Ricette fresche di Masalas e Curry

• Aprile 24, 2024

Le polveri di curry e le masala (miscele di spezie) appena fatte sono relativamente facili da fare e sicuramente valgono lo sforzo. Le miscele di spezie fatte in casa aggiungono una ricca profondità di sapore che semplicemente non si trova nei prodotti preconfezionati preconfezionati.

Quando si preparano le masale fatte in casa, è importante prima arrostire a secco le spezie per esaltarne il sapore e prolungarne la durata. Le spezie vengono tostate in una padella calda a fuoco medio senza olio per pochi minuti fino a quando non si scuriscono leggermente di colore e il loro profumo aromatico viene rilasciato. Il modo migliore per macinare le spezie intere in una polvere fine è usare un macinino per spezie adeguato o un macinacaffè (che viene utilizzato solo per macinare le spezie).

Ci sono letteralmente centinaia di possibili varianti, queste sono alcune delle mie ricette provate e vere ma sentiti libero di sperimentare e creare il tuo curry in polvere o masala!


Curry indiano di base:

Ingredienti:

2 peperoncini rossi secchi
½ cucchiaino di semi di senape nera
½ cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di semi di fieno greco
1 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di curcuma
2 cucchiaini di semi di cumino
4 cucchiaini di semi di coriandolo
10 foglie di curry essiccate

Metodo:

Arrostire a secco, lasciare raffreddare e macinare fino a ottenere una polvere fine. Conservare in dispensa per un massimo di 1 mese e in frigorifero per un massimo di 3 mesi.
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GARAM MASALA:

Ingredienti:

2 bastoncini di cannella
3 foglie di alloro essiccate
3 cucchiai di semi di cumino
2 cucchiai di semi di coriandolo
4 baccelli di cardamomo, schiacciati
1 cucchiaio di chiodi di garofano
1 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaio di macis macinato

Metodo:

Arrostire a secco, lasciare raffreddare e macinare fino a ottenere una polvere fine. Conservare in dispensa per un massimo di 1 mese e in frigorifero per un massimo di 3 mesi.
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CHAAT MASALA

Ingredienti:

1 cucchiaio di semi di cumino
½ cucchiaio di semi di finocchio
1 cucchiaino di semi di coriandolo
3 chiodi di garofano
3 grani di pepe
½ cucchiaino di peperoncino in polvere
½ cucchiaino di paprika
½ cucchiaino di zenzero in polvere
½ cucchiaino di garam masala
½ cucchiaino di foglie di menta essiccate
2 cucchiai di polvere di amchur (mango essiccato)
pizzico di asafetida (cerniera)
2 cucchiaini di kala namak o sale nero (preferibile ma puoi usare il normale sale da tavola)

Metodo:

In una padella larga a fuoco medio, tostare leggermente i semi di cumino, i semi di finocchio, i semi di coriandolo, i chiodi di garofano e il pepe in grani. Mescola le spezie per non bruciare. Togliere completamente dal fuoco e lasciare raffreddare.

In un macinacaffè, aggiungi le spezie tostate insieme alle foglie di menta essiccate, peperoncino in polvere, paprika, polvere di zenzero, garam masala, asafetida, polvere di amchur e sale. Macinare in una polvere fine. Conservare in un contenitore ermetico.
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MADRAS CURRY IN POLVERE:

Ingredienti:

2-3 peperoncini rossi secchi
2 cucchiai di semi di coriandolo
1 cucchiaio di semi di cumino
1 cucchiaio di grani di pepe neri
4-5 foglie di curry fresche
1 cucchiaino di semi di senape nera
1 cucchiaino di curcuma

Metodo:

Arrostire a secco, lasciare raffreddare e macinare fino a ottenere una polvere fine. Conservare in dispensa per un massimo di 1 mese e in frigorifero per un massimo di 3 mesi.
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RASAM POWDER (South Indian Spice Mix)

Ingredienti:

½ tazza di toor dal (piselli spezzati)
8-10 foglie di curry fresche
2 cucchiaini di semi di senape nera
2 cucchiai di semi di cumino
3 cucchiai di semi di coriandolo
½ cucchiaino di semi di fieno greco
½ cucchiaio di pepe nero
1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, a piacere
1 cucchiaino di curcuma
pizzico di asafetida

METODO:

Arrostire a secco, lasciare raffreddare e macinare fino a ottenere una polvere fine. Conservare in dispensa per un massimo di 1 mese e in frigorifero per un massimo di 3 mesi.
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POLVERE DI CURRY DELLO SRI LANKAN

Ingredienti:

2 cucchiai di semi di coriandolo
1 cucchiaio di semi di cumino
1 cucchiaio di semi di finocchio
1 stecca di cannella
6 chiodi di garofano
1 cucchiaino di pepe di cayenna
1 cucchiaino di semi di fieno greco
6 baccelli di cardamomo, schiacciati
6 foglie di curry essiccate

Metodo:

Arrostire a secco, lasciare raffreddare e macinare fino a ottenere una polvere fine. Conservare in dispensa per un massimo di 1 mese e in frigorifero per un massimo di 3 mesi.
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GOAN RED MASALA PASTE:

Ingredienti:

12-14 peperoncini rossi secchi
8 grani di pepe neri
5 chiodi di garofano
4 baccelli di cardamomo verde, schiacciati
1 stecca di cannella
¼ cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
1 cucchiaio di cocco essiccato (o 2 cucchiai di cocco appena grattugiato)
4 spicchi d'aglio
3 cucchiai di aceto
1 pollice di zenzero, pelato

Metodo:

In un robot da cucina o in un frullatore, macinare fino a ottenere una pasta fine. Conservare in frigorifero fino a 1 settimana.
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GOAN GREEN MASALA PASTE:

Ingredienti:

6-8 piccoli peperoncini verdi verdi tailandesi
6 spicchi d'aglio
2 baccelli di cardamomo, schiacciati
1 pollice di zenzero, pelato
1 cucchiaio di cocco essiccato (o 2 cucchiai di cocco appena grattugiato)
½ cucchiaino di curcuma
2 chiodi di garofano
½ cucchiaino di semi di cumino
1 mazzo di foglie fresche di coriandolo
2 cucchiai di aceto
Succo di 1 lime

Metodo:

In un robot da cucina o in un frullatore, macinare fino a ottenere una pasta fine. Conservare in frigorifero fino a 1 settimana.
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Istruzioni Video: Pollo tikka masala (Aprile 2024).