Ricetta Fried Chicken Ricetta
Una delle prime cose che mi viene in mente quando sento "soul food" è il pollo fritto. Il pollo fritto è un classico piatto per alimenti Soul meridionale e le ricette sono incluse in tutti i libri di cucina Soul Food e Southern. Non sono mai stato in un ristorante di cucina soul dove il pollo fritto non era un'offerta sul menu. In effetti, il pollo fritto è così popolare, che appare sulla maggior parte dei menu dei ristoranti, sia del sud che no.

Il vero pollo fritto del sud è abbastanza coinvolto e richiede molto tempo. La maggior parte delle ricette prevede di immergere il pollo in una soluzione salina o il latticello durante la notte, quindi scolarlo, immergerlo nel lavaggio delle uova, rivestire con farina stagionata e infine friggere in abbondante olio. È sempre difficile mantenere la temperatura giusta in modo che il pollo cuochi prima che il rivestimento esterno diventi troppo veloce. Una volta che il pollo è marrone dorato e cotto, l'olio viene scaricato e viene fatto un sugo cremoso con i pezzi croccanti lasciati nella padella. Sebbene questo piatto non sia particolarmente difficile, la maggior parte di noi non ha davvero il tempo di prepararlo molto spesso.

Poiché i petti di pollo congelati e senza pelle sono prontamente disponibili, mi piace usarli al posto di un pollo intero per preparare il mio pollo fritto. Le nonne del sud ovunque potrebbero disapprovare il mio metodo di scelta rapida, dal momento che non segue una ricetta segreta del sud della famiglia. Tuttavia, il prodotto finito è croccante, succoso e delizioso.

Invece del classico sugo di crema che di solito accompagna il pollo fritto, ho incluso una salsa semplice e veloce che è stata adattata Ricettario Soul Food di Princess Pamela (Signet 1969), Sauce Beautiful, che prende il nome dalla defunta madre dell'autore. Per completare il pasto, suggerirei di servire riso e una verdura verde.

Ovviamente, se hai il cuore a cuore su purè di patate e salsa, e hai del tempo da trascorrere in cucina, puoi anche preparare una salsa di panna dai pezzetti croccanti che rimangono sul fondo della padella; scolare dalla padella tutti tranne 2 cucchiai di olio da cucina, lasciando eventuali pezzetti croccanti; incorporare abbastanza farina per fare un roux, quindi a fuoco medio, frullare in una miscela di metà latte e metà acqua (circa 2 tazze). Condire a piacere con sale e pepe appena macinato.

Scorciatoia di pollo fritto con salsa bella


4 –6 porzioni
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  • 1/2 tazza di farina
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/4 cucchiaino di pepe

  • 3 metà del petto di pollo senza pelle disossate, pulite e tagliate in diagonale a metà

  • 1/2 tazza di burro
  • 1/2 tazza di olio vegetale

  • Salsa Bella

Mescola la farina, il sale e il pepe. Immergi i pezzi di petto di pollo nel composto.

Sciogli il burro in una padella grande (preferibilmente in ghisa). Aggiungere l'olio e scaldarlo a 375 °.

Quando la miscela di burro e olio si è riscaldata, aggiungi i pezzi di pollo, in un unico strato senza affollamento. I pezzi di pollo cuociono abbastanza velocemente poiché non ci sono ossa.

Quando i petti di pollo sono marroni dorati da un lato, trasformali in marroni dall'altro lato. Se il calore è corretto, il pollo dovrebbe essere cotto prima che il secondo lato sia rosolato. Poiché i petti di pollo troppo cotti possono essere asciutti, assicurati che vengano rimossi dalla miscela di burro e olio non appena vengono cotti a malapena.

Servire con salsa bella.

Salsa Bella


Fa circa 1 1/4 tazze

  • 1/2 tazza di marmellata di pesche o conserve
  • 1/2 tazza di acqua
  • 3 cucchiai di succo di limone appena spremuto
  • 3 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di burro
  • 1 cucchiaio di olio vegetale
  • 1 cucchiaio di aceto bianco
  • 1/2 cucchiaino di paprika
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/4 cucchiaino di pepe appena macinato
  • 1 cucchiaino di salsa Worcestershire

Se le conserve di pesche sono molto grosse, schiacciatele con una forchetta o mettetele nel robot da cucina e procedete fino a che liscio. Unisci tutti gli ingredienti in una piccola casseruola e mescola bene. Cuocere a fuoco medio-alto fino a quando non si addensa, mescolando di tanto in tanto.

Quantità per porzione
Calorie 562 Calorie da grasso 374
Calorie totali percentuali da: grasso 67% proteine ​​11% carboidrati 22%

Quantità di nutrienti per porzione
Grasso totale 42 g
Grassi saturi 14 g
Colesterolo 86 mg
Sodio 604 mg 25%
Carboidrati totali 31 g
Fibra dietetica 0 g
Zuccheri 0 g
Proteine ​​16 g

Vitamina A 16% Vitamina C 7% Calcio 0% Ferro 6%







Istruzioni Video: Fried chicken (Marzo 2024).