Maiale al curry rosso con germogli di bambù

• Aprile 25, 2024

Maiale al curry rosso con germogli di bambù (Kaeng Phet Mu Sai No Mai)

Questo profumato curry rosso è lo sfondo perfetto per il maiale. Il maiale al curry rosso è da molto tempo uno dei nostri preferiti dalla famiglia, sin dalla nostra prima vacanza in famiglia in Thailandia circa 25 anni fa. Il curry rosso è il più semplice di tutti i curry da fare se si utilizza semplicemente una pasta di curry rossa preparata o uno che si batte con amore nel mortaio con il pestello.

Abbiamo acquistato un grande mortaio tipo argilla e un delizioso pestello di legno di palma da una vecchia signora (kuhn che significa nonna) in un mercato locale nella campagna tailandese, ma questi sono disponibili sia online che in molti mercati asiatici in tutto il mondo.

L'origine della parola Kaeng (curry) è spesso dibattuta con alcuni insistendo che è arrivata molto tempo fa dal popolo Mon. I curry tailandesi differiscono notevolmente dai curry indiani in quanto di solito non includono le varie spezie secche utilizzate dagli indiani nei loro curry o masala, ma si concentrano principalmente su ingredienti freschi.

Kaeng, il curry tailandese può essere servito semplicemente sopra riso al gelsomino cotto a vapore o come pasto più elaborato con piatti di condimento laterale tra cui pesce, uova sode, carne fritta croccante, peperoncini freschi, salsa di pesce (nam pla) o persino Mee Krob (dolce croccante tagliatelle) per un contrasto di consistenza e sapori.

Quando si produce una pasta di peperoncino in stile kaeng, è necessario avere una comprensione dell'uso di una combinazione di ingredienti freschi e secchi e di martellarli nella sequenza corretta.

Il prossimo deve imparare a coordinare i gusti e le trame di carne, pollame, frutti di mare e verdure fresche. La selezione completerà il sapore del kaeng o del curry. Questo equilibrio tra dolce, salato, acido e speziato è l'essenza della cucina tailandese.

INGREDIENTI:

1 lb di carne di maiale magra a dadini e disossata (filetto di maiale funziona alla grande)
1 cucchiaio. pasta di curry rosso
3/4 tazza di latte di cocco
1/2 tazza di foglie di basilico dolce (bai horapha)
5 foglie di lime kaffir, dimezzate
1 peperoncino rosso fresco (tagliato longitudinalmente in 8 pezzi)
1/2 tazza di zucchine a fette
2 cucchiai. salsa di pesce
1/3 di tazza d'acqua
5 once germogli di bambù (tagliati longitudinalmente, freschi se disponibili) *
1 1/2 cucchiaino. zucchero

PREPARAZIONE:

Versare metà del latte di cocco in una casseruola e portare ad ebollizione mescolando aggiungere la pasta di curry e il pollo e cuocere lentamente per 5 minuti.
Aggiungere il restante latte di cocco, acqua, germogli di bambù, foglie di lime Kaffir, peperoncini a fette; zucchero e salsa di pesce, tornare a ebollizione.
Aggiungere le zucchine, cuocere a fuoco lento fino a quando sono appena tenere, togliere dal fuoco e servire guarnendo con basilico fresco (Bai Horapha).
Per 3-4 persone.

* I germogli di bambù sono spesso disponibili nei mercati asiatici in barattoli di vetro che preferisco a quelli in scatola. Alcuni mercati avranno anche germogli di bambù freschi nella sezione prodotti.

Istruzioni Video: MANZO CON FUNGHI E BAMBÙ (Aprile 2024).