Come preparare torte cinesi alla luna rossa
Le torte cinesi alla luna con fagioli rossi vengono solitamente servite durante il festival di metà autunno noto anche come il festival delle torte di luna. Queste torte hanno una bella pelle morbida e marrone e possono essere riempite con una varietà di ripieni. Questa ricetta li riempie di una deliziosa pasta di fagioli rossi. Questa pasta è fatta con fagioli azuki e può essere acquistata in scatola nella maggior parte dei negozi di alimentari cinesi o fatta a mano. Clicca qui
per imparare a fare la pasta di fagioli rossi da zero.

Tieni presente che queste torte devono essere fatte con circa tre giorni di anticipo. L'impasto deve rimanere durante la notte e le torte finite devono riposare per circa 2 giorni e mezzo in modo che la loro pelle marrone dorato abbia il tempo di ammorbidirsi.

½ tazza di sciroppo d'oro di Lyle
1/3 di tazza di olio di arachidi
1 cucchiaino di acqua di liscivia (soluzione di bicarbonato di potassio e bicarbonato di sodio, presente nella maggior parte dei negozi di alimentari cinesi)
1 tazza di farina per tutti gli usi + un po 'di più per spolverare
3 tazze di pasta di fagioli rossi
1 uovo piccolo
  1. In una grande ciotola mescolare insieme lo sciroppo d'oro, l'olio di arachidi e l'acqua di liscivia. Frusta fino a quando non viene combinato, circa 3 minuti.

  2. Quindi aggiungere lentamente la farina un po 'alla volta mescolando continuamente con la frusta.

  3. Una volta che questa miscela diventa troppo densa per la frusta, estrarla e piegare la farina rimanente con un cucchiaio grande. Quindi usando la mano, impastalo per 30 secondi.

  4. Quindi coprilo e lascialo riposare per almeno 4 ore a temperatura ambiente. Di solito lo lascio riposare da un giorno all'altro.

  5. Mentre l'impasto si trova a capire quanta pasta e ripieno hai bisogno per il tuo particolare stampo per torte lunari. Ora questo deve essere fatto in termini di peso (grammi) invece che di volume (tazze) perché tutto deve essere uguale perché le torte risultino uguali. Quindi il rapporto che uso è da 3 a 1, il che significa che ogni torta sarà composta da 3 parti di ripieno e 1 parte di impasto per la pelle. Questo determina quanto sottile sarà la pelle su ogni torta. La pelle di queste torte è piuttosto sottile, ma se la vuoi un po 'più spessa puoi usare un rapporto più alto tra pasta e ripieno. Ora lo stampo per torte lunari che uso contiene 60 grammi in totale, quindi ogni torta avrà 45 grammi di ripieno e 15 grammi di impasto (usando il rapporto 3 a 1). Quindi se lo stampo contiene 75 grammi allora useresti 56,25 grammi di ripieno e 18,75 grammi di impasto per la pelle.

  6. Una volta che hai capito i numeri per il tuo particolare stampo per torte lunari, allora basta pesare l'impasto e formarlo in palline. Quindi per il mio stampo ho pesato 15 grammi di sfere e poi le ho messe da parte su un piatto.

  7. Successivamente pesare il ripieno e formarli in palline. Qui ho pesato palline di 45 grammi di riempimento. Assicurati che il riempimento sia freddo (refrigerato) prima di pesarlo perché facilita la sua formazione in palline. Inoltre, se si utilizza il riempimento in scatola, la trama potrebbe essere leggermente più morbida a seconda della marca, quindi potrebbe essere più difficile formare le palline.

  8. Quindi posizionare il ripieno all'interno della palla di pasta. Assicurarsi che siano entrambi a temperatura ambiente prima di iniziare. Quindi premere la pallina di pasta in piano e allungarla leggermente fino a circa 2 pollici di diametro. Questo impasto è elastico quasi come un impasto per pizza. Quindi posizionare la pallina di riempimento del fagiolo rosso al centro e premere delicatamente il ripieno mentre si allunga l'impasto su e intorno ad esso. Tieni presente che la pelle dovrebbe essere uniforme attorno al riempimento. Quindi pizzicalo chiuso e farlo rotolare in una palla. Mettilo su un piatto e continua a farlo per l'impasto rimanente e il ripieno.

  9. Successivamente, ungere leggermente una teglia.

  10. Quindi infarinare leggermente le palline in modo che abbiano solo una leggera spolverata di farina.

  11. Quindi prendine uno e posizionalo nella giuntura dello stampo con il lato rivolto verso l'alto e premi con decisione.

  12. Una volta premuto, per rimuoverlo basta toccare leggermente lo stampo su ciascun lato. La torta dovrebbe staccarsi dal lato opposto mentre viene toccata. Una volta che tutti i lati si sono allontanati dallo stampo, sbattere lo stampo sottosopra e la torta dovrebbe fuoriuscire. Quindi posizionalo sulla teglia preparata e continua a modellare le torte rimanenti.

  13. Quindi preriscalda il forno a 325 ° F e fai lavare le uova. Sbattere un piccolo uovo con due cucchiaini di acqua e metterlo da parte.

  14. Quando il forno si preriscalda, posiziona le torte sulla griglia superiore e cuocile per 5 minuti.

  15. Dopo 5 minuti, rimuoverli e spazzolarli leggermente con il lavaggio delle uova. Fatelo molto delicatamente in modo che il design rimanga intatto. Quindi rimettili nel forno per 10 minuti.

  16. Dopo 10 minuti, imburrarli leggermente con il lavaggio delle uova e cuocerli per altri 5 minuti.

  17. Dopo 5 minuti rimuoverli dal forno e posizionarli su un piatto per raffreddarli.

  18. Una volta raffreddati, coprili con un involucro di plastica e lasciali riposare a temperatura ambiente per 2 e ½ giorni. Quindi sono pronti da mangiare. Questo rende circa 15 torte della luna a seconda delle dimensioni dello stampo, buon divertimento!
Per vedere un video su come realizzare queste torte di luna cinesi, clicca qui.



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