Ricetta per Les Financiers au Chocolat

• Aprile 24, 2024

Una delle mie panetterie preferite a Parigi è Eric Kayser Artisan Boulanger, dove ogni giorno non è tutto appena sfornato fresco da zero, ma è tanto delizioso quanto bello. Ci sono diverse località in tutta la città e ogni volta che visito, mi viene in mente di provare qualcosa di nuovo. Durante un recente viaggio, ho visto dei finanzieri al cioccolato dall'aspetto piuttosto semplice, e mi sono reso conto che non avevo mai provato un finanziere. Nelle visite al forno passate, i finanzieri assomigliavano sempre molto a cupcakes o torte di libbra non glassati e non erano particolarmente belli; altri dolci più carini hanno sempre vinto. Quindi, quando ho morso il mio primo finanziere al cioccolato, che sorpresa! Il sapore e la consistenza erano totalmente inaspettati ed era delizioso. Quando furono introdotti per la prima volta da un pasticcere francese alla fine del 1800, i finanzieri avevano una forma rettangolare come una barra d'oro ed erano molto popolari come teatime nel quartiere finanziario di Parigi; da qui il nome.

I finanzieri sono torte tradizionalmente ricche e umide contenenti mandorle tritate o farina di mandorle e burro rosolato, nonché albumi sbattuti. I finanzieri di Eric Kayser non sono di forma rettangolare; piuttosto sono cotti in teglia per muffin e sono di dimensioni normali e mini. Diversi sapori, come pistacchio, burro, lampone, mora e ciliegia, sono presenti ogni giorno. Se sei curioso, puoi vederli realizzati su You Tube. Sono stato così colpito dal mio primo finanziere al cioccolato che, appena tornato a casa, ho cercato in tutti i miei libri di cucina francesi (54 diversi volumi, in realtà), e ho scoperto che solo due avevano ricette per i finanzieri. Dal momento che non sono particolarmente difficili da realizzare, sono perplesso sul motivo per cui i cuochi francesi non fanno finanzieri a casa o perché mancano dalla maggior parte dei miei libri di cucina francesi; forse sono riservati come regalo speciale con tè o caffè in panetterie e ristoranti.

Dopo alcuni lotti di test (e un aumento di peso di quasi 5 chili), adattando diversi ingredienti e tecniche dalle due ricette nei miei libri e alcuni altri da Internet, ho optato per la seguente ricetta per Les Financier au Chocolat, che è molto vicino alla versione di Eric Kayser e assolutamente decadente. L'atmosfera di Parigi mancherà molto probabilmente, ma il sapore e la consistenza di queste deliziose torte lo compenseranno.

12

2/3 tazza di panna da montare pesante
5 once di cioccolato semisweet, 60% di cacao o cioccolato agrodolce

1/4 tazza di burro

3 albumi d'uovo

1/2 tazza di farina di mandorle

1/4 tazza di farina
1/4 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 tazza di zucchero a velo

1/2 cucchiaino di estratto di mandorle

1. Preriscalda il forno a 350 °.
2. Misura la panna da montare in un misurino o una ciotola in vetro per microonde.
3. Microonde 2-3 minuti o fino all'ebollizione; aggiungi il cioccolato.
4. Lascia riposare 2-3 minuti e frusta fino a che liscio.
5. Metti il ​​burro in una padella piccola; sciogliere a fuoco medio e lasciare continuare a cuocere fino a quando i solidi sono leggermente dorati.
6. Togliere dal fuoco per raffreddare.
7. Mentre le miscele si stanno raffreddando, imburrate accuratamente una teglia per muffin da 12 tazze.
8. Sbattere gli albumi fino a formare delle cime morbide.
9. Cospargi il pasto con le mandorle.
10. Posizionare un colino fine sul composto e misurare la farina, il sale, il lievito e lo zucchero a velo nel colino; scuotere.
11. Mescolare accuratamente, facendo attenzione a non gonfiare gli albumi.
12. Mescolare l'estratto di mandorle.
13. Versare il composto di cioccolato raffreddato nel composto bianco d'uovo; versare il burro rosolato e mescolare fino a che liscio.
14. Versare circa 1/4 di tazza di pastella in ciascuna delle 12 tazze di muffin.
15. Cuocere 13-15 minuti o fino a quando iniziano a staccarsi dai lati e i centri sono appena impostati; non cuocere troppo.
16. Togliere dal forno, far girare un coltello all'esterno e rimuovere le torte sui ripiani di raffreddamento.

Quantità per porzione
Calorie 211 Calorie da grassi 138
Calorie totali percentuali da:
Grasso 65% Proteine ​​6% Carb. 29%

Quantità di nutrienti per porzione
Grasso totale 15 g
Grassi saturi 8 g
Colesterolo 29 mg
Sodio 121 mg
Carboidrati totali 15 g
Fibra dietetica 1 g
Zuccheri 0 g
Proteine ​​3 g

Vitamina A 7% Vitamina C 0% Calcio 0% Ferro 2%

Istruzioni Video: Recette des Financiers Tigrés au Chocolat (Aprile 2024).