Ricetta Pav Bhaji

• Aprile 25, 2024

Ogni volta che vedo o sento qualcosa sul cibo di strada di Mumbai (Bombay), penso immediatamente al delizioso Pav Bhaji. Questo delizioso piatto vegetariano è composto da morbidi panini indiani (“pav” in Marathi) che vengono leggermente tostati e consumati con un gustoso miscuglio di verdure miste noto semplicemente come “bhaji” nella mia lingua madre del Marathi. Il Pav Bhaji è il piatto perfetto da mangiare in qualsiasi momento della giornata - davvero, i veri Mumbai-ites apprezzeranno il Pav Bhaji per colazione, pranzo, cena, l'ora del tè o anche come spuntino di mezzanotte.

Esistono innumerevoli varianti di questa ricetta e la maggior parte di esse può essere attribuita alle verdure specifiche utilizzate nella preparazione di questo piatto che influiranno sul gusto finale del piatto. Quindi, generalmente in India, le persone useranno la loro combinazione preferita di verdure o useranno qualunque verdura abbiano a portata di mano in quel momento. Sentiti libero di usare le verdure di stagione locali o aggiungi semplicemente le verdure preferite della tua famiglia.

Ora per realizzare autentici pav bhaji tradizionali, avrai bisogno di pav bhaji masala, che può essere facilmente trovato in qualsiasi negozio di alimentari o mercato indiano. Personalmente, mi piace il marchio Everest pav bhaji masala ma MTR, MDH o qualsiasi altro marchio funzionerà altrettanto bene. In questo caso, la sostituzione di Garam Masala non lo farà!

Mi piace anche fare il mio "pav" o panini indiani per questo piatto. Ecco la mia ricetta pav: Ricetta Ladi Pav

Ma se preferisci, puoi comprare rotoli di panetteria acquistati in negozio, risparmiando tempo e scorciatoie.


PAV BHAJI (Misto di verdure miste)

Ingredienti:

1 cavolfiore piccolo, tagliato a cimette (circa 4 tazze)
2 patate grandi, pelate e tagliate a cubetti
1 carota media, pelata e tagliata a dadini
½ tazza di fagiolini, tagliati a pezzi lunghi 1 ”
1 cipolla media, tagliata a dadini
2 spicchi d'aglio grandi, tritati finemente
1 "pezzo di zenzero, pelato e grattugiato finemente
1-2 piccoli peperoncini verdi tailandesi, tagliati a metà nel senso della lunghezza (a piacere)
¼ cucchiaino di paprika spagnola affumicata
½ cucchiaino di curcuma (haldi)
1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, a piacere
1 cucchiaio colmo di pav bhaji masala, a piacere
sale e pepe, a piacere
1 peperone verde, tagliato a dadini
½ tazza di piselli (congelati vanno bene)
2 pomodori grandi, frullati
2 cucchiai di olio (verdura o colza)
coriandolo appena tritato per guarnire

Contorni opzionali: Sev fine sottili, cipolla rossa tagliata finemente, pomodori tritati finemente e spicchi di limone

burro se necessario, per il pav (panini indiani)

METODO:

Far bollire o cuocere a pressione il cavolfiore insieme a patate, carote e fagiolini fino a quando sono teneri. Scolate bene e usando uno schiacciapatate (o il retro di un cucchiaio di legno) - schiacciate delicatamente le verdure fino a ottenere la consistenza desiderata. Personalmente, non mi piacciono le verdure completamente e completamente schiacciate, ma questa è solo una preferenza personale. Mettere da parte fino a quando necessario.

In una padella profonda grande o kadai (wok) a fuoco medio, aggiungi l'olio. Quando è caldo, aggiungi le cipolle e fai soffriggere fino a quando non sono appena traslucide. Quindi, aggiungi l'aglio con lo zenzero e i peperoncini verdi - fai soffriggere per circa un altro minuto e aggiungi le spezie (paprika, curcuma, peperoncino rosso in polvere, pav bhaji masala, sale e pepe). Lasciare cuocere le spezie per alcuni minuti e quindi aggiungere il peperone verde. Lasciare soffriggere il peperone per alcuni minuti e quindi aggiungere i piselli insieme alla purea di verdure mista. Mescolare bene per unire e quindi aggiungere i pomodori frullati, schiacciare nuovamente le verdure se lo si desidera. Quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e lasciare cuocere per 10-15 minuti fino a quando tutti i sapori si sono combinati. Guarnisci il bhaji con le foglie di coriandolo e contorni opzionali. Imburrare leggermente il padiglione e tostare su una tava (piastra superiore piatta) fino a doratura leggermente, servire insieme al bhaji e buon appetito!



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Istruzioni Video: How To Make Pav Bhaji Recipe | Street Food | The Bombay Chef - Varun Inamdar (Aprile 2024).