Ricetta Kokum Fish Curry

• Aprile 25, 2024

Il Kokum è un frutto viola scuro / quasi nero originario dell'India ed è comunemente usato come "agente acido" soprattutto nelle cucine di Goan, Konkani e Maharashtrian. Il Kokum viene solitamente venduto nella sua forma essiccata - viene quindi immerso in acqua calda e il liquido o il succo risultante viene quindi aggiunto come agente acido in molti piatti. Ma se non riesci a trovare il kokum nella tua zona, puoi facilmente usare il tamarindo come un buon sostituto.

Kokum ha anche molti benefici per la salute, svolgendo un ruolo importante nel benessere cardiovascolare e digestivo. Contiene anche utili proprietà antibatteriche, antiossidanti e antinfiammatorie.

My Kokum Fish Curry è semplice da preparare e assolutamente delizioso da mangiare. È davvero un bel modo di provare Kokum e aggiungere questo ingrediente unico alla tua dispensa.

Puoi preparare questo piatto usando qualsiasi pesce solido come tilapia, merluzzo, passera, salmone, ippoglosso, mahi mahi, branzino, pesce spada, sogliola, cernia, dentice ... Puoi anche fare questa ricetta usando davvero qualsiasi pesce o crostacei. Provalo con pollo, verdure, tofu extra duro o qualsiasi combinazione dei tuoi ingredienti preferiti.


Curry di pesce di Kokum

Ingredienti:

4 grandi filetti di pesce disossati / senza pelle, tagliati in pezzi da 1½ ”
2 petali di kokum viola essiccati
1 cipolla media, tritata grossolanamente
2 spicchi d'aglio grandi, tritati grossolanamente
1 "pezzo di zenzero, pelato e tritato grossolanamente
½ tazza di cocco grattugiato fresco
½ cucchiaino di curcuma (haldi)
½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, a piacere
½ cucchiaino di polvere di coriandolo in polvere
sale e pepe, a piacere
½ cucchiaino di semi di senape nera
¼ cucchiaino di semi di cumino
3-4 peperoncini rossi secchi, a piacere
5-6 foglie di curry fresche
pizzico di asafetida (cerniera)
2 cucchiai di olio di cocco (oppure puoi usare olio vegetale o di canola)
foglie di coriandolo appena tritate per guarnire

METODO:

In primo luogo, immergere i petali di kokum essiccati in circa ¼ di tazza di acqua calda per almeno 30 minuti. Mettere da parte fino a quando necessario.

Usando un robot da cucina o un frullatore, macina la cipolla insieme agli spicchi d'aglio, allo zenzero e al cocco grattugiato in una pasta spessa aggiungendo acqua se necessario.

In una pentola profonda a fuoco medio-alto, aggiungi 1 cucchiaio di olio di cocco. Quando è caldo, aggiungi le spezie (curcuma, peperoncino rosso in polvere, polvere di coriandolo macinato, sale e pepe). Mescolare bene e dopo circa 30 secondi o giù di lì aggiungere accuratamente la miscela di cipolle macinate. Lasciare cuocere fino a quando non è leggermente dorato e quindi aggiungere l'acqua kokum. Portare a ebollizione delicata, aggiungendo più acqua se necessario. Quindi aggiungere i pezzi di pesce, coprire, ridurre il fuoco al minimo e lasciar sobbollire delicatamente per circa 6-8 minuti o fino a quando il pesce è completamente cotto ma ancora tenero. Non cuocere troppo.

Nel frattempo, in un'altra casseruola a fuoco medio-alto, aggiungi i restanti 1 cucchiaio di olio di cocco. Quando è caldo, aggiungi con cura i semi di senape nera e lasciali schizzare. Quindi aggiungere rapidamente i semi di cumino insieme ai peperoncini rossi secchi e all'asafetida. Lascia sfrigolare per circa 30 secondi circa e poi versa l'intera miscela di olio caldo sul curry di pesce. Guarnire con le foglie di coriandolo e servire come parte di qualsiasi delizioso pasto indiano.

Istruzioni Video: Fish Curry with Kokum and Coconut - Malabar Influenced (Aprile 2024).