Ricetta Pilaf di semi di samo speziati

• Aprile 23, 2024

I semi di samo (noti anche come "vari tandul" in Marathi) sono i veri semi commestibili del tipo di erba selvatica dell'Asia meridionale. Per questo motivo, a volte vengono anche definiti "riso della giungla". Vari tandul è estremamente ricco di fibre alimentari e un'ottima fonte di nutrimento. Nel Maharashtra, il vari tandul viene solitamente consumato durante gli upvaas (o nei periodi di digiuno) ma ci piace goderci questo delizioso grano tutto l'anno. Ora ho aggiunto cipolle a questa ricetta, ma non esitate a omettere le cipolle quando preparate questo piatto per i giorni di digiuno, poiché le cipolle sono considerate tabù durante il digiuno.

I semi di samo sono prontamente disponibili in qualsiasi negozio di alimentari indiano. Se non riesci a trovare semi di samo localmente, puoi sempre preparare questo piatto usando rava (sooji o crema di grano), quinoa, couscous o crema di riso. Basta regolare i tempi di cottura secondo necessità.


VARI TANDULACHI PULAO (Pilaf di semi di samo speziati)

Ingredienti:

1 tazza di vari tandul (semi di samo)
1 cipolla piccola, tagliata a dadini
1 patata media, pelata e tagliata a dadini
2-3 piccoli peperoncini verdi tailandesi, tagliati a metà nel senso della lunghezza (a piacere)
2 cucchiaini di semi di cumino
6-8 foglie di curry fresche
½ tazza di piselli (congelati va bene)
3 tazze di acqua calda bollente
½ noccioline tostate non salate, tritate grossolanamente
succo di ½ lime
½ tazza di cocco grattugiato fresco
sale e pepe, a piacere
2 cucchiai di burro chiarificato o olio (verdura o colza)
foglie di coriandolo tritate finemente per guarnire

3 tazze di acqua calda bollente

METODO:

In una padella grande profonda o wok a fuoco medio, arrostire a secco la varietà tandul per 5-6 minuti o fino a quando è fragrante. Quindi rimuovere dalla padella e mettere da parte fino a quando necessario.

Ora nella stessa padella a fuoco medio-alto, aggiungi il burro chiarificato. Quando è caldo, aggiungi i semi di cumino insieme ai peperoncini verdi e alle foglie di curry. Lascia sfrigolare per circa 30 secondi circa e aggiungi le cipolle. Soffriggere le cipolle fino a quando non sono appena traslucide e quindi aggiungere le patate. Lasciate cuocere fino a quando le cipolle e le patate non saranno leggermente dorate. Quindi, aggiungi il vari tandul insieme ai piselli e mescola per qualche minuto mescolando spesso. Ora aggiungi attentamente l'acqua bollente e mescola bene per combinare. Quindi ridurre il calore al minimo, coprire e lasciare cuocere per 12-15 minuti o fino a quando tutta l'acqua non è stata assorbita dal tandul. Infine, aggiungi le arachidi tritate insieme al succo di lime e al cocco grattugiato fresco. Condire con sale e pepe. Guarnire con le foglie di coriandolo e servire caldo. Lo servo spesso con vari chivdas (snack piccanti), sottaceti indiani e yogurt.


Variazioni:

Sentiti libero di aggiungere carote grattugiate o chicchi di mais a questo piatto, se lo desideri.



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