Grilling With Beer Workshop - Marinate - Ricette

• Aprile 25, 2024

Perché grigliare con birra?

Nel suo libro, Lexikon der Populären Ernährungsirrtümer (o Dictionary of Popular Food / Nutrition Misbeliefs) Il chimico alimentare tedesco Udo Pollmer raccomanda che immergere carni rosse o bianche nella birra, prima di grigliarle, riduca la formazione di HCA (ammine eterocicliche) cancerogene e prevenga effettivamente la formazione di questi composti.

Gli HCA si formano attraverso una reazione tra aminoacidi e creatina nelle carni muscolari quando vengono cotti ad alte temperature. Mangiare carne da rara a mediamente rara (piuttosto che da media a ben cotta) riduce anche il rischio per il corpo.

Un fermo ... la birra deve essere alcolica.

Che cos'è grigliare?

Sembra una risposta facile, purché rimanga all'interno dei confini degli Stati Uniti. Come hanno scoperto molti viaggiatori del mondo, le parole inglesi comuni possono assumere significati diversi se utilizzate in altri paesi di lingua inglese in tutto il mondo. In Inghilterra, potresti avere un "sandwich di rucola e formaggio", il "razzo" è la rucola. Lo stesso vale per la griglia. Negli Stati Uniti, grigliare si riferisce a un metodo di cottura a calore secco in cui il calore viene irradiato da sotto il cibo. I professionisti della salute preferiscono questo metodo di cottura, poiché il grasso viene perso durante il processo di cottura, senza ricostituire i grassi durante qualsiasi parte del processo di preparazione.

Nel Regno Unito e nei paesi del Commonwealth (escluso il Canada), grigliare si riferisce alla cottura diretta sotto una fonte di calore secco e diretto. Gli americani si riferirebbero a questo come "alla griglia".

A cosa si riferiscono le persone nel Regno Unito alla griglia? Barbecue.

Le patatine mesquite o hickory (imbevute) possono aggiungere sapore affumicato alla griglia. Yu può anche usare legno di mele, noci pecan, acero e quercia.

Quando spiedi cibi per cucinare, possono essere chiamati un numero qualsiasi di nomi impressionanti: Brochettes, Yakitori (pollo allo spiedo), Kushiyaki (altre carni, pesce e pollo), spiedini o satay. La cucina tradizionale giapponese userebbe mirin (vino da cucina dolce giapponese) e zucchero, miele, melassa, zucchero di canna come mezzo di marinatura / imbastitura. Nel tradizionale stile Beer Fox, useresti due marinate di birra mentre preparavi i tuoi cibi per la griglia.

Regole per grigliare:

• FEFO !!! Capovolgi presto, capovolgi spesso.

• Ruota gli alimenti in modo simile alla catena di montaggio, soprattutto se sono uguali (manzo, hamburger, costolette, pollo).

• Test per Doneness - Tocca il metodo della carne: proprio come la parte carnosa della tua mano è morbida e morbida, così come la carne cruda. Se allunghi e fletti la mano, il cuscinetto di carne diventerà solido e stretto. Toccalo e senti questa fermezza. Questo è simile a come si sente la carne completamente cotta. Potresti preferire usare un termometro istantaneo o tagliare la carne per l'osservazione visiva.

• La salsa barbecue cuoce più velocemente della carne, ma può mostrare una qualità protettiva per i cibi che griglia. Non usare la salsa barbecue inizialmente, ma nell'ultima parte del ciclo di cottura.

• Per preparare una semplice marinata in fretta, usa birra (fornisce l'acido per la conservazione), olio d'oliva (per rosolare), condimento (per sapore - bistecca di Montreal o condimento di pollo, condimento per insalate di quattro stagioni, ecc.

• Prepara l'intera marinata in una tazza di pyrex, versala in un sacchetto di plastica, aggiungi gli ingredienti che vuoi marinare e sigilla.

