Ricetta di pesce fritto in padella Kadai

• Aprile 24, 2024

Un kadai (o karahi) è fondamentalmente un wok indiano ma con due maniglie rotonde su ciascun lato. È un recipiente di cottura multiuso utilizzato per qualsiasi cosa, dalla frittura alla tostatura di spezie e persino alla frittura. Quasi tutte le famiglie ne hanno almeno una e per un cuoco indiano è assolutamente indispensabile.

Kadai Stir Fry Fish è più un piatto secco con pochissimo "sugo". È molto diverso da un curry ma ugualmente delizioso. Meglio ancora, gli avanzi sono semplicemente perfetti per un sandwich avvolgente il giorno successivo.

Qualsiasi varietà di pesce fresco ferma funzionerà per questo piatto come dentice, merluzzo, tilapia, branzino, salmone, passera, eglefino, mahi mahi, sogliola, coda di rospo ...


KADAI STIR FRIED FISH (Wok Fritto Di Pesce Con Verdure)

Ingredienti:

½ lb di filetti di pesce sodi (senza pelle e disossati), tagliati in pezzi da 1½ ”

Per il pesce:
¼ di tazza di farina di riso
½ cucchiaino di curcuma
½ cucchiaino di paprika spagnola affumicata
1 cucchiaino di polvere di coriandolo in polvere
sale e pepe qb

Per il piatto:
2 spicchi d'aglio grandi, tritati finemente
1 "pezzo di zenzero, pelato e tritato finemente
3-4 piccoli peperoncini rossi secchi, a piacere
1 cipolla grande, tagliata a fettine sottili
1 peperone medio (rosso o verde), dadi grandi
1 tazza di mais per bambini
1 cucchiaino di curcuma (haldi)
2 cucchiaini di garam masala
1 cucchiaino di cumino in polvere macinato
½ cucchiaino di polvere di coriandolo in polvere
½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, a piacere
sale e pepe, a piacere
olio (vegetale o colza), se necessario
succo di ½ litro
6-8 erba cipollina (erba cipollina aglio, cipolla o limone funzionano bene), tagliata in pezzi da 1 "o bastoncini
foglie di coriandolo appena tritate per guarnire

METODO:

In una terrina mescolare la farina di riso con le spezie (curcuma, polvere di coriandolo macinata di paprika, sale e pepe). Mescolare bene e aggiungere i pezzi di pesce, mescolare delicatamente per ricoprire uniformemente tutto il pesce nella farina e nelle spezie. Lasciare marinare per 15-20 minuti prima dell'uso.

In una wok o padella grande a fuoco medio-alto, aggiungi circa un cucchiaio di olio e inizia a dorare i pezzi di pesce su tutti i lati. Questo può essere fatto in batch, quindi non affollare eccessivamente la padella. Il pesce dovrebbe essere marrone dorato e croccante all'esterno ma comunque umido e tenero all'interno. Quindi scaricare bene su tovaglioli di carta assorbente e mettere da parte fino a quando necessario.

Allo stesso wok o padella, aggiungi un altro cucchiaio di olio se necessario. Quando è caldo, aggiungi le cipolle. Soffriggere fino a doratura e aggiungere i peperoncini rossi secchi, lo zenzero e l'aglio. Mescolare per qualche minuto e quindi aggiungere le spezie (curcuma, garam masala, polvere di cumino macinato, polvere di coriandolo macinata, polvere di peperoncino rosso, sale e pepe). Mescolare per circa un minuto, quindi aggiungere il peperone verde e il mais per bambini. Friggi per altri 2-3 minuti, le verdure dovrebbero ancora avere un po 'di scricchiolio, non cuocerle troppo. Ora aggiungi con cura i pezzi di pesce e l'erba cipollina. Delicatamente mescolare per combinare tutti gli ingredienti. Infine, guarnisci con succo di lime appena spremuto e foglie di coriandolo tritate. Servire con riso Basmati profumato e chapatis o rotis caldi.


Variazioni:

Sentiti libero di aggiungere la tua combinazione preferita di verdure come carote, piselli, zucca, funghi, pomodorini o uva, piselli neve, piselli dolci, zucchine ...




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