Ricetta Pomodoro Saar

• Aprile 20, 2024

Una "saar" è una tipica zuppa maharashtriana di solito a base di dal o di lenticchie. Ma è più simile nella sua consistenza a un brodo leggero, sottile o rasam dell'India meridionale. Quando i pomodori freschi sono di stagione, il mio Tamatar chi Saar è di solito nel menu il più spesso possibile.

Una saar viene solitamente servita come parte di un pasto completo piuttosto che come un corso separato. Viene semplicemente sorseggiato tra i morsi come detergente rinfrescante per il palato quando necessario.


TAMATAR CHI SAAR (zuppa di pomodoro piccante)

Ingredienti:

1 tazza di toor dal cotto (alias piselli gialli spezzati o arhar dal), schiacciato
4-5 pomodori maturi medi, tagliati a dadini
2 spicchi d'aglio grandi, tritati finemente
½ "pezzo di zenzero, pelato e grattugiato finemente
1 cucchiaino di cumino in polvere macinato
¼ cucchiaino di curcuma (haldi)
¼ cucchiaino di zucchero (o jaggery aka gul), a piacere
sale e pepe, a piacere
4-5 tazze di acqua (oppure puoi usare il liquido di cottura dal dal e dai pomodori)
1 cucchiaino di semi di senape nera
½ cucchiaino di semi di cumino
2-3 piccoli peperoncini verdi tailandesi, tagliati a metà nel senso della lunghezza (a piacere)
8-10 foglie di curry fresche
pizzico di asafetida (cerniera)
2 cucchiai di olio (di verdure o di colza), oppure puoi usare il burro chiarificato
coriandolo appena tritato per guarnire

METODO:

Segna ognuno dei pomodori tagliando una X sul fondo, questo renderà più facile la rimozione delle bucce in seguito.

In una grande pentola di acqua bollente a fuoco medio-alto, cuocete i pomodori fino a quando non saranno teneri e ammorbiditi. Lasciare raffreddare leggermente e riservare il liquido di cottura. Quindi rimuovere le bucce e tritare grossolanamente i pomodori. Quindi, utilizzando un frullatore o un robot da cucina, frullare i pomodori fino a raggiungere la consistenza preferita. Preferisco una purea grossolana con un po 'di consistenza ma mi sento libera di passarla e anche setacciare la passata di pomodoro per una consistenza più uniforme e consistenza.

In una pentola di medie dimensioni a fuoco medio-alto, aggiungi 4-5 tazze di acqua (o aggiungi il liquido di cottura) insieme ai purea di pomodori. Mescolare bene per combinare e aggiungere il toor dal cotto / schiacciato insieme all'aglio e allo zenzero. Mescolate e lasciate cuocere per alcuni minuti prima di aggiungere le spezie (polvere di cumino macinato, curcuma, zucchero, sale e pepe. Riducete il fuoco a un livello basso e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 6-8 minuti.

Ora in una piccola casseruola a fuoco medio-alto, aggiungi l'olio. Quando è caldo, aggiungi i semi di senape. Quando smettono di schizzare, aggiungi rapidamente i semi di cumino insieme ai peperoncini verdi, alle foglie di curry e all'asafetida. Dopo 30 secondi, versare con cura questa miscela di olio caldo sopra la saar tamatar. Guarnire con foglie di coriandolo e servire caldo come parte di qualsiasi pasto tipico del Maharashtrian.


Variazioni:

Puoi aggiungere circa ½ tazza di latte di cocco denso per una deliziosa zuppa più cremosa e densa.



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