Alleggerisci il carico di grasso

• Aprile 18, 2024

Abbiamo bisogno di grassi nella nostra dieta. Fornisce sazietà (una sensazione soddisfatta e piena), è un veicolo per l'assorbimento di vitamine liposolubili ed è un'ottima fonte di energia. È vitale per il corretto sviluppo neurologico di un bambino. Tuttavia, il suo alto prezzo calorico e i problemi di salute posti dall'assunzione di grassi saturi portano molti a ridurre grassi e oli ogni volta che è possibile.

È abbastanza facile ridurre la quantità di grasso aggiunto agli alimenti, come nel condimento per l'insalata o come parte di una casseruola. Un cambiamento nei metodi di cottura, come la sostituzione della frittura al forno per friggere di solito funziona bene e produce un buon piatto, se non identico. Tale armeggiare con le ricette preferite richiede una corsa a secco prima di servirlo per la cena aziendale, ma è possibile senza un grave disastro.

La cottura è un'altra storia. Il grasso fa parte di una serie di complesse reazioni chimiche che si verificano nella pastella o nell'impasto e un piccolo cambiamento può portare a un grosso problema. Ma comprendere alcuni principi di base aiuterà i tuoi esperimenti nella cottura a basso contenuto di grassi a diventare più fluidi.

Una sostituzione che potresti prendere in considerazione è la rimozione di grassi solidi, come burro o margarina, e l'aggiunta di olio vegetale liquido. La torta avrà la stessa quantità di grasso (e quindi non dovrebbe essere troppo diversa chimicamente) ma sarà grasso più sano e insaturo.

Ho deciso di alleggerire la seguente ricetta (segui il link sotto per la ricetta completa e alleggerita e le istruzioni):

Torta al caffé e panna acida

Ricetta originale:
½ tazza di margarina o burro, ammorbidito
¼ di tazza di zucchero
½ tazza di panna acida da latte
1 cucchiaino di vaniglia
1 uovo
1 tazza di farina per tutti gli usi
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
Sale tritato

Si dice che sostituire l'olio con il burro porti a una torta densa, grassa e sgradevole. Il motivo è che l'olio è grasso al 100% e il burro e la margarina sono grassi all'80%. L'uso di ½ tazza di olio di canola per ½ tazza di margarina o burro aumenterebbe la quantità di grasso effettivo nella pastella e cambierebbe la natura della torta. Dobbiamo usare meno olio vegetale. Quanto meno?

Se fai la matematica, 1 tazza di burro o margarina = ¾ tazza più un cucchiaio di olio. E la sostituzione riduce il volume della pastella (ricorda, il burro ha il 15% di acqua e il 5% di solidi del latte), quindi aggiungi anche un po 'di acqua in più. La mia ricetta ora usa, invece della ½ tazza di burro, 6 ½ cucchiai di olio vegetale e 1 ½ cucchiai di acqua.

La panna acida è un'altra fonte di grassi malsani ed è facilmente sostituita da un uguale volume di yogurt bianco magro o magro. Se lo desideri, due bianchi d'uovo sbattuti possono essere sostituiti con un uovo.

Questi piccoli cambiamenti producono una torta umida e leggera che la mia famiglia ama ancora.

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