Porter - Storia della birra e dell'immaginazione

• Aprile 16, 2024

Come amante della birra, conosci e comprendi la gioia di bere "pane liquido", quei facchini che danno origine a una soddisfazione oltre il semplice dissetarsi. La leggenda vuole che questo stile sia stato inizialmente sviluppato come una felice fusione accidentale di birra acida, birra marrone e birra debole. La birra acida ha dato al portiere un classico "morso" che è stato celebrato tra gli uomini con un gusto maturo per questa insolita miscela.

Porter divenne la moda del giorno nel 1700 intorno alla vecchia Inghilterra allegra. Inizialmente ha guadagnato popolarità tra i lavoratori dei trasporti nel centro di Londra, quelle persone comuni muscolose che avrebbero sopportato il duro lavoro con non più di un paio di pinte di portinaio e qualche chilo di pane al giorno. La resistenza della classe lavoratrice non è andata senza riconoscimento, e in breve tempo il portiere ha guadagnato credito come catalizzatore di questa resistenza. Di conseguenza, anche i cittadini ben educati e illustri hanno abbracciato questa bevanda, innescando un'esplosione nel settore della birra. Porter divenne così popolare, infatti, che i birrai che potevano adattarsi su larga scala riuscirono a fare fortune fortune producendo questo stile unico di birra.

Grand divenne grandioso, e presto divenne necessario costruire enormi tini di legno per la fermentazione e l'invecchiamento dei facchini più fini. Questo processo di invecchiamento potrebbe richiedere fino a un anno per il più desiderabile di queste birre, quindi questi recipienti di fermentazione sono diventati un'impresa in termini di forza e ingegneria. La vasca più grande del mondo è stata costruita dalla fabbrica di birra Meux a Londra con la capacità di contenere 860.000 galloni. Prima che queste vasche fossero usate, al loro interno si tenevano enormi cene celebrative, una pratica che serviva da "marchio del mercato" nello sviluppo di legami emotivi tra i clienti e i loro principali birrai.

Nonostante lo stretto legame tra queste persone, l'ottobre del 1814 passò alla storia per un evento che schiacciò i sogni di decine di amanti del portiere di Londra. Uno dei tini più grandiosi del birrificio Meux lasciò il posto, inviando uno tsunami di facchino per le strade. Case schiacciate come stuzzicadenti sotto la forza della birra. Un essere umano non ha avuto possibilità! In effetti, otto persone hanno perso la vita nella debacle, per annegamento, avvelenamento da ubriachi o lesioni oltre i limiti della comunità medica dell'epoca.

Quando scoppiò la guerra rivoluzionaria nelle colonie americane, il commercio con l'Inghilterra cessò e il portatore della birra fu lasciato nelle mani dei coloni. George Washington era famoso per il suo amore per questo raffinato "cibo". Credeva che fosse una bevanda sana e nutriente, necessaria per una buona salute e soddisfacente per la sete dei suoi ufficiali di campo. Come uomo con idee rivoluzionarie, Washington ordinò regolarmente abbondanti scorte di un facchino preparato da Robert Hare di Filadelfia, Pennsylvania. Questo fu consegnato alla residenza presidenziale attraverso gli sforzi dell'agente delle bevande, Clemente Biddle. Washington era anche noto per sollevare alcuni bicchieri di questo bel portiere con eminenti cittadini di Filadelfia e dignitari stranieri a City Tavern, il luogo di incontro non ufficiale per il Primo Congresso Continentale del 1774.

L'America è stata un arazzo di culture sin dagli inizi, e ondate di immigrati tedeschi hanno cambiato stile. Questi maestri della birra hanno creato uno stile ibrido di facchino che impiegava lieviti a fermentazione inferiore, quelli tipicamente usati nello stile della birra chiara a cui si erano abituati.

I gusti pubblici cambiano nel tempo. I facchini alla fine persero la loro popolarità in America e quasi ebbero la loro fine, quando "Age of the Microbrewery" colpì con forza. I birrai artigianali con una dedizione all'arte sono emersi con entusiasmo per produrre alcuni dei migliori facchini al mondo. Questi sono generalmente di colore mogano profondo, con sapori affumicati tostati e una sfumatura di finezza al cioccolato.

Il portiere non è solo una bevanda soddisfacente, ma è anche un ingrediente straordinario nella cucina gourmet della birra. Qui è dove un portiere può danzare al vento! Unendo la cucina classica a 200 anni di tradizione, il mondo della cucina raffinata si presenta sia allo chef gourmet che agli appassionati di birra. La robusta rotondità del portiere si adatta particolarmente bene ai piatti di vitello e salsiccia. Dolci umidi, cioccolato o spezie, suonano sinfonie se uniti al corpo di un portatore forte.

Se non hai mai provato il meglio del meglio in porter, potresti voler ravvivare le tue papille gustative con un po 'di Porter Snipes (Robust Porter) di Snipes Mountain Brewing, Inc., Sunnyside, WA o Pete Brown Tribute Ale (Brown Porter), Bear Republic Brewing Company, Inc., Healdsburg, California, entrambi vincitori della medaglia d'oro al Great American Beer Festival 2004.

Altri facchini di primo piano su cui potresti voler affinare le tue papille gustative:
•Portatore di sabbia nera, Kona Brewing Company, Kailua-Kona, HI;
•Edmund Fitzgerald, Great Lakes Brewing Company, Cleveland, OH;
•St. Charles Porter, Blackstone Restaurant & Brewery, Nashville, TN;
•Pyramid Porter, Pyramid Ales & Lagers, Seattle, WA;
•Porter affumicato dell'Alaska, Alaskan Brewing Company, Juneau, AK;
•Porter di ancoraggio, Anchor Brewing Company, San Francisco, California;
•Sierra Nevada Porter, Sierra Nevada Brewing Company, Chico, California;
•Exodus Porter, Sweetwater Brewing Company, Atlanta, GA.

Queste birre vivaci rilasciano una stuzzicante dolcezza malata, bilanciata dagli amari aromi del luppolo, sapori che sono paragonati alla complessità di una serata seducente con un nuovo amante. Godere! Il trattamento vale il salto!

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