Ricetta Stewpot Smokin 'Stoned

• Aprile 19, 2024

La birra Fox dice: "Fumoso e lapidato! Questo piatto vincitore di complimenti ha un sapore che si scioglie in bocca! ”

Birra consigliata: Stone Smoked Porter - Stone Brewing Company, Escondido, California, USA

Stile: Porter affumicato - Noce di mogano scuro - Un gusto corposo e complesso, con aromi morbidi di cioccolato / caffè che sono bilanciati da attributi sottili, affumicati e un finale robusto.

2 libbre manzo o cervo, tagliato a pezzi
¼ di farina
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe macinato fresco
2 cucchiaini di aglio, tritati
1 libbra cipolline, sbucciate e mantenute intere
4–6 scalogno, tagliato in pezzi da 1 pollice
1 peperone piccolo, seminato e tagliato a dadini
½ libbra di pancetta al gusto di acero, a dadini
2 cucchiai di olio d'oliva
8 once sherry di cottura
8 once marmellata di arance
2 buste di salsa marrone
4 once. acqua
8 once Portatore di pietra affumicato
½ C. di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di condimento per bistecca di Montreal
½ cucchiaino di basilico
1 foglia di alloro
1 libbra di patate rosse per bambini, strofinate
1 lb. tappi di funghi bianchi
1/2 libbra di zucchero piselli
3 cucchiai di panna

Mescolare la farina con sale e pepe. Immergere la carne in miscela per ricoprire. Far cuocere alla griglia o grigliare su carboni ardenti, infilzati, fino a quando i succhi non finiscono. Mettere da parte.

Nel grande forno olandese, soffriggere le cipolle di perla, scalogno, aglio tritato, peperoni e pancetta in olio d'oliva fino a quando la pancetta è ben cotta e le verdure sono leggermente dorate. Scaricare il grasso, ma non sciacquare la pentola.

Aggiungi lo sherry di cottura e la marmellata di arance per amalgamare. Aggiungi la carne.

Sciogli accuratamente il mix di salsa marrone in acqua. Aggiungi al composto di carne. Aggiungere mescolando Porter affumicato con pietra, concentrato di pomodoro, condimento per bistecca di Montreal, basilico e alloro. Ridurre il fuoco e cuocere lentamente per circa 2 ore, fino a quando la carne è tenera e la salsa si addensa.

Aggiungi patate rosse, funghi e piselli dolci. Cuocere 1 ora in più, mescolando di tanto in tanto. Frullare con panna e scaldare.

Servire con Anderson Valley Anadama Bread o Macedonian Dill Bread.

* Benefici per la salute: ricco di proteine, fibre, acido folico, calcio, vitamina A, vitamine del complesso B, vitamina C, vitamina E, fosforo, magnesio, zinco, rame, acido pantotenico

Saluti!
 

Istruzioni Video: Meathead Goldwyn: Meathead: "The Science of Great Barbecue and Grilling" | Talks at Google (Aprile 2024).