Senape agli spinaci
Ho scoperto Madhur Jaffrey che produce molti piatti dell'Estremo Oriente molti anni fa quando ho acquistato un libro intitolato "Bloomingdale's Book of Entertainment" o qualcosa di simile. Non ho più il libro ma ricordo che la signora Jaffrey aveva una ricetta per tortini di pasta frolla chiamata Samosas che era assolutamente deliziosa. La ricetta seguente combina spinaci e senape per un gustoso contorno.


Senape di Madhur Jaffrey

18 once di spinaci, tritati molto finemente

18 once di senape (solo le loro foglie con gli steli), tritate molto finemente

5 cucchiai di aglio tritato grossolanamente

4-6 peperoncini verdi caldi freschi

1½-2 cucchiaini di sale

circa 5-6 cucchiai di farina di mais

3 cucchiai di burro chiarificato * o olio vegetale

1 cipolla medio-grande (115g / 4oz), tritata finemente

2 pezzi di zenzero fresco, sbucciati e tagliati in sottili scaglie lunghe

2 pomodori di medie dimensioni, tritati finemente

una generosa cucchiaiata di burro non salato

____________________

1. Unire gli spinaci, la senape, l'aglio, i peperoncini, il sale e 1½pt di acqua in una grande casseruola a base pesante. Metti a fuoco alto e porta ad ebollizione. Coprire, abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per 1 ora o fino a quando anche gli steli delle foglie di senape diventano morbidi e burrosi. Con il fuoco ancora acceso, aggiungi 5 cucchiai di farina di farina di mais, sbattendo costantemente con una frusta o uno schiacciapasta verde tradizionale mentre lo fai. Usando la stessa frusta o lo schiacciapatate, schiaccia i verdi fino a renderli abbastanza lisci (è desiderabile un po 'di ruvidezza). Le verdure si addenseranno con l'aggiunta della farina di mais. Se rimangono piuttosto acquosi, aggiungi un altro cucchiaio o giù di lì. Lasciare a fuoco molto basso.

2. Riscaldare il burro chiarificato * o l'olio in una padella separata o svegliarlo a fuoco medio-alto. Quando è caldo, aggiungi la cipolla. Mescolare e friggere fino a quando non diventa marrone dorato. Aggiungi lo zenzero. Continua a mescolare e friggere fino a quando la cipolla è di colore marrone medio. Metti i pomodori. Mescolare e friggere fino a quando i pomodori si sono ammorbiditi e dorati un po '. Ora versa questo composto sopra le verdure e mescolalo.

3. Svuota le verdure in un piatto da portata, aggiungi una cucchiaiata di burro e servi.

Per 6 persone



* Il ghi è burro chiarificato. Puoi farcela da solo ma l'ho visto nei supermercati. Il burro chiarificato o il burro chiarificato non contiene acqua. Questo si ottiene prendendo una libbra di burro buono e portandolo a ebollizione in una casseruola fino a quando il burro bolle via tutta l'acqua, gira un oro chiaro e inizia a schiumare. Una volta fatto, il liquido dorato rimanente viene chiarificato con il burro e può essere versato in un barattolo dopo che si è raffreddato. Il ghi è di solito nelle sezioni sui cibi etnici nei supermercati.



Per ulteriori informazioni contattare
Vannie @ Hot & Spicy

____________________
Vanette (Vannie) Ryanes è CEO di Spices Plus E-Zine per donne
"Chi dice che non puoi avere tutto?"

16 agosto 2003



Istruzioni Video: Costolette di agnello con spinaci e melanzane fritte (Marzo 2024).