Ricetta Pane Masala

• Aprile 25, 2024

Uno dei piaceri più semplici della vita è il pane fatto in casa appena sfornato: quell'incantevole aroma meraviglioso che si diffonde in casa fa iniziare il palato alle tue papille dal primo soffio. So che fare il tuo pane suona un po 'intimidatorio, ma davvero se riesco a farlo - sono sicuro che anche tu puoi farlo. Non ho mai pensato a me stesso come un fornaio, ma questa ricetta di base è così semplice e così facile: il buon risultato finale parlerà da solo.

Consiglio vivamente di usare la farina per il pane quando si fa il pane in casa. La farina per il pane è prodotta con grano duro e ha un contenuto di glutine molto più elevato che la rende perfetta per la panificazione. È possibile utilizzare qualsiasi varietà di farina di pane come farina di pane multi-grano o farina di crusca di avena. La farina di pane semplice può essere facilmente trovata in qualsiasi grande negozio di alimentari, ma le farine di pane speciali sono solitamente disponibili nei mercati principalmente biologici e alimentari.

La panetteria Iyengar a Bangalore è famosa per i suoi deliziosi prodotti da forno, ma il suo pane Masala appena sfornato è davvero fuori dal mondo. Il pane Masala è un tipo salato di pane cotto con spezie e aromi. È così delizioso e così avvincente: il pane masala leggermente tostato con un po 'di burro chiarificato era il mio spuntino preferito all'ora del tè. Questi sono alcuni dei miei ricordi d'infanzia più cari (e deliziosi). Così ho provato più volte a ricreare il famoso pane masala al forno di Iyengar a casa e questa particolare versione (stile pane francese) è sempre stata vincente tra amici e parenti.


PANE MASALA

Ingredienti:

2½ a 3 tazze di farina per il pane
2½ cucchiaini di lievito secco attivo
1 tazza di acqua tiepida
1 cucchiaio e mezzo di zucchero (o 2 cucchiai di miele)
2 cucchiai di olio (o burro, tagliato a pezzetti)
1 cucchiaino di sale, a piacere
2 cucchiai di latte
2 "pezzo di zenzero, pelato e grattugiato finemente
2 cucchiaini di cumino in polvere appena macinato
8-10 piccoli peperoncini tailandesi verdi, tritati finemente (a piacere)
6-8 foglie di curry fresche, tritate finemente
½ tazza di foglie di coriandolo tritate di fresco (oppure puoi usare foglie di menta o una combinazione)

farina per tutti gli usi se necessario
burro fuso o burro chiarificato, se necessario

METODO:

In una grande ciotola, mescola l'acqua con il lievito. Mescolare per unire e aggiungere lo zucchero. Mescolare bene e lasciare riposare l'impasto per circa 10-15 minuti. La miscela dovrebbe essere schiumosa, indicando che il lievito è attivo. Quindi aggiungere l'olio, il sale e il latte. Mescolare bene per unire e aggiungere lo zenzero, il cumino in polvere, i peperoncini verdi, le foglie di curry e le foglie di coriandolo. Mescolare bene e aggiungere 1 tazza di farina e mescolare per incorporare tutti gli ingredienti. Continuare lentamente ad aggiungere la farina di pane (½ tazza alla volta) fino a quando l'impasto non si unisce (i lati della ciotola devono essere puliti) e l'impasto non è appiccicoso.

Ora su una bella superficie liscia o su un ripiano, cospargere liberamente della farina per tutti gli usi. La parte divertente è giocare con l'impasto, quindi vai avanti e impasta l'impasto per almeno 5 minuti. L'impasto deve essere elastico e non appiccicoso. Ora forma l'impasto in una palla rotonda e trasferisci l'impasto in una terrina leggermente oliata. Quindi distribuire uno strato di olio molto leggero anche sulla superficie superiore dell'impasto. Usando un canovaccio pulito, copri la ciotola e mettila in un luogo caldo. Se fuori fa freddo, mettilo in un forno proprio sotto la luce del forno (anche questo po 'di calore e calore ti aiuterà). Se fuori fa molto freddo, potrebbe essere necessario posizionare l'impasto in un forno molto basso (riscaldare il forno a 100-150 gradi F - a seconda di quanto è freddo nella tua zona del mondo, quindi spegnere il forno e lasciare semplicemente l'impasto si crogiola nel suo delizioso calore).

Lasciare riposare l'impasto per 1-2 ore, a quel punto avrebbe dovuto quasi raddoppiare le dimensioni. Quindi punzonare la pasta e trasferirla su una superficie ben infarinata e impastare la pasta per altri 4-5 minuti. Quindi forma l'impasto in una pagnotta ben arrotondata: è più facile formare il pane su una teglia o una teglia ben oliata. Coprire l'impasto con un panno da cucina e lasciarlo riposare per altri 30-45 minuti, consentendogli di risalire.

Non dimenticare di preriscaldare il forno a 400 gradi F. Dopo il secondo aumento, tagliare con cura 3-4 fessure diagonali di vapore sulla parte superiore (non più di ¼ "di profondità). Spennellare leggermente l'impasto con un po 'di burro fuso su entrambi i lati. Cuocere per 30-35 minuti o fino a doratura. Il pane dovrebbe essere marrone e croccante sia in alto che in basso, quando picchiettato con un cucchiaio di legno sul fondo - dovresti sentire un suono vuoto. Rimuovere il pane dal forno e lasciarlo raffreddare (circa 30 minuti) su una gratella prima di tagliarlo. Servire con un po 'di burro o burro chiarificato e buon appetito!


Variazioni:

Questa ricetta del pane Masala può anche essere fatta con qualsiasi macchina per il pane. Segui semplicemente la ricetta di base usando gli stessi ingredienti e le stesse quantità, ma aggiungi gli ingredienti nell'ordine corretto suggerito dal produttore specifico della tua macchina per il pane. Puoi scegliere di lasciare che il pane finisca la cottura nella stessa macchina del pane o semplicemente impostare la tua macchina del pane sull'impostazione "impasto" e quindi seguire il resto della ricetta del pane Masala come indicato sopra.

Puoi aggiungere quello che ti piace a questa ricetta base del pane Masala come alcuni rosmarini freschi o erba cipollina all'aglio invece di foglie di coriandolo. Puoi anche aggiungere le tue spezie preferite a questa ricetta come semi di finocchio appena macinati o semi di coriandolo.

Adoro anche aggiungere Kasoori methi (foglie essiccate di fieno greco) e alcuni pezzi di anacardi tostati non salati a questo pane.



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