Torte Di Granchio Fusion Thai

• Aprile 19, 2024

Io e mio marito adoriamo cucinare insieme e adoriamo il granchio! Viviamo nella baia di San Francisco, dove abbiamo accesso a Dungeness Crab quasi tutto l'anno. Tuttavia, abbiamo fatto questa ricetta con granchio in scatola di qualità, il tipo che trovi nella sezione frigorifero per $ 10 e oltre per una lattina da una libbra.

Quando abbiamo creato questo piatto per la prima volta, abbiamo avuto alcuni peperoncini affumicati del Warrot Market a Chaing Mai e quando abbiamo esaurito questi gloriosi peperoncini affumicati delle Hill Tribes abbiamo scoperto e scoperto che l'uso di chipotles in purea di adobe ha dato lo stesso delizioso sapore affumicato.

Per 6 persone

12 once di polpa di granchio Dungeness o Peekytoe, pulita
4 cucchiai di erba cipollina fresca tritata
1/2 tazza di peperone rosso tritato
2 compresse di succo di lime appena spremuto
1/4 tazza di maionese
2 cucchiaini di togarasi
1 tazza di pangrattato (riserva 1/2 tazza per impanare)
Sale pepe
4 cucchiaini burro o Ghi
2-3 foglie di lime Kaffir (bai Magroot)

Servire con 2 tazze di salsa olandese con il seguente aggiunta:
1/2 a 1 cucchiaino. di purea di Chipotle o qb

Contorno
olio extra vergine di oliva infuso al limone
erba cipollina
foglie di coriandolo

2 tazze di salsa olandese - ho usato spesso Knorr Hollandaise Mix con grande successo, o ne ho realizzato una versione da zero mostrata di seguito.

Metti in una ciotola la polpa di granchio, l'erba cipollina tritata, il peperone rosso tritato, il succo di lime, la maionese, la togarasi, la foglia di magroot e 1/2 tazza di pangrattato. Mescolare e condire a piacere con sale e pepe.

Riempi 6 stampi ad anello senza fondo da 2 3/4 "con la miscela di granchio e impacchettali saldamente. Spolvera la parte superiore e inferiore degli stampi con le restanti 1/2 briciole di pane.

Appena prima di servire, soffriggere il granchio negli stampi in una padella molto calda con burro per 1 o 2 minuti su ciascun lato fino a doratura. Macchia su un tovagliolo di carta, rimuovere con cura dagli stampi.

Metti un generoso vortice di Hollandaise sul piatto, metti sopra la torta di granchio.

Cospargi la piastra con olio extravergine di oliva infuso al limone. Piatto con 3 grandi foglie di coriandolo per porzione e attraversare la torta di granchio con 2 erba cipollina.

Note sugli ingredienti:
Il granchio di Dungeness è stagionale e disponibile solo sulla costa occidentale degli Stati Uniti. È possibile sostituire la carne di granchio Peekytoe o qualsiasi altra carne di granchio disponibile. Usiamo anche carne di granchio Phillips® Backfin, che è disponibile, in scatola e refrigerata, presso Costco.

Togarashi è un condimento giapponese disponibile in piccole fiale shaker nella maggior parte dei negozi di specialità giapponesi o asiatici. È una combinazione di peperoncino, semi di sesamo bianco e nero, scorza d'arancia, zenzero e alghe che aggiunge un sapore molto speciale e unico ai Crabcakes.

Il ghi è burro chiarificato che può essere trovato nella maggior parte dei mercati di specialità indiane. Lo preferiamo perché ha un punto di infiammabilità molto più elevato rispetto al normale burro e non fuma o brucia con la stessa facilità, aggiungendo comunque un sapore autentico di burro.

Bai Magroot (Kaffir Lime) è una varietà di lime originaria della Thailandia. Le foglie hanno un sapore di agrumi davvero unico e sono spesso utilizzate nella cucina tailandese. Possono essere trovati freschi o congelati in molti mercati di specialità orientali.

Il Chipotle è il pepe Jalapeno essiccato e affumicato, spesso utilizzato nella cucina messicana. È disponibile nei mercati di specialità messicane, in scatola con salsa Adobo. Per utilizzare, versare il contenuto di una lattina in un robot da cucina o in un frullatore e procedere fino a formare una pasta liscia. La pasta verrà conservata, refrigerata e può essere utilizzata per aggiungere sapore e spezie a un'ampia varietà di piatti.

L'olio extra vergine di oliva infuso al limone viene prodotto aggiungendo l'olio dai limoni all'olio extra vergine di oliva. In genere viene imbottigliato in Italia (alcuni sono attualmente in produzione in California) ed è disponibile nei migliori mercati di specialità gastronomiche.

salsa olandese

Produce: 2 tazze

ingredienti
1/4 tazza di succo di limone fresco
1/4 di tazza di acqua bollente
6 tuorli d'uovo grandi
1 tazza di burro non salato
1/4 a 1/2 cucchiaino di cayenna
1/2 cucchiaino di sale

Metodo

Sciogli il burro e mantienilo caldo.

Scalda il succo di limone fino a quando non è appena riscaldato. Prepara una piccola casseruola con acqua bollente e un cucchiaio dosatore.

Posizionare la parte superiore di una doppia caldaia sull'acqua calda. Evitare che il fondo della vasca dell'inserto tocchi l'acqua.

Metti i tuorli nella parte superiore di una doppia caldaia e frusta fino a quando non iniziano ad addensarsi. Ora aggiungi 1 cucchiaio di acqua bollente. Continua a sbattere la salsa fino a quando non inizia ad addensare. Ripeti con l'acqua rimanente, un cucchiaio alla volta, sbattendo la miscela dopo ogni aggiunta.

Ora aggiungi il succo di limone. Rimuovere la doppia caldaia dal fuoco. Sbattere la salsa energicamente con una frusta a filo. Continua a sbattere il composto mentre versi lentamente il burro fuso. Aggiungere il sale e il pepe di Caienna e sbattere la salsa fino a quando non sarà densa. Servire immediatamente

Istruzioni Video: Hibachi restaurant video (Aprile 2024).