Ricetta di pollo Kolhapuri

• Aprile 19, 2024

Kolhapur è un'antica città indiana con una storia ricca e vibrante. Si trova nell'angolo sud-occidentale dello stato del Maharashtra. Fu insediato dai Marathas (classe guerriera indù) che amavano principalmente i cibi non vegetariani.

La cucina di Kolhapuri è famosa per i suoi piatti audaci e aromatici. Tradizionalmente, il cibo è piccante e pieno di sapori robusti. Il pollo Varhadi è un delizioso esempio di ciò che la cucina Kolhapuri ha da offrire.

Questo piatto è piccante, quindi sentiti libero di adattare la piccantezza al tuo palato.


POLLO KOLHAPURI (pollo Varhadi)

Ingredienti:

1 kg di pezzi di pollo senza pelle disossati, tagliati a cubetti da 1½ ”
1 cipolla grande, dadi piccoli
2-3 grandi spicchi d'aglio, pelati e tritati finemente
1 pollice di zenzero, tritato finemente
1 pomodoro grande, tritato finemente
3 cucchiai di cocco grattugiato fresco (puoi sostituire il cocco essiccato non zuccherato)
1 tazza di yogurt di buona qualità
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
2 cucchiai di peperoncino rosso in polvere, a piacere
½ cucchiaino di kala masala (noto anche come goda masala, puoi sostituire garam masala)
1-2 foglie di alloro
2-3 chiodi di garofano interi
4-5 grani di pepe neri
2-3 baccelli di cardamomo, delicatamente schiacciati
1 bastoncino di cannella (circa 2 "di lunghezza)
sale qb
succo di ½ lime
2-3 cucchiai di olio, verdura o colza
foglie di coriandolo appena tritate per guarnire

METODO:

In una grande ciotola, mescola lo yogurt con le spezie (sale, curcuma, polvere di cumino, polvere di coriandolo e ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere). Mescolare bene per combinare e aggiungere i pezzi di pollo. Coprire con pellicola trasparente e lasciare marinare per almeno 4-6 ore in frigorifero. Se possibile, durante la notte funziona meglio.

In una padella profonda a fuoco medio, aggiungi 1 cucchiaio di olio. Aggiungi le spezie intere (foglie di alloro, chiodi di garofano, grani di pepe neri, baccelli di cardamomo e stecca di cannella). Mescolare friggere per 2-3 minuti fino a quando è profumato e quindi aggiungere le cipolle. Soffriggere le cipolle fino a dorarle leggermente, quindi aggiungere il cocco grattugiato, lo zenzero e l'aglio. Soffriggere per altri 3-4 minuti e quindi aggiungere i pomodori tritati. Ridurre il fuoco e lasciar sobbollire per 10 minuti. Quindi, rimuovere dal fuoco e mettere da parte per raffreddare. Quando la miscela si è raffreddata, frullare in una pasta spessa liscia. Questa miscela è conosciuta come Kohlapuri Masala.

Aggiungi l'olio rimanente alla padella e quando è caldo (fuoco medio-alto), aggiungi con attenzione il pollo e la marinata nella padella. Aggiungi il Kohlapuri Masala, il Kala o il Garam Masala e il peperoncino rosso in polvere rimasto. Mescola bene per unire, coprire, ridurre il fuoco e lasciar cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti o fino a quando il pollo è ben cotto ma umido e tenero.

Aggiungi il succo di lime e mescola bene. Trasferire in un piatto da portata, guarnire con coriandolo fresco tritato e servire con chapatis fresche e riso Basmati profumato.

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