Manzo marocchino Tagine in un fornello lento
Quando penso al Marocco, penso a un luogo misterioso ed esotico a metà del mondo. In realtà non ho visitato lì, ma un po 'di tempo fa ho studiato il cibo del Marocco, ho acquistato otto o nove libri di cucina marocchini, che ho letto copertina per copertina, e testato numerosi piatti marocchini per una lezione che insegnavo. Mi sono innamorato del cibo favoloso e diverso di questo paese e ho continuato a cucinare piatti marocchini per gli ospiti della famiglia e della cena. Ho anche servito cibo marocchino a pranzo in chiesa per 80 donne; l'hanno adorato!

Una tagine è simile a una casseruola: è il nome di un piatto e anche il nome della nave in cui viene cucinata. Ho diverse tagine, che uso principalmente per servire, e solo occasionalmente cucinando, poiché il cibo cucina meglio in un fornello lento e non devo guardarlo. Questa ricetta, che ho adattato al fornello lento, è stata inclusa in una lezione di fornello lento che ho insegnato di recente. Anche se molto diverso, è stato uno dei preferiti e diversi studenti hanno commentato che era il primo che avevano in programma di cucinare a casa. Questo piatto è piuttosto dolce, quindi consiglierei di servire un sacco di buon pane fresco con pita e generose porzioni di couscous semplice, che è disponibile nella maggior parte dei negozi di alimentari (ed è esso stesso un sogno di cottura veloce poiché è appena aggiunto all'ebollizione acqua e lasciato riposare per 5 minuti, quindi è pronto per servire).

Il tempo pratico per questa ricetta è di 15-20 minuti per ottenere gli ingredienti nella pentola a cottura lenta e circa 20 minuti prima di servire per far bollire l'acqua per il couscous e rosolare le mele. Questo è Cottura veloce al suo Esotico migliore!

8 porzioni
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3 chili di manzo, tagliato a pezzi da 1 1/2 pollice
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di olio d'oliva
pizzico di zafferano polverizzato
sale, a piacere
1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
3 cucchiai di cipolle grattugiate
2 tazze di cipolle affettate
1/2 tazza di brodo di carne a doppia forza
1/2 tazza di datteri snocciolati
1/2 tazza di albicocche secche
1/4 tazza di miele
4 mele crostate medie
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di semi di sesamo tostati

Couscous preparato, sufficiente per otto porzioni

Tagliare la carne di grasso in eccesso. Sciogli il burro, quindi mescola con olio, zafferano, sale, pepe, zenzero, 1/4 cucchiaino di cannella e cipolla grattugiata. Immergi ogni pezzo di carne nel composto e mettilo nella pentola a cottura lenta.

Aggiungi la cipolla affettata, il brodo di manzo, i datteri e le albicocche. Cospargere con il rimanente 1/4 di cucchiaino di cannella e condire con 3 cucchiai di miele. Coprire e cuocere per 6-8 ore.

Poco prima di servire, tagliare in quarti e far centro le mele. Soffriggere in una padella capiente, con il rimanente cucchiaio di miele, un pizzico di cannella e il 1 cucchiaio di burro fino a quando non diventa morbido e glassato.

Per servire, posizionare la generosa quantità di couscous su un piatto da portata; top con le mele, quindi versare sopra il composto di carne. Cospargere con semi di sesamo.


Istruzioni Video: Couscous marocchino con agnello e verdure (Marzo 2024).