Involtini di carne o
involtini di carne sono un classico piatto italiano e possono essere preparati in diversi modi. Le ricette di involtini di carne possono comprendere praticamente qualsiasi tipo di ingrediente da utilizzare come ripieno, dalle verdure ai salumi, al formaggio e alle noci. Infatti, a seconda degli ingredienti locali, in ogni regione italiana è possibile trovare una sorta di ricetta tradizionale di involtini di carne.
Quello che ho scritto qui è per
Involtini alla SicilianaInvoltini Di Manzo Alla Siciliana. Normalmente, le cotolette di vitello sono in ordine per questo piatto, ma una volta tenero, ho usato anche altre carni, come manzo e persino tacchino, con risultati altrettanto deliziosi.
Ingredienti e istruzioni (per 4 persone): - 8 fette di scaloppine di vitello (ciascuna circa 2,5 once o 75 g)
- 1 vasetto di cuori di carciofo in olio d'oliva (6 oz)
- 60 g di prosciutto crudo
- 3 once o 85 g di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di burro di sesamo (pasta di Tahini), temperatura ambiente
- 1/2 tazza di vino bianco
- 1 cipolla, tritata finemente
- ½ tazza di prezzemolo italiano tritato finemente
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- ½ tazza di brodo vegetale
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- sale e pepe
- qualche cucchiaio di salsa di pomodoro (facoltativo)
- Scolate i cuori di carciofo e tagliateli finemente. Tritare finemente il prosciutto e mescolarlo con il burro di sesamo e il parmigiano grattugiato. Aggiungi qualche goccia di olio extra vergine di oliva per aiutare a combinare tutti gli ingredienti, se necessario.
- Pestare la carne con uno spessore di circa ¼ di pollice (1/2 cm). Adagiare le fette sul tagliere e distribuire su ognuna un po 'di miscela di prosciutto e cuori di carciofo, equamente divisi. Cospargere con un po 'di prezzemolo tritato e solo un po' di sale e pepe.
- Arrotolare le fette, legarle con qualche spago da cucina o fissare ogni rotolo con uno stecchino; in entrambi i casi, assicurarsi che siano ben arrotolati e non rilasceranno il ripieno durante la cottura. Infine, metti la farina in un piatto e trascina gli involtini.
- Mettete l'olio in una casseruola a fuoco medio, soffriggete la cipolla tritata e quindi aggiungete gli involtini, cuocendoli fino a dorarli. Aggiungere il vino bianco, abbassare il fuoco e continuare la cottura per circa 8 minuti, aggiungendo un po 'di brodo caldo alla volta, se necessario, per completare la cottura.
- Una volta che i panini sono ben cotti, rimuovere lo spago o gli stuzzicadenti, trasferirli in un piatto da portata preriscaldato con la loro salsa di cottura e servire immediatamente.
- Se vuoi, scalda qualche cucchiaio di bene salsa di pomodoro e versare sopra gli involtini.
Buon appetito!
Cinzia Aversa 2013
Istruzioni Video: Involtini di vitello: la ricetta degli involtini di carne alla siciliana - secondi (veal rolls) (Aprile 2024).