Pesce In Salsa Di Tamarindo
Una delle mie cose preferite del mangiare in Thailandia è innanzitutto che ci sono venditori di cibo che cucinano 24 ore al giorno, e in secondo luogo si può sempre trovare un pesce fresco così meraviglioso che adoro.

In Thailandia è facile scegliere un pesce appena pescato dall'acqua che brilla con gli occhi luminosi del pescatore e portarlo a casa per cucinare o in una bancarella di cibo nelle vicinanze che cucina pesce.

Qui negli Stati Uniti può essere un po 'più una sfida, ma con un po' di pratica puoi diventare un esperto molto rapidamente per scegliere il pesce fresco. Di solito compro il mio pesce in un mercato asiatico locale come 99 Ranch o Le Asia. (vedi i suggerimenti di seguito)

Se acquisti pesce dal tuo mercato locale, ti suggerisco di chiedere quando arrivano le loro spedizioni di pesce e sicuramente non comprare pesce di domenica perché è garantito che è vecchio. Ricorda solo quando scegli i frutti di mare: fidati del tuo naso.

Fish In Tamarind Sauce (Plah Tote Laht Nahm Prik Makahm)

ingredienti
1 tazza di farina di amido di mais (rende il pesce croccante)
Alcune macinate di pepe e sale marino
2 libbre di filetto di pesce * (è possibile utilizzare un pesce intero)
1/2 tazza di olio vegetale (o arachidi che mi piace di più per friggere)
3 cucchiai di aglio, tritato finemente
1 cucchiaio di pasta di curry rossa
1 cucchiaio di pasta di tamarindo mescolata con -
1/2 tazza di acqua
6 cucchiai di salsa di pesce (Golden Boy è un marchio eccellente)
1/4 tazza di salsa di soia tailandese
1/4 tazza di zucchero di palma da dattero
3 cipolle verdi medie tagliate a fettine sottili
1 cucchiaio di zenzero grattugiato

Contorno:
Rametti di coriandolo
10 pomodori ciliegia medi tagliati a metà

Metodo
Mescolare l'amido di mais con il sale e il pepe e dragare i filetti di pesce.
Scaldare una padella grande e aggiungere olio. Cuocere i filetti in olio circa 2-3 minuti per lato o fino a doratura. Togliere dalla padella e mettere da parte su carta spugna per assorbire l'olio in eccesso.
Lasciare circa 2 cucchiai di olio nella padella. Aggiungere l'aglio e soffriggere per alcuni secondi facendo attenzione a non bruciarlo. Aggiungere la pasta di curry rossa e rosolare per 1 minuto o diventa fragrante.
Aggiungi il tamarindo, la salsa di pesce, la salsa di soia e lo zucchero. Cuocere per 1 minuto in padella.
Mescolare la cipolla verde e lo zenzero. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 2 o 3 minuti.
Versare la salsa piccante sul pesce e guarnire con coriandolo e pomodori.
Per 4 persone
Nota se si utilizza un pesce intero pulito come un pomfret, potrebbe essere necessario utilizzare olio aggiuntivo per coprire il pesce per friggere e rendere piacevole e croccante. Adoro i pesci fritti interi, soprattutto quando le pinne, la coda e la testa diventano più croccanti e commestibili.

* Il pesce dovrebbe essere un pesce bianco come la sogliola, il merluzzo, l'ippoglosso, lo storione o altri pesci dal sapore delicato e deciso.

Alcuni consigli per la scelta del pesce fresco includono:

Fidati del tuo naso! Se un pesce ha un odore di pesce NON è fresco. Un pesce fresco puzza di acqua pulita o ha un tocco di un odore salato. Non comprare mai un pesce che puzza e non comprare MAI frutti di mare che emanano odore di ammoniaca, in quanto rovinano.

Cerca gli occhi chiari e luminosi, non il nuvoloso affondato negli occhi. Gli occhi sono il barometro di un pesce fresco, poiché iniziano a sbiadire e diventano opachi rapidamente.

Guarda le branchie, controlla per vedere se sono di un ricco colore rosso. Se il pesce non è fresco, le branchie appariranno come mattoni opachi sbiaditi.

Ora guarda il pesce. Brilla? Sembra metallico e pulito? O è sbiadito o ha patch scolorite su di esso? In tal caso, è marginale e non fresco, passalo.

Fai pulire il tuo monger e filetti il ​​pesce per te. Vendita al dettaglio di testa e ossa per fare scorta.

La scelta di filetti di pesce fresco:

Il numero uno è l'odore, basta chiedere al pesce monger di farti sentire l'odore di un filetto. Se ha un odore forte e di pesce, non è fresco.

Cerca carne fresca e vibrante. Se il pesce sembra inzuppato, passalo accanto. Se c'è del liquido sul filetto di pesce, deve essere chiaro. Se è nuvoloso, il pesce è vecchio! Premere il filetto di pesce con il dito, se è fermo è fresco.

Un altro consiglio se lo shopping in un mercato asiatico guarda le donne anziane che scelgono il loro pesce. Prima lo dimensioneranno guardando gli occhi, le branchie, poi punteranno il pesce. Sentiti libero di chiedere aiuto ad un amico acquirente se sembrano sapere cosa stanno facendo. La tua scommessa migliore è una donna asiatica più anziana! Spesso saranno lieti di aiutarti. Ho imparato molti consigli da questi acquirenti!


Istruzioni Video: ????Pla Tod Rad Sod Makham : Merluzzo fritto con la salsa di tamarindo (Ottobre 2020).