Pasta al curry di Penang
Penang è un curry secco originario della Tailandia meridionale e forse in realtà proveniente da Penang, in Malesia. Molti altri curry richiedono molto più latte di cocco rispetto a questo curry in stile Penang.

Spesso Penang è fatto con carne di manzo, ma può essere preparato con qualsiasi carne, pollame o pesce o verdure.

Puoi acquistare paste al curry preparate nei mercati asiatici, ma nulla batte il sapore della pasta di curry fatta in casa. Puoi ridurre lo sforzo usando un robot da cucina, ma tradizionalmente tutte le paste al curry sono fatte a mano usando un mortaio e un pestello.

Puoi regolare il livello di calore secondo i tuoi gusti usando meno o più peperoncini. Suggerirei di usare almeno 15 peperoncini per un buon sapore di curry.

Pasta al curry di Penang

25-30 peperoncini rossi tailandesi essiccati, scartare i semi in eccesso
2 cucchiai di scalogno tritato
2 cucchiai di aglio tritato
2 cucchiai di citronella tritata e tritata molto finemente
1 cucchiaio di galanga grattugiata
1 cucchiaino di semi di coriandolo tostati
2 cucchiai di radice di coriandolo tritato
1 cucchiaio di kapi (pasta di gamberi)
2 cucchiai di arachidi appena tostate tritate

Mescolare insieme a una pasta fine in un robot da cucina o libbra con mortaio e pestello. Questa pasta verrà conservata in un barattolo di vetro in frigorifero per circa 1 mese.

Mi piace fare la pasta al curry qualche giorno prima di usarla per sviluppare i sapori.

Chicken Panang (Gai Penang)
1 tazza di pollo, tagliata a pezzetti (mi piace la coscia senza pelle e disossata)
1/2 tazza di latte di cocco
1 cucchiaio di aglio tritato
2-3 cucchiai di pasta di curry
2 cucchiai di salsa di pesce (nam pla)
Zucchero qb (lo zucchero di palma da dattero è il migliore)
2 foglie di lime Kaffir, finemente tritate
10-15 foglie di basilico santo, finemente tritate

Metti il ​​wok o la padella profonda a fuoco medio-alto e scalda il latte di cocco, ma non farlo bollire. Aggiungi la pasta di curry e mescola fino a quando non inizia a separarsi e diventa fragrante. Questo passaggio importante sviluppa il sapore!

Aggiungi gli altri ingredienti ad eccezione delle foglie di lime e basilico e fai sobbollire finché la salsa non viene assorbita e addensata.

Quindi aggiungere le foglie e friggere brevemente prima di servire. Guarnire con peperoncini rossi julienned, con riso jasdmine al vapore.

Servire con condimenti da tavola tailandesi - come nam pla phrik per aumentare il calore del curry.

Questa ricetta si basa su quella che mi è stata data dalla ricetta del colonnello Ian F. Khuntilanont-Philpott durante la nostra visita con lui e sua moglie a Korat, in Thailandia, a metà degli anni '90.


Istruzioni Video: Vegan Panang Pasta! In Less than 30 minutes! (Dicembre 2022).