Insalata Di Tacchino Macinata

• Aprile 25, 2024

Ingredienti:
1 chilo di tacchino magro tritato
1 cucchiaio. Olio di arachidi
4-6 spicchi d'aglio, tritati e pestati in pasta
2 cucchiaini di citronella tritata finemente
2 scalogni, tagliati a fettine sottili
3 compresse di cipolla verde, prezzemolo tritato
2 piccoli pezzi essiccati di galanga (kha), tostati e poi macinati finemente *
2 - 5 o più peperoncini di uccelli, tritati
3-4 compresse salsa di pesce (nam plah) **
Succo di 2-3 lime
1/2 a 1 cucchiaino. zucchero
2 schede. riso tostato macinato (Khao Kua Pon) ***
Manciata di foglie di menta pulite

Metodo:

Preparare in anticipo: aglio, citronella, peperoncini, scalogno, cipolle verdi e menta e mettere da parte.

Rimuovere gli strati esterni e l'estremità superiore e la radice dalla citronella, affettare sottilmente il nucleo interno tenero rimanente della citronella, quindi tritare.

Scaldate a fuoco medio, ora aggiungete olio. Aggiungi il tacchino tritato e friggi fino a quando non è più rosa, usando i pezzi di spatola di legno per separarli.

Metti la galanga in una padella antiaderente asciutta su una fiamma media e tosta leggermente i pezzi mentre li muovi costantemente. Macina il galanga tostato in una polvere fine in un macinacaffè. Uso un macinacaffè riservato solo alla macinazione delle spezie.

Mescolare il maiale cotto con aglio, peperoncini, citronella, scalogno, cipolla verde, foglie di menta, galanga tostata macinata, salsa di pesce e succo di lime fresco fino a quando uniformemente ricoperti e mescolati.

Gustare ed equilibrare i sapori salati-acido-caldi. Aggiungi una spolverata di zucchero per aiutare a bilanciare, se necessario. Cospargere con il riso tostato in polvere e servire con le verdure e le erbe.

Mi piace servire Laab Mu con riso appiccicoso. Trasformi il riso appiccicoso in piccole palline grandi come un boccone e mangiato fuori mano con l'insalata piccante.

Contorno: verdure crude o sbollentate come fagiolini, fagioli alati, melanzane tailandesi e cavolo. Bello anche il cetriolo crudo e la lattuga varia.

Erbe come basilico tailandese, coriandolo a dente di sega (culantro / Pak Chee Farang) o coriandolo.

Appunti:

* Galangal-se si utilizza fresco, affettare sottilmente, asciugare nel tostapane su basso, quindi procedere con le istruzioni sopra. Mi piace usare il fresco in quanto ha più profumo.

** Nam Pla (salsa di pesce) usa prodotti chimici di buona marca come i marchi Golden Boy o Dragonfly.

** Riso in polvere (Khao Kua Pon)

Puoi preparare la tua polvere di riso tostato molto facilmente se non riesci a trovarla nel tuo mercato asiatico. Riscaldi una padella asciutta a fuoco medio e getti il ​​riso appiccicoso crudo / riso glutinoso fino a quando non è rosolato bene e profumato.

Raffreddare e macinare nel macinacaffè pulito. Conservare in un contenitore ben coperto per conservare la sua fragranza per un uso futuro. Di solito preparo 1/2 tazza di riso crudo in questa polvere alla volta.

Istruzioni Video: POLPETTE DI TACCHINO E ZUCCHINE! BUONISSIME! (Aprile 2024).