio di pepe nero appena macinato
2 cucchiai di foglie di lime fresche tritate (bai makroot)
4 cucchiai di pasta di gamberi fermentata (kapi)
1 cucchiaio di zucchero di palma da datteri

Se non hai accesso a Bird Chiles (phrik ki nu) o Thai Dragon Chiles (Phrik chee fa), puoi usare 1/2 libbra di peperoncini habanero o 3/4 libbre di serranos.

Si noti che se si utilizza un sostituto si otterrà un diverso volume di pasta e che sarà necessario utilizzare quantità diverse nelle ricette successive.

Se non riesci a ottenere il galanga (kha) usa lo zenzero. Se non riesci a ottenere foglie di lime Kaffir fresche (bai magroot) usa la scorza di lime Se non riesci a ottenere la radice di coriandolo, usa gambi e foglie di coriandolo.

Tritare grossolanamente i peperoncini. Tostare i semi secchi in una padella di ferro pesante o wok e macinarli grossolanamente.

Metti il ​​kapi su un pezzo di doppio foglio di latta formato in un piccolo piatto. Mettilo nel tuo tostapane per sviluppare la fragranza. Apri prima la finestra perché emana un aroma molto forte. Ciò attenua e sviluppa il sapore giusto.

Aggiungi tutti gli ingredienti a un robot da cucina e trasformali in una pasta liscia o pestala con mortaio e pestola nel modo tradizionale.

Mettere in un barattolo di vetro con coperchio a tenuta ermetica e conservare in frigorifero per almeno una settimana affinché i sapori si combinino e si sviluppino prima dell'uso. Questa pasta di peperoncino si conserva per diverse settimane se refrigerata.





Istruzioni Video: Curry Verde Tailandés Vegetariano -- The Frugal Chef (Ottobre 2021).