Verdure calde e acide (Phrik Som Phat Phak)
Questo è un contorno di verdure tailandese facile e molto saporito che è perfetto con qualsiasi pasto tailandese o come pranzo veloce in una ciotola. È perfetto per i vegetariani che desiderano una fuga emozionante dalle verdure al vapore ho-hum. Lo aggiorno spesso per un pranzo sano durante le calde giornate estive.

Puoi aggiungere alcuni gamberi o gamberi o persino una miscela di frutti di mare per un piatto più sostanzioso. A volte aggiungo un pacchetto di frutti di mare misti congelati che di solito include calamari, cozze, gamberi, persino polpo e longostino a seconda del mix. Conservo sempre un pacchetto di anelli di calamari surgelati nel congelatore per salatini veloci e insalate.

Se uso i calamari faccio bollire una pentola d'acqua, lancio i calamari congelati e nel momento in cui galleggiano verso l'alto, circa 2 minuti, li raccolgo con uno skimmer e risciacquo con acqua fredda del rubinetto per interrompere la cottura. Poi all'ultimo minuto li aggiungo a questa mescolanza di verdure e lancio abbastanza per riscaldarli. Calamari troppo cotti li rendono duri e simili all'elastico. Se cuoci troppo i calamari, devi cucinarli a lungo, ad esempio una base di salsa di pomodoro e diventano teneri di nuovo.

1 chilo di verdure miste
- funghi tagliati a metà, cavolo in polvere e peperoni grandi a dadi
2 cucchiai di olio vegetale
4 spicchi d'aglio, tritati finemente
2 compresse per l'acqua
2 compresse di aceto di riso o aceto di cocco
1 o 2 compresse salsa di pesce (nam pla)
1-2 compresse di zucchero di palma da dattero (zucchero di canna può essere usato o Splenda)
1 / 4- 1/2 cucchiaino di sale qb
4 a 6 peperoncini rossi, a fette (Thai Dragons)
1 cucchiaio di amido di mais o arrowroot
1/2 tazza di acqua

Tagliare le verdure in strisce o pezzi da 1 a 2 pollici o tagliarle sottili.

Scaldare il wok o la padella, aggiungere l'olio e l'aglio soffriggere fino a quando l'aglio diventa marrone dorato.

Aggiungi verdure, tamerind, aceto, salsa di pesce, zucchero, sale e peperoncini rossi.

Questo dovrebbe avere un equilibrio di caldo-dolce-acido. Regola di conseguenza.

Combina la radice di freccia e la miscelazione dell'acqua per ottenere una pasta liscia.

Aggiungi la miscela alle verdure e cuoci 3 minuti o fino a quando le verdure sono cotte e la salsa è addensata.