Fagioli all'Uccelletto - Ricetta Fagioli Toscani

• Aprile 20, 2024

Fagioli all'Uccelletto, fagioli bianchi cotti con salvia in una leggera salsa di pomodoro, è un piatto tradizionale toscano normalmente servito con carni brasate o in umido, come agnello, maiale o salsicce; serve anche come piatto unico, per un pranzo leggero o come parte di un antipasto rustico.

Fagioli all'Uccelletto significa letteralmente fagioli (Fagioli) preparato nello stile del "uccellino" (all'uccelletto), ovvero lo stile tradizionalmente utilizzato in Toscana per cucinare piccoli uccelli selvatici durante la stagione venatoria. Questo piatto è normalmente preparato con Cannellini fagioli, una varietà italiana di fagioli bianchi. Se non trasportati dal tuo negozio di alimentari locale, i normali fagioli bianchi possono anche sostituire i cannellini, sebbene abbiano una consistenza meno cremosa.

Preferisco sempre usare fagioli secchi per le mie ricette, immersi durante la notte e poi delicatamente cotti per un paio d'ore in acqua leggermente salata, con un gambo di sedano o altre erbe. Provalo e non tornerai mai più ai fagioli in scatola. Beh, forse solo qualche volta, quando sei molto occupato. Godere.

Ingredienti e istruzioni (dosi per 6)

· 1 e 1/2 tazza / 330 g di fagioli cannellini secchi

· 1 piccola lattina di pomodori, schiacciata

· 6 foglie di salvia fresca

· 2 spicchi d'aglio

· 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

· Pepe nero appena macinato

· sale

1. Sciacquare e lasciare immergere i fagioli in acqua durante la notte. Scolarli, quindi metterli in una pentola con acqua fredda, abbastanza per far sì che i fagioli siano inferiori a circa 2 pollici. Aggiungi 1/2 cucchiaino di sale all'acqua e porta ad ebollizione, abbassa il fuoco a fuoco basso, copri e lascia sobbollire delicatamente fino a quando i fagioli sono a 3/4. Questo dovrebbe richiedere circa 1 ora, ma controllali a circa 45 minuti e non lasciarli diventare morbidi. A questo punto, spegni il fuoco e scopri la pentola.

2. In una padella, a fuoco medio, scalda l'olio extravergine di oliva, aggiungi gli spicchi d'aglio, le foglie di salvia e lasciali cuocere per circa un minuto circa, mescolando un paio di volte, per liberare il loro condire con l'olio.

3. Quando l'aglio inizia a diventare marrone dorato, aggiungi i fagioli caldi con il loro brodo, mescola e lascia sobbollire per circa 5 minuti.

4. Aggiungere i pomodori tritati, condire con un pizzico di sale, pepe nero appena macinato e mescolare bene; coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, o fino a quando non diventano morbidi, mescolando di tanto in tanto e controllando che ci sia sempre abbastanza liquido per cucinare. Se necessario, aggiungi un po 'di acqua calda.

5. Assaggia i fagioli mentre cuociono, ma nel caso in cui abbiano bisogno di più sale, aggiungilo solo alla fine, quando il liquido si riduce e gli aromi sono più concentrati. Servire caldo o freddo, secondo i piani dei pasti.

Nota di abbinamento del vino: Il Chianti o il Merlot sono la mia scelta di vino per Fagioli all'Uccelletto.

Buon appetito!

Istruzioni Video: 81 - Fagioli all'uccelletto..e scoperchi anche il tetto!!(contorno vegetariano saporito e nutriente) (Aprile 2024).