Ricetta Kulcha

• Aprile 25, 2024

Un kulcha (pronunciato "cool cha") è essenzialmente un naan fatto su un tawa o una piastra. Gli ingredienti e la tecnica sono sostanzialmente gli stessi. I kulcha non devono essere confusi con chapatis o rotis che sono fatti usando atta (farina integrale). I kulcha sono fatti usando farina per tutti gli usi (maida).

La chiave per un morbido kulcha sta nell'impastare. È necessario impastare correttamente l'impasto fino a quando non diventa morbido e flessibile; fino a quando non puoi effettivamente sentire fisicamente un cambiamento nella consistenza dell'impasto. Fidati di me, fa la differenza squisita nel mondo. I kulcha fatti in casa sono sempre un grande successo.


KULCHA (focaccia indiana alla piastra)

Ingredienti:

1 tazza + 2 cucchiai (9 once) di farina per tutti gli usi (maida), setacciata
½ cucchiaino di lievito in polvere
½ cucchiaino di sale qb
2 cucchiaini di zucchero, a piacere
2+ cucchiai di olio (di verdure o di colza), puoi usare burro fuso o burro chiarificato che preferisci
2 cucchiai di yogurt
½ tazza di latte
un po 'di burro fuso o burro chiarificato

METODO:

In una grande ciotola, unisci la farina setacciata insieme agli altri ingredienti secchi (lievito, sale e zucchero). Mescolare bene per combinare tutti gli ingredienti e mettere da parte fino a quando necessario.

Ora in una ciotola più piccola, unisci insieme gli ingredienti bagnati (latte, olio e yogurt). Mescolare bene e mettere da parte fino a quando necessario.

Ora nella ciotola di miscelazione degli ingredienti secchi, fai un piccolo pozzo al centro e aggiungi lentamente gli ingredienti bagnati incorporando la farina dai lati del pozzo. Le tue mani pulite sono gli strumenti migliori per questo lavoro, continua a mescolare fino a quando l'impasto si riunisce. A volte l'impasto può sembrare avere una propria mente e può essere influenzato da fattori quali alta quota, secchezza o umidità. Quindi usa il tuo istinto e il tuo giudizio culinario - se la tua pasta sembra troppo "bagnata" o appiccicosa, aggiungi solo un po 'di farina se necessario. Se è un po 'troppo asciutto, aggiungi solo un po' di latte, se necessario. Fondamentalmente hai solo bisogno che l'impasto si unisca in modo che possa essere impastato.

Il modo più semplice per farlo è su un piano di lavoro pulito con un po 'di spolverata di farina in modo che l'impasto non si attacchi. Quindi ora trasferisci l'impasto dalla ciotola alla tua superficie di lavoro. Inizia a impastare fino a quando diventa morbido e flessibile. Questo potrebbe richiedere da 10 a 12 minuti. Quindi posizionare l'impasto in una ciotola ben oliata e coprire con un panno umido o un asciugamano per almeno 15-20 minuti. Conservare la ciotola in un luogo caldo, non refrigerare. L'impasto dovrebbe aumentare leggermente.

Ora con l'impasto puoi facilmente preparare 5 palline di pasta più piccole. Impastare la pallina per l'impasto per circa un altro minuto prima di stenderla. Assicurati di tenere il resto delle palline di pasta coperte con un panno umido o un asciugamano in modo che non si secchino. Usando un mattarello infarinato su una superficie ben infarinata, inizia a stendere le palline della pasta in sottili cerchi piatti di circa 6-7 "di diametro.

Nel frattempo, scalda una padella di tawa o di ghisa piatta a medio alto. Quando è caldo, aggiungi un po 'di burro (o burro chiarificato) e poi posiziona con cura il kulcha sul tawa. Dopo circa un minuto, gira il kulcha. Entrambe le parti dovrebbero essere marrone dorato. Spennellate con burro e servite calde con verdure indiane tradizionali o curry.


Variazioni:

Per i kulcha super morbidi, aggiungi un po 'di burro chiarificato o burro fuso all'impasto.

Per preparare il Jeera Kulcha, cospargere alcuni semi di cumino sul kulcha e premerli delicatamente nel kulcha appena prima di cuocerlo.

* Puoi anche aggiungere semi di nigella, semi di papavero, semi di sesamo, semi di finocchio, semi di cipolla (kalonji), semi di carom (ajwain), semi di cumino o anche scaglie di peperoncino rosso tritato, se preferisci.

Per preparare il Kulcha di erbe, aggiungi un po 'di foglie di coriandolo tritate finemente o le tue erbe preferite all'impasto durante il processo di impasto appena prima di stendere l'impasto. Erbe fresche come rosmarino, erba cipollina all'aglio, aneto, menta e qualsiasi varietà di basilico ... funzioneranno molto bene.

Per preparare Methi Kulcha, basta aggiungere alcune foglie di methi appena tritate o anche Kasuri methi (methi essiccato) all'impasto durante il processo di impasto appena prima di stendere l'impasto.

Per preparare il Paneer Kulcha, aggiungi un po 'di paneer finemente grattugiato nell'impasto durante il processo di impasto appena prima di stendere l'impasto. Puoi anche aggiungere dello zenzero appena grattugiato, dei peperoncini verdi tritati finemente e della cipolla tritata finemente.

Per preparare il Kulcha di cipolle, soffriggere leggermente alcune cipolle o scalogni finemente tritati. Lasciare raffreddare e quindi aggiungere l'impasto durante il processo di impasto appena prima di stendere l'impasto. Personalmente, mi piace il sapore degli scalogni, quindi li uso al posto delle cipolle.

Per preparare l'aglio Kulcha, soffriggere leggermente dell'aglio tritato finemente. Lasciare raffreddare l'aglio e quindi aggiungerlo all'impasto durante il processo di impasto appena prima di stendere l'impasto. Potresti anche aggiungere alcune erbe appena tritate.

Istruzioni Video: kulcha Recipe | Tawa Kulcha | Homemade Soft Kulcha On Tawa (Aprile 2024).