Vongole saltate in padella (Hoi Pad Nahm Prik Pow)
I thailandesi amano i frutti di mare poiché lungo le coste molto lunghe i frutti di mare freschi sono abbondanti. I sapori di caldo-acido-dolce-salato sono un complemento perfetto per i frutti di mare. Preferisco usare le vongole sottili per questo piatto poiché cucinano molto velocemente e non sono difficili come sembrano le vongole grandi. Se le vongole non sono le tue preferite prova ad usare le cozze per questa deliziosa e semplice ricetta tailandese.

A volte lo preparo con una miscela di molluschi, tra cui vongole, cozze e gamberi. Gli anelli di Calimari possono essere aggiunti negli ultimi due minuti per una fantastica festa dal mare.

2 libbre di vongole fresche (io uso le vongole più piccole disponibili) *
1 cucchiaio. Olio di arachidi
8 spicchi d'aglio, tritati
4 scalogni a fette sottili
6-12 peperoncini tailandesi, fessura ma attaccati allo stelo
2-3 cucchiai. pasta di peperoncino arrostita (nam prik pow)
2 cucchiai. acqua calda
1-2 cucchiaini. zucchero di palma da dattero (disciolto in acqua calda sopra)
1 tazza confezionata di foglie di basilico tailandese (bai horapa),
1 cucchiaio. salsa di pesce (nam pla), a piacere

Preparare le vongole sciacquandole e spazzolandole bene per rimuovere la sabbia dalle vongole.
Mettere le lame pulite in una ciotola di acqua ghiacciata con 1 cucchiaio. sale disciolto per circa 45 minuti. Assicurati di eliminare tutte le vongole che si aprono e non si chiudono quando vengono chiuse, poiché sono morte.

Risciacquare l'acqua fredda delle vongole e appendere l'acqua più volte per rimuovere la sabbia. Quindi scolarli in uno scolapasta.

Sciogliere lo zucchero di palma da datteri nell'acqua calda.

Mettere il wok a fuoco alto fino a quando non fuma caldo. Metti l'olio, agita attorno al wok per coprire la superficie. Aggiungere l'aglio, i peperoncini e lo scalogno mescolati, aggiungere la salsa di peperoncino / nam phrik pao e acqua di zucchero di palma da dattero. Devi lavorare rapidamente per evitare che l'aglio bruci. Unisci tutti gli ingredienti nel tuo wok caldo, aggiungi le vongole, mescola per ricoprire gli altri ingredienti. Coprire il wok, ridurre il calore a medio, scoprire ogni minuto per mescolare di nuovo. Quando le vongole rilasciano un po 'd'acqua scopri che il calore aumenta.

Mentre le vongole si aprono, aggiungi il basilico e il gusto per un equilibrio caldo-dolce-salato. Equilibrare il sapore aggiungendo salsa di pesce, zucchero, peperoncino a piacere.

Continua a soffriggere fino a quando le vongole non si saranno completamente aperte. Non cuocere troppo perché si restringono e diventano duri e gommosi. Versare le vongole e salsa sul piatto da portata, guarnire con qualche foglia di basilico e fiori. Servire subito.

Queste vongole sono buone con riso al gelsomino al vapore. (Thai Hom Mali)

Serve 4 come antipasto o 6 come pasto tailandese a più portate.

* Le cozze sono eccellenti anche per questa ricetta