Morsi Di Larb
Prendo spesso una ricetta preferita di gusto tailandese e trasformo in piccoli morsi o antipasti poiché la nostra famiglia ama i finger food. Con il Super Bowl questo fine settimana farò diversi gustosi morsi delle dita, tra cui le mie Larb Balls. Assicurati di usare il khao khua (riso tostato) come indicato nella mia ricetta in quanto è il "sapore caratteristico" del nord est della Thailandia, il sapore Isan. Il rivestimento Larb Ball di latte di cocco e Panko danno uno scricchiolio leggero e croccante ad ogni boccone. L'uovo viene spesso utilizzato in una fase di impanatura ma può essere pesante e facilmente brucia.

A volte servo semplicemente un piatto da avvolgere in foglie di lattuga Bibb o in piccole confezioni di altri involucri gustosi. Ho servito spesso un'insalata popolare Laab in questo modo, ma mi è venuta l'idea di preparare delle palline di Larb con una salsa di immersione un paio di anni fa durante le vacanze. Puoi anche servirli con un cesto di riso appiccicoso al vapore che arrotoli in una palla e immergi nella salsa Thai Sweet Hot Chile. Viene fornito in una bottiglia alta ed è spesso servito con pollo barbecue chiamato Gai Yang.

Morsi Di Larb

(36-42 mini morsi di larice a seconda delle dimensioni che fai)

ingredienti

Per le palle:

1 1/2 libbra di carne macinata (pollo *)
Filo di fagiolo da 1 1/2 fasci **, imbevuto fino a che morbido e tagliato in sezioni lunghe 2 "
2 scalogno di medie dimensioni, tritato
1 gambo di citronella, affettato, tritato e pestato
6-9 rametti di coriandolo, tritati
3-4 radici di coriandolo, tritate e pestate (se disponibili)
¼ cucchiaino di pepe bianco macinato
3 gambi di cipolla verde, tritati
1 1/2 cucchiaio di riso tostato in polvere ***
1 cucchiaio di peperoncino essiccato in scaglie, a piacere per caldo
1 1/2 cucchiai di arachidi tostate a secco tritate
1 cucchiaino di zucchero (palma da dattero o zucchero di canna marrone chiaro)
2-3 cucchiai di salsa di pesce, a piacere
3-4 cucchiai di succo di lime fresco, a piacere

1 1/2 cucchiaino di farina di riso

Rivestimento:
8 once di latte di cocco, mescolato sia denso che sottile
2 1/2 tazze di pangrattato Panko (non stagionato)

olio per friggere (arachidi, colza o olio vegetale)

Metodo:
In una grande ciotola mescolare i primi ingredienti (carne macinata attraverso il succo di lime). Mescola accuratamente questi ingredienti usando la mano come fare un composto di polpettone. Aggiungi 1 1/2 cucchiaini di farina di riso, continua a "sminuzzare" insieme per distribuire uniformemente la farina sulla carne.
Prepara la tua "catena di montaggio":
Versare il latte di cocco in una piccola ciotola.
Metti le briciole di pane Panko in una ciotola poco profonda.
Prepara i morsi di larice formando 1 cucchiaino di miscela di carne usando con le mani per rotolare in palline rotonde lisce. Ripeti fino a quando tutta la carne non viene utilizzata. Appoggiai i morsi di larice su un grande foglio di biscotti rivestito con carta pergamena per evitare che si attaccasse.
Posiziona ogni morso di larice nel latte di cocco, drenando l'eccesso con un cucchiaio forato, quindi arrotola le briciole di Panko, siediti su fogli di biscotti foderati di carta pergamena. Assicurati di distanziare i Morsi di Larb in modo che non si tocchino.
Se si utilizza una friggitrice, scaldare l'olio a 350 gradi F. Se si utilizza una padella o una padella sul fornello, riempire fino a circa 2 "di profondità in modo che i morsi di Larb vengano completamente immersi per friggere uniformemente. Uso una pentola di ghisa pesante sul mio bruciatore laterale per barbecue. Questo impedisce di fumare in casa a causa dell'olio caldo.
Quando l'olio viene riscaldato a 350 ° F aggiungere alcuni morsi di larice alla volta per non affollare eccessivamente la padella o la friggitrice. Non friggerne troppi alla volta poiché ciò potrebbe far scendere la temperatura dell'olio e impedire che i morsi di larice vengano cotti uniformemente all'interno. Volete che i Larb Bites coperti da Panko siano molto nitidi ma non bruciati. Friggere solo fino a doratura, rimuovere dall'olio e scolare su graticci coperti di spugna di carta per assorbire l'olio in eccesso.

Appunti:
* Mi piace usare il pollo macinato per i morsi di larice, ma sono ottimi anche con il tacchino macinato o con una miscela di carne di maiale e gamberi al 50% / 50%.

** I fili di fagioli sono disponibili in fasci di reti rosa nei mercati asiatici

*** Il khao khua, polvere di riso tostato tailandese, può essere acquistato nei mercati asiatici o facilmente preparato a casa usando riso glutinoso crudo (appiccicoso) crudo. Non essere tentato di omettere questo sapore MOLTO importante in Larb Bites. Il riso tostato conferisce un sapore nocciolato e si lega come nient'altro!





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