Ricetta Lal Chori Dal
I fagioli Adzuki sono una ricca fonte di fibre e proteine. In India, sono conosciuti come "Lal Chori" dal. Sono di piccole dimensioni, di colore marrone rossastro scuro e di forma ovoidale. Questi fagioli hanno un meraviglioso sapore di nocciola quando sono cotti e sono facilmente digeribili.

Lal Chori Dal sono facilmente disponibili in qualsiasi negozio di alimentari indiano, ma sentiti libero di sostituire qualsiasi varietà di dal o fagiolo intero come fagioli (rajma), fagioli con gli occhi neri, urad dal intero, moong dal verde intero ... praticamente qualsiasi la varietà intera dal o del fagiolo funzionerà bene per questa ricetta particolare. Se stai usando un dal o un fagiolo in forma essiccata, dovrai immergerli durante la notte in abbastanza acqua da coprire.

La pentola a pressione è assolutamente indispensabile nella cucina indiana. Cucina dals, fagioli, lenticchie, verdure, riso, pollo e agnello in pochi minuti (anziché ore). Il risultato è un prodotto finale completamente cotto e tenero che viene cotto con un metodo rapido e salutare. Le pentole a pressione all'inizio possono essere un po 'intimidatorie, ma consiglio vivamente di usarne una specialmente per i pasti indiani. Le pentole a pressione ti semplificheranno la vita e ti faranno risparmiare tempo. Le nuove pentole a pressione moderne sono economiche e molto più sicure da usare. Sono anche facilmente disponibili nella maggior parte dei negozi di elettrodomestici e cucina.

Se non si dispone di una pentola a pressione, questa ricetta può essere facilmente preparata sul piano cottura o anche su una pentola a cottura lenta.


LAL CHORI DAL

Ingredienti:

2 tazze di fagioli adzuki (lal chori dal)
1 cipolla media, tritata finemente
3-4 spicchi d'aglio medi, tritati finemente
1 "pezzo di zenzero, pelato e tritato finemente
3-4 piccoli peperoncini verdi tailandesi, tagliati a metà nel senso della lunghezza
2 pomodori medi, tritati finemente
1 cucchiaino di semi di cumino
pizzico di asafetida (opzionale)
½ cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di garam masala
½ cucchiaino di polvere di coriandolo in polvere
½ cucchiaino di cumino in polvere macinato
¼ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, a piacere
½ tazza di panna o yogurt (opzionale)
sale e pepe, a piacere
2 cucchiai di olio, verdura o colza
foglie di coriandolo appena tritate per guarnire

METODO:

* Se si utilizzano fagioli azuki secchi:
Dovrai prima ordinare attentamente il dal per rimuovere eventuali frammenti indesiderati come piccole pietre. Quindi risciacquare accuratamente il dal, trovo che uno scolapasta a maglie fini sia il migliore. In una grande ciotola, aggiungi il dal con abbastanza acqua da coprire. Coprire e lasciare immergere il dal durante la notte a temperatura ambiente. Se stai usando fagioli azuki precotti (in scatola o congelati), puoi ovviamente omettere questo passaggio. Se hai intenzione di utilizzare una pentola a cottura lenta, puoi anche omettere questo passaggio.

Cuocere il dal con abbastanza acqua in una pentola a pressione fino a quando non è morbido e tenero ma non pastoso. Prenota il liquido di cottura e mettilo da parte fino a quando necessario.

Se desideri fare questo passaggio sul piano cottura:
In una zuppa di medie dimensioni o in una pentola, aggiungi il dal con abbastanza acqua da coprire e lascia cuocere a fuoco lento fino a renderlo morbido e tenero ma non pastoso. Prenota il liquido di cottura e mettilo da parte fino a quando necessario.

Se hai intenzione di utilizzare una pentola a cottura lenta per questa ricetta, puoi procedere con la ricetta come indicato di seguito. Aggiungi il dal crudo alle cipolle, allo zenzero, all'aglio, ai peperoncini verdi e alle spezie, mescola bene per unire e poi trasferisci in una pentola a cottura lenta con abbastanza acqua da coprire. Lasciare cuocere a fuoco medio per 5-6 ore fino a quando i fagioli sono morbidi e teneri ma non molli. Per finire il piatto: puoi aggiungere la panna o lo yogurt, mescolare e guarnire.

In una zuppa di medie dimensioni o pentola a fuoco medio-alto, aggiungi l'olio. Quando è caldo, aggiungi i semi di cumino e l'asafetida. Aggiungi le cipolle insieme allo zenzero, all'aglio e ai peperoncini. Soffriggere fino a doratura e fragrante. Quindi aggiungere le spezie (curcuma, coriandolo macinato, cumino macinato, garam masala, peperoncino rosso in polvere, sale e pepe). Mescolare bene per unire e friggere per 2-3 minuti. Quindi aggiungere i pomodori con il dal e qualsiasi liquido di cottura. Dovrebbe esserci abbastanza liquido per coprire appena il dal. Portare a ebollizione delicata, coprire, ridurre e lasciar sobbollire per 20-25 minuti fino a quando saranno teneri. Il dal si sarà ispessito. Se preferisci un dal più spesso, puoi usare un frullatore ad immersione o aggiungere alcuni mestoli a un frullatore e una purea. Se preferisci un tipo più sottile di dal, sentiti libero di aggiungere un po 'd'acqua. A questo punto, puoi anche aggiungere la panna o lo yogurt, se lo desideri. Ciò aggiungerà una deliziosa cremosità al piatto ma è facoltativo. Guarnire e servire con rotis caldi e riso Basmati profumato.


Variazioni:

Prova a preparare questa ricetta usando lal chori dal germogliato; è semplice e delizioso.

Come germogliare fagioli, lenticchie e dals:

Solo le lenticchie intere, i fagioli e i semi possono essere germogliati. Sciacquare accuratamente il dal con acqua corrente fredda. In una grande ciotola, immergi il dal durante la notte in abbastanza acqua per coprire completamente. Scolare, sciacquare bene e trasferire il dal di nuovo nella ciotola e coprire con una garza leggermente umida (o un canovaccio). Conservare in una zona calda e scura. Controlla periodicamente per assicurarti che ci sia abbastanza umidità, ma dovresti vedere dei germogli deliziosi entro 24 ore.

Istruzioni Video: Red Chori Dal Recipe | Red Lentils Recipe | Lal Chori Dal | Vegan Dal Recipe (Gennaio 2023).