Zuppa di pollo in agrodolce (Kaeng Som Gai Wan)

• Aprile 23, 2024

Ho imparato questa ricetta nel 1995 o 1996 da Muoi Khuntilanont e suo marito il defunto Col Ian Philpott-Khuntilanont di Korat (Ubon Ratchishima) nel nord-est della Thailandia. Questo è tipico del cibo delizioso di questa zona di Isaan. I piatti condividono molti punti in comune con la gente del Laos. Un tempo Isaan e Laos erano un paese. Anche la lingua oggi è ancora più o meno la stessa e differisce dal thailandese parlato a Bangkok.

Durante il nostro ultimo viaggio in Thailandia, quasi due anni fa, abbiamo provato a spostare Muoi ma non abbiamo avuto fortuna. Forse vive con uno dei loro figli. Ho imparato così tanto da entrambi questi incredibili amici thailandesi della loro cultura e cucina.

Questa è una variante di Kaeng Som, che è una popolare zuppa di pesce. Keang Som è piuttosto aspro, e questo piatto ha avuto un certo grado di dolcezza in armonia con la sua preparazione dal pollo.

Se non riesci a trovare Krachai (zenzero minore), usa lo zenzero normale. Spesso i mercati tailandesi porteranno questo rizoma congelato dalla Thailandia. È noto anche come chiavi cinesi.

Ingredienti circa un chilo e mezzo di pollo, pelati, sfilettati e tagliati a pezzetti.

ingredienti

4 tazze di brodo di pollo privo di grassi e povero di sodio
3 cucchiai di olio di sesamo (può essere ridotto per eliminare un po 'di grasso)
1 cucchiaio di zenzero, appena macinato
3 cucchiai di aglio tritato
3 cucchiai di scalogno tritato
3 cucchiai di krachai (zenzero minore), tagliato a fettine sottili
3 cucchiai di misto prik chi fa rosso (Thai Dragon Chiles), tagliato a fettine sottili o julienned.
1 cucchiaino di kapi (pasta di gamberi)
1/4 tazza di salsa di pesce
1/4 tazza di succo di tamarindo
1-2 cucchiai di zucchero di palma (a piacere)
2 tazze di verdure verdi tritate grossolanamente
1 tazza di pezzi di ananas (preferibilmente freschi, non in scatola)

metodo

preparare il pollo e quindi aggiungere tre cucchiai di olio di sesamo e un cucchiaio di zenzero appena macinato, mescolare e lasciare marinare per un'ora.
Scalda un wok, quindi friggi il pollo nella marinata fino a quando non inizia a cambiare colore.

Riscalda il brodo fino al punto di ebollizione, aggiungi tutti gli ingredienti tranne il pollo e l'ananas e rimettilo a ebollizione.
Aggiungi il pollo e la marinata e fai sobbollire finché il pollo non è cotto. Aggiungi l'ananas, porta ad ebollizione e poi servi.

Questo piatto può essere consumato come un corso di zuppa, ma come ho notato prima in Thailandia le zuppe vengono normalmente consumate con gli altri piatti della cena, piuttosto che prima di loro. Quindi dovresti usare un cucchiaio forato per rimuovere il pollo e servirlo in singole ciotole ai commensali, il liquore della zuppa viene quindi posto in una grande ciotola da cui possono aiutarsi (puoi usare una pentola o un fornello per fonduta per tienilo caldo se lo desideri).
Si noti che questo può anche essere preparato come un piatto fritto (da cui diventa Pad Som Gai Wan) semplicemente omettendo il brodo di pollo. (Se è un po 'asciutto, aggiungi un paio di cucchiai di brodo al wok). I curry secchi senza latte di cocco sono comuni in Isaan.