Birra Fox Sizzle-Me-Drunk Kebabs

Birre consigliate:

Midnight Sun Kodiak Brown Ale - EnglishBrown Ale - Midnight Sun Brewing Company, Anchorage, Alaska - Castano scuro intenso con testa bruno fulvo - Malti terrosi e mandorla cioccolata si fondono con leggere note di frutta I una birra chiara ben bilanciata.

Midnight Sun Fallen Angel Golden Ale - Golden Strong Pale Ale - Midnight Sun Brewing Company, Anchorage, Alaska - Chiaro, dorato e simile a un gioiello con una testa stretta e rocciosa - Aromi di zucchero candi, banane, albicocca, terra e spezie.

• Cubetti di manzo, tagliati a pezzi da 1 pollice - tempo di cottura - 9 min

• Gamberetti o gamberi grandi, pelati e marinati - tempo di cottura - 7 min

• Cipolline o scalogni - tempo di cottura - 10 min

• Pomodorini - tempo di cottura - 7 min

• Funghi bianchi o Crimini - tempo di cottura - 7 min

• Pepe verde, rosso e giallo - tempo di cottura - 9 min

• Ananas, tagliato a pezzi da 1 pollice, o arance, pelato e segmentato - tempo di cottura - 7 min

Celebrazione Marinata per manzo, cipolle, funghi, pomodori e peperoni

16 once Midnight Sun Kodiak Brown Ale

6 scalogno, tritato in pezzi da 1 pollice

1 cucchiaio. Scorza di limone grattugiata (o secca)

1 cucchiaio di buccia d'arancia essiccata

1 cucchiaino. salato

1 cucchiaino di noce moscata

1 cucchiaino. Condimento Creolo

grande sacchetto di plastica con chiusura a zip

Golden Wings Marinade per gamberi, ananas e arance

6 once Midnight Sun Fallen Angel Golden Strong Ale

8 once condimento per insalata italiana Robusto

1 pacchetto Dippy Chick's Ya Gotta Jump, Chives and Wail Gourmet Mix

1 tazza. conserve di albicocche

grande sacchetto di plastica con chiusura a zip

Mescolare ogni marinata in un sacchetto di plastica con chiusura a zip. Aggiungi carne, crostacei, frutta o verdura. Marinare per 1 ora.

Immergi le brochette di bambù in acqua per 30 minuti. Crea spiedini dello stesso oggetto in modo da poterli cucinare secondo i requisiti in tempo reale - cipolle e peperoni per 10 minuti; cubetti di manzo per 9 minuti; funghi, gamberi, pomodorini e ananas per 7 minuti. Spennellare con la marinata prima di grigliarlo.

Servire con riso allo zafferano o guarnito con Webb’s Wonderful o Babyleaf Rosso e Tango Lattughe.

A proposito di marinate:

• Le marinate sono liquidi appositamente preparati usati per condire il cibo impregnandoli di sapori.

• Beneficiano di periodi di stabilizzazione. I sapori si fondono meglio se preparati un giorno prima e refrigerati durante la notte.
• Sono facilmente abusati. Scegli attentamente per non distruggere il sapore delicato degli alimenti.
• Marinate ammorbidiscono le fibre di carne in un'azione tenera.
• Conservano il colore
• Possono essere usati per infondere frutti di mare, verdure e frutta con un sapore tenue.
• A causa del loro trucco acido, è necessario utilizzare piatti di vetro, vetro o metallo impermeabile (acciaio inossidabile o smalto senza piombo)
• Possono essere usati come salsa finale, quindi risparmia un po 'per la fine, in particolare se sono dolci in natura o hanno una base per barbecue.
• I tagli più grandi potrebbero richiedere 24-48 ore, coperti e refrigerati. I piccoli tagli richiedono solo 1-3 ore.
• Le verdure marinate sono generalmente servite fredde come antipasti o insalate

Saluti!

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