Ricetta della frittura di scalpore di manzo di Szechuan

• Aprile 25, 2024

La carne di manzo di Szechuan è un popolare piatto cinese che combina carne affettata sottile con peperoni in salsa piccante. La piccantezza in questo piatto può variare a seconda dello chef. La ricetta seguente ti consente come chef di personalizzare la piccantezza per te e / o i gusti dei tuoi ospiti.

1,5 libbre. manzo magro (bistecca di fianco, filetto o ribeye funziona bene)
½ peperone verde
½ peperone rosso
1 spicchio d'aglio
1 ½ tazze di olio di arachidi
½ cucchiaio a 2 cucchiai di olio di peperoncino piccante (usa ½ cucchiaio per un leggero e fino a 2 cucchiai per più spezie)
5 peperoncini tailandesi secchi interi
1 cucchiaio di 2 cucchiai di salsa piccante di peperoncino all'aglio (opzionale per spezie addizionali)
2 cucchiai di salsa di ostriche

marinata:
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di amido di mais
½ cucchiaio di olio vegetale

1. Metti la carne nel congelatore per circa 30 minuti, o solo fino a quando non è leggermente soda. Quindi tagliarlo a fette sottili, tagliando e scartando il grasso in eccesso. Assicurati di tagliare il grano della carne durante l'affettatura.


2. Quindi posizionare queste fette in una ciotola e tutti gli ingredienti per la marinata. Mescolali accuratamente e lascia riposare la carne a temperatura ambiente per 30 minuti mentre prepari gli altri ingredienti.


3. Sciacquare i peperoni con acqua corrente fredda e asciugarli accuratamente.


4. Quindi tagliare ognuno a metà e rimuovere lo stelo, tutti i semi e la carne bianca interna e scartare. Salva le metà extra di ogni pepe per una ricetta successiva. Taglia le metà di questa ricetta in strisce sottili e taglia queste strisce sottili a metà e mettile da parte.


5. Sbucciate l'aglio e tritatelo a pezzetti e metteteli da parte.


6. Ora che tutto è preparato, inizia a cuocere prima pre cuocendo la carne in olio. Questo processo si chiama "vellutando" o "metodo pass through" e rende la carne piacevole e tenera per la frittura. Scaldare l'olio di arachidi a fuoco medio.


7. Quando è caldo aggiungi la carne e lasciala cuocere per soli 40 secondi a un minuto o fino a quando non è appena cotta. Se senti che la carne inizia a sfrigolare, abbassa il fuoco. Non vogliamo che la carne sfrigoli, altrimenti sarà dura nel piatto finale.


8. Proprio quando è cotto, usa un cucchiaio forato e rimuovilo, drenando l'olio in eccesso. Mettilo su un piatto e mettilo da parte.


9. Quindi rimuovere tutto l'olio e spazzare via il wok. Conserva questo olio per un'altra ricetta: provo a riutilizzare l'olio per friggere almeno 3 volte.


10. Una volta rimosso l'olio, riscaldare il wok in alto.


11. Quando fa caldo aggiungi 1 cucchiaio di olio di arachidi e più la quantità di olio di peperoncino piccante a seconda dei tuoi gusti.


12. Quando l'olio è caldo aggiungere i peperoni e l'aglio e soffriggere per 15-30 secondi o solo fino a quando non sono profumati. Fai attenzione a non bruciare l'aglio a questo punto.


13. Quindi aggiungere i peperoni e mescolarli per 2 minuti o fino a quando diventano teneri.


14. Quindi aggiungere la carne e soffriggere tutto per 1 minuto. Se stai usando la salsa piccante all'aglio, aggiungila anche in questo momento.


15. Quindi aggiungere la salsa di ostriche e soffriggere fino a quando non viene miscelato accuratamente, circa 30 secondi. Quindi puoi rimuoverlo dal fuoco e servire - questo fa 3 porzioni di carne di Szechuan, goditi.

Per vedere un video dettagliato su come preparare questa carne di manzo di Szechuan, fai clic qui.