Ricetta Tavsoli (Crunchy Cucumber Flatbread)

• Aprile 24, 2024

Thalipeeth è una tipica specialità maharashtriana e uno dei miei cibi comfort preferiti di tutti i tempi. È un tipo salato di focaccia simile a un pancake spesso, ma con una meravigliosa consistenza croccante.

Questa ricetta particolare è una specialità della città natale di Belgaum (che attualmente si trova nello stato del Karnataka). Si chiama "Tavsoli" - fondamentalmente è un cetriolo salato thalipeeth. Il mio tavsoli è fatto con farina di riso, che lo rende molto croccante. Durante il Maharashtra, è abbastanza comune trovare cetrioli in preparazioni salate che non sono insalate o koshimbir (insalate indiane). Questo piatto è un meraviglioso esempio di utilizzo dei cetrioli in un modo unico.

I cetrioli, noti come "kakadi" in Marathi e Hindi, fanno parte della famiglia dei meloni e delle zucche. Sebbene contengano molta acqua, i cetrioli sono anche ricchi di vitamina C e vitamina K. Si ritiene inoltre che contribuiscano a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari e di alcuni tipi di cancro. Inoltre, i cetrioli possiedono proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.

In effetti, questa è la ricetta di mia nonna con alcune piccole modifiche. Tradizionalmente, i tavsoli sono fatti con crema di riso (tandlacha rava, varietà pregiata). Ma dal momento che la piccola varietà di crema di riso (tandlacha rava) non era disponibile qui negli Stati Uniti quando ero bambina, mia madre ha sostituito la farina di riso. La trama è più liscia ed è ciò a cui siamo abituati a mangiare ora, ma puoi usare quello che hai a portata di mano o quello che è disponibile nella tua zona. Inoltre, tradizionalmente, il tavsoli / thalipeeth è cucinato solo da un lato, ma a tutti noi piace molto croccante, quindi lo capovolgo e lo lascio cuocere da entrambi i lati.

Tavsoli / Thalipeeth possono essere consumati in qualsiasi momento della giornata; per colazione, pranzo, brunch, merenda o anche come pasto leggero. È meglio mangiarlo subito comunque ☺.


TAVSOLI (Thalipeeth / Flatbread al cetriolo salato)

Ingredienti:

2 tazze di farina di riso (o crema di riso / tandlacha rava, varietà pregiata)
1 cetriolo di medie dimensioni, pelato e grattugiato
2-3 piccoli peperoncini verdi tailandesi, tritati finemente
¼ "pezzo di zenzero, pelato e grattugiato
½ cucchiaino di cumino in polvere macinato (jeera)
pizzico di asafetida (cerniera)
sale qb
manciata di foglie di coriandolo, tritate finemente
½ + tazza di latte, se necessario
2+ cucchiai di olio vegetale


METODO:

In una grande ciotola, unisci la farina di riso con il cetriolo grattugiato (aggiungi anche qualsiasi liquido di cetriolo), peperoncini verdi, zenzero, cumino macinato, asafetida, sale e foglie di coriandolo. Mescolare insieme per ottenere un impasto morbido e flessibile (dovrebbe essere spalmabile con le mani, come la consistenza dell'impasto per pizza) che si unisca facilmente per formare una bella palla rotonda. Se non c'è abbastanza liquido dal cetriolo, aggiungi abbastanza latte alla miscela per ottenere la consistenza corretta descritta sopra. Mescolare bene e quindi dividere l'impasto in 4 porzioni approssimativamente uguali. Rotolare in piccole palline rotonde e mettere da parte fino a quando necessario.

Il modo più semplice per farlo è quello di preparare i tavsoli nella stessa padella che userai per cucinarli. Preferisco usare un tawa in ghisa o una piastra superiore piatta, ma sentiti libero di usare tutto ciò che hai a portata di mano. Una buona padella funzionerà bene. Se è la varietà antiaderente, ancora meglio.

Oliare leggermente la padella e aggiungere una parte dell'impasto (una pallina) al centro della padella. Usando le dita, premere l'impasto in un cerchio piatto di circa ¼ "di spessore. Quindi fai un piccolo foro di dimensioni di un centesimo in ogni quadrante per consentire una cottura uniforme.

Posizionare la padella con il thalipeeth formato su una fiamma medio alta, coprire e lasciare cuocere per 4-5 minuti fino a doratura leggera. Capovolgi e cuoci per pochi minuti dall'altra parte. Servi con una piccola cucchiaiata di burro o yogurt, insieme ai tuoi sottaceti e mostarde indiani preferiti.



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