Steckerlfisch, una ricetta di pesce alla griglia su un bastone

• Aprile 23, 2024

Ti piace il pesce? Allora adorerai Steckerlfisch, sono deliziosi.

Utilizzato per la prima volta nel 1902 per descrivere "Pesce grigliato su un bastone", la parola deriva da "Steckerl", dialetto bavarese per bastoncino e "Fisch", tedesco per pesce, sebbene fosse stato il modo preferito di cucinare il pesce per secoli per secoli città e paesi ai piedi delle Alpi.

Molto prima aveva un nome.

In origine era pesce proveniente da molti laghi e fiumi bavaresi ma, man mano che i trasporti diventavano più facili, altri come l'aringa e lo sgombro divennero popolari.

Poiché l'elevato contenuto di grassi "sani" della loro carne fa sì che non si secchino durante la cottura di salmone, halibut, pesce spada e tonno sono tra gli altri pesci utilizzati.

Al giorno d'oggi, a meno che non provenga da un fornitore specializzato di pesce o da un ristorante, di solito è lo sgombro che viene servito a Biergärten, birrerie all'aperto, durante la "stagione di vita all'aperto" della Germania e all'Oktoberfest di Monaco.

Grigliare o grigliare la propria scelta di pesce in una ricetta Steckerlfisch è divertente, facile, un po 'diverso e vale la pena.


PESCE ALLA GRIGLIA SU BASTONE, RICETTA STECKERLFISCH
Ideale per grigliate all'aperto


1 libbra di trota o sgombro (o coregone, trota di mare)
Condimento: succo di limone, sale e pepe appena macinato

MARINATA:

1/2 a una pinta di olio
Gambi di rosmarino
Steli di timo
Steli di salvia
Mazzetto di prezzemolo
Bunch Dill
Dragoncello, fresco o essiccato
Origano, fresco o essiccato
Menta, fresca o secca
Basilico, fresco o essiccato
Finocchi, freschi o secchi
1 peperoncino essiccato, seminato se lo preferisci non troppo caldo
4 scalogno, tagliato in anelli e compresa la parte tenera del verde
1 spicchio d'aglio schiacciato
sale

METODO:

Preparare e sventrare il pesce se non è già stato fatto, lasciando la testa, le pinne e la coda. Lavare accuratamente sotto acqua corrente e asciugare.

Strofina l'interno e l'esterno del pesce con succo di limone e sale e pepe.

Lasciare agire per 5-10 minuti, quindi spennellare la marinata sul pesce assicurandosi che sia ben coperta.

Eventuali erbe rimanenti possono essere inserite all'interno del pesce.

Usando bastoncini di kebab in legno molto lunghi e resistenti da 24 pollici o altri bastoncini adatti, immersi in acqua, posiziona il bastoncino nel pesce dalla bocca alla coda.

Mettere in un grande contenitore piatto, o avvolto in un involucro di saran, per almeno 12 ore in modo che la marinata possa funzionare.

Dopo averlo rimosso dal frigorifero, lasciare che raggiunga la temperatura ambiente per circa un'ora.

Posiziona il pesce sopra un barbecue o una griglia luminosi e assicurati che non vi siano fiamme. Il pesce dovrebbe essere inclinato sul fuoco del carbone, in questo modo il grasso scorre lungo il bastone e non sul fuoco stesso.

Tempo di cottura intorno ai 30 minuti

Ai carboni grigliati possono essere aggiunti aghi di pino o erbe come rosmarino, timo o ginepro durante il tempo di cottura, ma non solo crea un delizioso aroma, ma aggiunge anche sapore.

Continua a imbastire il pesce con la marinata o il burro mentre cuoce e giralo di tanto in tanto in quanto ciò assicura una pelle uniformemente croccante.


Quando è stato acquistato da una fonte "esterna" è tradizionale mangiare il pesce sulla carta in cui era stato avvolto, ma in una birreria all'aperto, proprio come a casa, può essere servito su un piatto insieme a un pretzel , insalata di patate o salsa di rafano e patate al burro bollite.




Mahlzeit ........... Buon appetito



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