La regina delle cipolle: Georgia's Vidalias

• Aprile 23, 2024

Le cipolle Vidalia sono conosciute in tutto il mondo per il loro sapore dolce e delicato. La Vidalia è così venerata che il legislatore statale della Georgia l'ha nominata verdura di stato ufficiale nel 1990 e ha definito un'area di 20 contee in cui è possibile coltivare solo vere cipolle Vidalia.

Sebbene abbia una reputazione diffusa, la cipolla di Vidalia ha una storia relativamente breve. Nel 1931, un contadino della Georgia, Mose Coleman, raccolse il suo raccolto di cipolle e scoprì che le cipolle non erano calde e pungenti come previsto. Erano insolitamente dolci. Fortunatamente, a Mose piaceva quello che assaggiava e cercava di vendere le cipolle dolci al mercato. Ha avuto un inizio difficile, ma alla fine è riuscito a venderli per $ 3,50 per un sacco da 50 sterline. Era un ottimo prezzo, e altri agricoltori che stavano lottando per vendere i loro raccolti attraverso la depressione pensavano che Mose avesse scoperto una miniera d'oro. Hanno anche iniziato a piantare le cipolle dolci e il resto è storia.

Vidalia, in Georgia, si trova all'incrocio di quelle che erano all'epoca alcune delle strade più trafficate della Georgia. Il mercato di un contadino è stato istituito per vendere le cipolle Vidalia e i turisti che si sono innamorati di loro hanno diffuso la notizia in tutto lo stato. I consumatori hanno iniziato una richiesta per la verdura dolce e presto hanno iniziato ad apparire sugli scaffali dei negozi di alimentari. Non è stato fino alla metà degli anni '70, tuttavia, che le cipolle Vidalia erano distribuite a livello nazionale.

Da allora, molti produttori hanno prodotto beni, come condimenti per insalata, in mostra la cipolla di Vidalia. Ma non è stato fino a luglio del 2009 che Vidalias è entrato a far parte del menu di una catena alimentare nazionale quando Longhorn Steakhouse ha lanciato la salsa barbecue di cipolle Vidalia per accompagnare le costolette e le bistecche.

Le cipolle Vidalia sono estremamente versatili. Sono deliziosi crudi e sono anche perfetti per aggiungere una profondità di sapore e dolcezza a qualsiasi piatto cucinato. Taglia un piccolo nucleo in una Vidalia intera sbucciata, avvolgila in una fetta di pancetta, aggiungi una cucchiaiata di burro e inforna in un forno basso e lento per un contorno perfetto per ogni pasto. Pane e friggerli per un accompagnamento perfetto per una bistecca alla griglia. Possono essere ripieni, utilizzati in marinate, condimenti per insalata e salse, oppure in antipasti, antipasti e persino in alcuni dessert.

Il momento migliore per acquistare le cipolle Vidalia è in primavera, anche se di solito sono disponibili per tutta l'estate. Sebbene siano disponibili solo durante la stagione, possono essere conservati per un massimo di un anno se gestiti correttamente. Le cipolle Vidalia hanno un elevato rapporto zucchero e acqua, quindi si ammaccano facilmente. Avvolgi ciascuna cipolla singolarmente in un tovagliolo di carta e conservale in frigorifero per un massimo di un anno. Oppure usa le gambe del collant per conservarle, facendo un nodo tra ogni cipolla per proteggerle. Appendere in un luogo fresco e asciutto. Possono anche essere tritati e congelati o essiccati in un forno molto basso e conservati in contenitori ermetici.

Per ulteriori informazioni, visitare VidaliaOnion.org.