Pad Thai Bangkok Street Food Style
Per 2 persone

4 once (spaghetti di riso, chiamati anche spaghetti di riso Chantaboon Kuaytiow)
2 cucchiaini di olio di arachidi (usato in più passaggi)
1 cucchiaio di salsa di pesce (nam pla), qb (usato in più passaggi)
1 cucchiaio di succo di tamarindo qb
1 cucchiaino di zucchero di palma, a piacere
1/4 libbre di gamberi freschi, sgusciati, sgocciolati e imburrati
Pollo da 1/4 libbre (opzionale)
1/4 tazza di tofu pressato, tagliato a fiammiferi 1 "X 1/2" X 1/4 "
4 spicchi d'aglio, tritati
1 scalogno o cipolla rossa tagliata a fettine sottili
1 cucchiaio di gamberetti essiccati
1 cucchiaino di peperoncini rossi essiccati macinati e arrostiti, fino alla piccantezza desiderata
1 uovo
1 tazza di germogli di soia freschi

Contorno
1/4 tazza di arachidi tostate non salate tritate
Alcuni rametti di coriandolo
2 cipolle verdi tagliate a fiori *
2 fiori Thai Dragon Cile *

condimenti
spicchi di lime
Condimento di aceto di Cile (Prik dong) //www.coffebreakblog.com/articles/art32161.asp

Metti gli spaghetti di riso in una ciotola capiente e copri con acqua calda del rubinetto per ammorbidirli. Di tanto in tanto spostali per separarli. Questo richiederà 20-30 minuti, ma li vuoi ancora molto fermi al tatto. Metti da parte e continua.

Sguscia e scola i gamberi. Mettili in una ciotola di acqua ghiacciata con 1 cucchiaino di sale marino sciolto in esso. Massaggia leggermente i gamberi in acqua e lascia riposare per 15 minuti per rinfrescarli. Scolare i gamberi, la farfalla e la vena, mettere da parte.

In una piccola ciotola aggiungere la salsa di pesce, il succo di tamarindo e lo zucchero di palma da dattero, mescolare fino a quando non si è sciolto. Assaggia e regola per raggiungere un equilibrio di gusto totale di salato-acido-dolce. Mettere da parte.

Scolare gli spaghetti ammorbiditi e metterli da parte.

Posizionare un grande wok a fiamma alta e riscaldare fino al punto di fumo.

Aggiungi 1/2 cucchiaino di olio e friggi rapidamente i gamberi fino a quando diventano leggermente rosa, ma sono ancora traslucidi. Aggiungi una spruzzata o due di salsa di pesce nam pla. Togliere dal wok e metterlo in una ciotola di misen-plas.

Rompi l'uovo in una piccola ciotola e sbatti. Aggiungi 1/2 cucchiaino di olio nel wok, aggiungi le uova nel wok e lasciale cuocere un po ', quindi girale e tritale. Riserva.

Agitare i restanti 1 cucchiaino di olio per ricoprire la superficie del wok e attendere da 20 a 30 secondi affinché si riscaldi. Aggiungi il tofu, friggendo da 1 a 2 minuti o fino a quando i pezzi diventano dorati. Aggiungere l'aglio e soffriggere con il tofu per 15-20 secondi. Seguire con gli scalogni affettati e cuocere altri 15 secondi. Quindi aggiungere i gamberetti essiccati e peperoncini secchi essiccati macinati. Mescola e riscalda per alcuni secondi. Mettere da parte in una ciotola.

Aggiungi i noodles nel wok e tutti gli ingredienti riservati (uova, gamberi e condimenti) e getta bene i noodles con gli ingredienti nel wok per ricoprirli uniformemente. Soffriggere 1 a 1 1/2 minuti fino a quando i noodles hanno cambiato la loro consistenza e ammorbiditi un po '.

Aggiungi la miscela di condimento agrodolce. Mescolare bene per ricoprire uniformemente gli spaghetti. Se i noodles sono ancora troppo saldi per i tuoi gusti, cospargili con 1-2 cucchiai d'acqua per cucinare. Assaggia e regola i sapori secondo le tue esigenze aggiungendo più salsa di pesce o succo di tamarindo; se i noodles non sono abbastanza dolci, cospargere con una piccola quantità di zucchero semolato.

Quando i noodles sono cotti a tuo piacimento, getta in 1/2 della 1 tazza di germogli di soia. Cospargere con metà delle arachidi tritate e riportare i gamberi nel wok. Mescolare e quando le verdure sono parzialmente appassite, trasferirle su un piatto da portata o piatto su singoli piatti da portata e guarnire con i rimanenti germi di soia e le arachidi tritate, i cunei di lime, il coriandolo e la cipolla verde e i fiori di peperoncino.

Serve 2 come pranzo di un piatto. Spremi il succo di lime su ogni porzione prima di mangiare.

Istruzioni Video: Bangkok street Pad Thai (Settembre 2021).